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一、绪论
（一）问题的提出
众所周知，面条在中国，一如火药、印刷术发明出来后在西方的传播一样，都遇到了最适合其蓬勃发展的社会条件。不仅如此，中国的烹饪方式将面食全面整合了进来。除面条之外，又出现了包子、馒头、饺子、馄饨、汤圆，不论其有馅无馅、馅料是甜是咸，总之它们都是或蒸或煮，而非烤制使熟。后世出现的火锅、麻辣烫，说到底也还是煮。
饮食习惯一旦养成，常常极为保守，因为人们都觉得自己从小吃惯了的菜式最美味。中国汉唐时虽也有胡人传入烤制的胡饼，但始终只是小吃而非主食，包括其后世变种月饼，也只是节令时所食。
《中国食料史》（俞为洁，2011）从营养科学的角度出发认为，“最适合小麦粉的食物是面包，因为小麦中的麸质含量远远高于其他谷物”，“但中国农耕社会的过早发达（农耕民族较少使用烤法）和蒸煮法的绝对优势，使中国人与面包这一美食白白错过了2000多年的光阴（从出现石磨的战国算起）”。
我国地域辽阔，语言词汇十分丰富。从广义上说，“糕点”与“点心”虽然是同类物，也可以互称，但是在个别地区“吃糕点”与“吃点心”的含义却是不同的，如福建、广东沿海个别地区，人们所说的吃“糕点”大都是指从商店里买回来的糕点食品，而“吃点心”则是指待客时特意制作的“非正餐”食品。
（二）研究的意义
广大人民群众的生活，由过去的温饱型逐渐步入到小康型、营养健康型，生活质量有了明显提高。面对新媒体飞速发展的大好形势，烘焙食品业该如何发展，这一切都给烘焙业者带来了机遇与挑战，同样也给我们提出了新的要求。
1.消费对象的变化给我们提出了新的思考。伴随着社会的不断发展进步，社会的物质生活水平不断的变化，对烘焙业来说，它正默默地发生着消费对象的变化，这种变化具体反映为以前喜欢食用高糖、高油脂的消费者，如今逐步转变成为了低糖、低脂消费者。从表面上看这是一个饮食习惯的转变，其实它是一个思想观念，自身保健意识的深刻转变。同样，它也促使我们要随时代变而变。不能墨守成规。
2.生活水平的提高必然会带来饮食习惯的改变。面对今天名目繁多的烘焙制品，经过几十年的改革开放，广大人民群众的物质生活发生了巨大的变化。所以我们今天仍然还做一些“含高糖分、高油脂”烘焙点心来，人们就会感到“油腻和甜腻”。由此可见，丰富的物质生活不断提高，必然会带来人们消费习惯的改变，如果我们不能去适应这种变化，那么这个市场就无法立足，同样也就失去了部分消费对象。這也是烘焙业所不愿意看到的。
3.如何继承与发扬中国传统烘焙食品的特色。中国糕点虽说是一种食品，但是从制作发展来看，它与其它科学技术一样，可以说从“饮食文明史”方面反映我国伟大的科技成就。我国糕点有着十分悠久历史。其历史也是远源流长的。它的产生与发展，是随着农业生产和社会经济的发展而发展的。特别是改革开放以来，这种发展速度尤其是更快了。
为了转变中国人对面食的固有习惯，通过新媒体的来塑烘培产品及品牌的形象是极其重要的。
二、国内外相关研究综述
新媒体是媒介的最形式，“媒介”一词，最早见于《旧唐书·张行成传》：“观古今用人，必因媒介。”在这里，“媒介”是指使双方发生关系的人或事物。其中，“媒”字，在先秦时期是指媒人，后引申为事物发生的诱因。《诗·卫风·氓》：“匪我愆期，子无良媒。”《文中子·魏相》：“见誉而喜者，佞之媒也。”而“介”字，则一直是指居于两者之间的中介体或工具。
在英语中，媒介"media"系"medium"的复数形式，它大约出现于19世纪末20世纪初，其义是指使事物之间发生关系的介质或工具。在麦克卢汉（M.MeLuhan，1964）的笔下，媒介即万物，万物皆媒介，而所有媒介都可以与人体发生某种联系，如石斧是手的延伸，车轮是脚的延伸，书籍是眼的延伸，广播是耳的延伸，衣服是皮肤的延伸……。
三、创意烘焙创业项目案例的定位
（一）消费者定位
1.中、小型企业主。对企业大、小的活动及宣传形式和预算有最终的决策权。
2.25～35岁间的公司白领。这个年龄段的公司白领对生活有追求，讲究质量，有良好欣赏和经济能力，对感兴趣的东西有购买的决策权。
