【摘 要】
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<正> 谈起粤菜,人们总会联想 起其味美、色鲜、造型别致的 特点来。其实,粤菜这一显著 特点是制作粤菜注意选料,善 于刀功,合理加热和灵活调味 的结果,其中料头的运用对粤 菜
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<正> 谈起粤菜,人们总会联想 起其味美、色鲜、造型别致的 特点来。其实,粤菜这一显著 特点是制作粤菜注意选料,善 于刀功,合理加热和灵活调味 的结果,其中料头的运用对粤 菜品质的表现功不可没。 一道菜中,料头重量通常 不超过该菜所用原料重量的百 分之一,但其作用却相当重 要。植物性原料中的姜、葱、
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说到豆化，人们立刻会想到名闻遐迩的四川豆花；还有不用豆子，而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成的鸡豆花。笔者源于两种豆花之烹法，运用不同素食原料制成的素豆花，一应市就受到老年
鲁菜，是我国著名的地方菜系之一。它不仅以选料讲究、制作精细而雄居北国首席，更以调和得当、咸鲜适口久负盛誉，被台湾著名的哲学家张起钧授赞为“大方高贵而不小家子气，常常正正
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动作迅速，雕刻快捷，是食品雕刻刻区别于其它们雕刻的一大特点。因为无论何种档次、何种类型和内容的宴席，以及各种规模的食品雕刻比赛等，均受到时间的限制和制约。为了使食雕作品
澳门，回归于新千年的前夕．全国为此放假一天．让人们提前过了一回“年”。在这一特殊的节日．民间百姓在家门口挂国旗、掌红灯；还冒着严寒到街上穿行于灯光的“河谷”：相约到餐馆一品
<正> 1992年美国农业部公布了“食物指南金字塔”图表,并称这一图表是指导美国人从均衡饮食中摄取营养的最佳图形。为了绘制出这一图表,美国农业部前后花费了近三年时间,耗资
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<正> 河东,古地区名,战国、秦、汉时指今山西省西南部;唐以后泛指今山西全省。 河东酿酒由来已久,到北魏时期,河东地区推出名酝桑落酒,始令天下酒人刮目相看。郦道元《水经注
<正> 附骨鸡 附骨鸡是川南泸州的地方风味菜,相传在19世纪末,出自一位姓杨的老饕家中。它选用带骨仔公鸡的肉,配以(米劳)糟汁等多种调料烹制而成。现已流传川南各地成为地方