3.追求健康的年轻父母。父母都非常注视孩子的健康，而年轻的父母更希望为孩子寻找有趣及健康并重的食物和活动。
4.学生。有人误认为女生比男生更喜爱甜食，其实是个错误。事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男生也喜爱甜品，不少女生为了保持苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水猛兽，而且如今消费者越来越理智，在校学生会是重要的消费群体。
（二）目标定位
打造一家以创意烘培为主题的活动策划公司。美食与艺术的结合，让我们的客户从形、色、味上享受艺术，品味艺术。通过创意把定制的烘培与活动方的需求结合在一起，让这种带有奢华色彩的美食变成更实惠，更容易制作的美食
四、创意烘焙创业项目案例的优劣势分析
（一）人力优势：
1.合伙人均为80后全职妈妈，产品风格都以健康、创新为特色。
2.合伙人于2014年2月起利用微信及各种新媒体工具进行烘培产品的网上推广及销售，与好友间有良好的感情基础，现已发展约至100人，他们具备了一定的消费能力。
3.合伙人身边的朋友通常情况下都会喜欢本店风格。
4.两位同伙人分别为70及80后，不同年龄段的人从事行业各有不同，具备各自的人脉资源，如需任何业务往来及咨询可以随时找到。
5.顾客忠诚度高，网定顾客每季度光顾本店3次以上，大家基本都能认识。
6.我们作为一个具有匠人精神及健康理念的创意烘培坊，顾客之间能够自由交谈，同时也能够提供给顾客一个相对安全、单纯的交友平台，在沙龙活动中有利于大家互相沟通，认识志同道合的朋友，有利于烘培技术的提高。 （二）行业优势：
1.熟悉新媒体，传播及互动能力强。
2.有创意，新鲜、符合本定向消费群的需求。
综上所述：优势是身边具备大量懂生活，爱生活的消费群体，及对烘培有热情和技能的手工匠，这批人既是我们的主要消费群体也可以成为本店的兵马强将；
（三）劣势分析
1.缺乏资金，投资款全部为积蓄。
2.缺乏时间，创业的同时需兼顾家庭。
3.缺乏从业经历，从爱好者向从业者转化的风险。
4.成立时间较短，仅一年、企业文化、自主品牌均缺乏核心竞争力。
五、创意烘焙创业项目案例的商业模式分析
该项目是一家手工制作、高端定制及活动策划为一体的烘培坊，有专业的烘培工坊为合作伙伴，能提供大量的高品质烘培产品，不定期举办各类主题烘培活动、美食分享会、公益烘培课等。尝试以创意烘培坊的服务为顾客带来味觉享受和精神的收获。
通过新媒体的工具营造消费社群，担任线上线下的定制服务，承接活动的甜品及烘焙产品的定制，主打高端定制市场，开办特色烘培课，在各大社区举行不定期公益活动，详细介绍见下表：
（一）承接活动的甜品及烘焙产品的定制
根据活动的内容，预算设计突显活动主题及适合与会人员的甜品、烘培定制；产品都为自己手工制作，不定口味供应。
（二）特色烘培培训课
价格相对较低，课堂结合兴趣及学员程度设定为不同的课程，如入门级、爱好级、创作级。
（三）手工DIY
专业的烘培坊提供手工DIY服务，如生日蛋糕制作、巧克力制作等；
（四）文化公益活動
不定期到社区举行活动，如烘培公开课、结合特殊节日主题派对、公司联谊等小型聚会，用自身社会关系，承接社会和企业的活动定制开始，逐步扩大品牌影响力。
六、创意烘焙创业项目案例的人力资源需求分析
烘培坊开业之初，规模较小，没有雇用其他工作人员，职位无细分，但工作职责有明确分工，具体如下：
创意总监：主要负责创意及烘培制作的工作，烘培坊的各项工作，包括产品设计、制作及原材料的购买；培训课程主讲，持续的进行专业的行业培训学习，确保产品的创新与技术的提升。
市场总监：负责市场推广，活动策划等管理工作，利用新媒体扩大影响力。提供数据分析，报告每月的经营情况；负责促销计划的制订和销售过程的监督；妥善处理客人投诉；收集顾客的信息反馈即时与创意总监进行交流，随时对产品及服务项目进行改进、调整。
共同工作职责：负责在产品制作的过程中，为顾客提供服务，按照市场的需要制定有针对性的高端定制产品，结合特殊的活动或节日进行促销，建立与培养目标顾客群。
七、创意烘焙创业项目案例的竞争分析
（一）竞争对手有
1.幸福西饼：知名度高，是一家高速发展、专业从事烘焙食品，集研发、生产、销售为一体的O2O烘焙品牌公司，有自己的服务团队，稳定的客户群。
2.各烘培培训机构：知名度高、环境好、有系统的教程、师资力量相对较强、广告无所不在吸引群众眼球。
3.各大品牌面包店：连锁实体店地处繁华购物区，产品统一批量生产、配送，价格优势。
（二）竞争策略
1.专注高端定制市场，与其他竟争对手形成区别。
2.善用新媒体，利用自身社会关系，承接社会和企业的活动定制开始，逐步扩大品牌影响力。
3.发挥匠人精神，主打高端市场。
八、结语
网络信息的不断发展，使得新媒体技术被广泛应用于各个领域。创业者必须充分认识和把握新媒体环理念，不断探索新媒体环境下创业的新路子和新方法。
在新媒体的环境下进行创业，必须善用新媒体，充分利用新媒体的传播功能和互动，以实现在新媒体出现之前所没有的新的商业模式和推广模式。（作者单位为2015级北京大学艺术学理论专业（文化产业管理方向）高级专门人才研修班）
（一）问题的提出
众所周知，面条在中国，一如火药、印刷术发明出来后在西方的传播一样，都遇到了最适合其蓬勃发展的社会条件。不仅如此，中国的烹饪方式将面食全面整合了进来。除面条之外，又出现了包子、馒头、饺子、馄饨、汤圆，不论其有馅无馅、馅料是甜是咸，总之它们都是或蒸或煮，而非烤制使熟。后世出现的火锅、麻辣烫，说到底也还是煮。
饮食习惯一旦养成，常常极为保守，因为人们都觉得自己从小吃惯了的菜式最美味。中国汉唐时虽也有胡人传入烤制的胡饼，但始终只是小吃而非主食，包括其后世变种月饼，也只是节令时所食。
《中国食料史》（俞为洁，2011）从营养科学的角度出发认为，“最适合小麦粉的食物是面包，因为小麦中的麸质含量远远高于其他谷物”，“但中国农耕社会的过早发达（农耕民族较少使用烤法）和蒸煮法的绝对优势，使中国人与面包这一美食白白错过了2000多年的光阴（从出现石磨的战国算起）”。
我国地域辽阔，语言词汇十分丰富。从广义上说，“糕点”与“点心”虽然是同类物，也可以互称，但是在个别地区“吃糕点”与“吃点心”的含义却是不同的，如福建、广东沿海个别地区，人们所说的吃“糕点”大都是指从商店里买回来的糕点食品，而“吃点心”则是指待客时特意制作的“非正餐”食品。
（二）研究的意义
广大人民群众的生活，由过去的温饱型逐渐步入到小康型、营养健康型，生活质量有了明显提高。面对新媒体飞速发展的大好形势，烘焙食品业该如何发展，这一切都给烘焙业者带来了机遇与挑战，同样也给我们提出了新的要求。
1.消费对象的变化给我们提出了新的思考。伴随着社会的不断发展进步，社会的物质生活水平不断的变化，对烘焙业来说，它正默默地发生着消费对象的变化，这种变化具体反映为以前喜欢食用高糖、高油脂的消费者，如今逐步转变成为了低糖、低脂消费者。从表面上看这是一个饮食习惯的转变，其实它是一个思想观念，自身保健意识的深刻转变。同样，它也促使我们要随时代变而变。不能墨守成规。
2.生活水平的提高必然会带来饮食习惯的改变。面对今天名目繁多的烘焙制品，经过几十年的改革开放，广大人民群众的物质生活发生了巨大的变化。所以我们今天仍然还做一些“含高糖分、高油脂”烘焙点心来，人们就会感到“油腻和甜腻”。由此可见，丰富的物质生活不断提高，必然会带来人们消费习惯的改变，如果我们不能去适应这种变化，那么这个市场就无法立足，同样也就失去了部分消费对象。這也是烘焙业所不愿意看到的。
3.如何继承与发扬中国传统烘焙食品的特色。中国糕点虽说是一种食品，但是从制作发展来看，它与其它科学技术一样，可以说从“饮食文明史”方面反映我国伟大的科技成就。我国糕点有着十分悠久历史。其历史也是远源流长的。它的产生与发展，是随着农业生产和社会经济的发展而发展的。特别是改革开放以来，这种发展速度尤其是更快了。
为了转变中国人对面食的固有习惯，通过新媒体的来塑烘培产品及品牌的形象是极其重要的。
二、国内外相关研究综述
新媒体是媒介的最形式，“媒介”一词，最早见于《旧唐书·张行成传》：“观古今用人，必因媒介。”在这里，“媒介”是指使双方发生关系的人或事物。其中，“媒”字，在先秦时期是指媒人，后引申为事物发生的诱因。《诗·卫风·氓》：“匪我愆期，子无良媒。”《文中子·魏相》：“见誉而喜者，佞之媒也。”而“介”字，则一直是指居于两者之间的中介体或工具。
在英语中，媒介"media"系"medium"的复数形式，它大约出现于19世纪末20世纪初，其义是指使事物之间发生关系的介质或工具。在麦克卢汉（M.MeLuhan，1964）的笔下，媒介即万物，万物皆媒介，而所有媒介都可以与人体发生某种联系，如石斧是手的延伸，车轮是脚的延伸，书籍是眼的延伸，广播是耳的延伸，衣服是皮肤的延伸……。
三、创意烘焙创业项目案例的定位
（一）消费者定位
1.中、小型企业主。对企业大、小的活动及宣传形式和预算有最终的决策权。
2.25～35岁间的公司白领。这个年龄段的公司白领对生活有追求，讲究质量，有良好欣赏和经济能力，对感兴趣的东西有购买的决策权。
3.追求健康的年轻父母。父母都非常注视孩子的健康，而年轻的父母更希望为孩子寻找有趣及健康并重的食物和活动。
4.学生。有人误认为女生比男生更喜爱甜食，其实是个错误。事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男生也喜爱甜品，不少女生为了保持苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水猛兽，而且如今消费者越来越理智，在校学生会是重要的消费群体。
（二）目标定位
打造一家以创意烘培为主题的活动策划公司。美食与艺术的结合，让我们的客户从形、色、味上享受艺术，品味艺术。通过创意把定制的烘培与活动方的需求结合在一起，让这种带有奢华色彩的美食变成更实惠，更容易制作的美食
四、创意烘焙创业项目案例的优劣势分析
（一）人力优势：
1.合伙人均为80后全职妈妈，产品风格都以健康、创新为特色。
2.合伙人于2014年2月起利用微信及各种新媒体工具进行烘培产品的网上推广及销售，与好友间有良好的感情基础，现已发展约至100人，他们具备了一定的消费能力。
3.合伙人身边的朋友通常情况下都会喜欢本店风格。
4.两位同伙人分别为70及80后，不同年龄段的人从事行业各有不同，具备各自的人脉资源，如需任何业务往来及咨询可以随时找到。
5.顾客忠诚度高，网定顾客每季度光顾本店3次以上，大家基本都能认识。
6.我们作为一个具有匠人精神及健康理念的创意烘培坊，顾客之间能够自由交谈，同时也能够提供给顾客一个相对安全、单纯的交友平台，在沙龙活动中有利于大家互相沟通，认识志同道合的朋友，有利于烘培技术的提高。 （二）行业优势：
1.熟悉新媒体，传播及互动能力强。
2.有创意，新鲜、符合本定向消费群的需求。
综上所述：优势是身边具备大量懂生活，爱生活的消费群体，及对烘培有热情和技能的手工匠，这批人既是我们的主要消费群体也可以成为本店的兵马强将；
（三）劣势分析
1.缺乏资金，投资款全部为积蓄。
2.缺乏时间，创业的同时需兼顾家庭。
3.缺乏从业经历，从爱好者向从业者转化的风险。
4.成立时间较短，仅一年、企业文化、自主品牌均缺乏核心竞争力。
五、创意烘焙创业项目案例的商业模式分析
该项目是一家手工制作、高端定制及活动策划为一体的烘培坊，有专业的烘培工坊为合作伙伴，能提供大量的高品质烘培产品，不定期举办各类主题烘培活动、美食分享会、公益烘培课等。尝试以创意烘培坊的服务为顾客带来味觉享受和精神的收获。
通过新媒体的工具营造消费社群，担任线上线下的定制服务，承接活动的甜品及烘焙产品的定制，主打高端定制市场，开办特色烘培课，在各大社区举行不定期公益活动，详细介绍见下表：
（一）承接活动的甜品及烘焙产品的定制
根据活动的内容，预算设计突显活动主题及适合与会人员的甜品、烘培定制；产品都为自己手工制作，不定口味供应。
（二）特色烘培培训课
价格相对较低，课堂结合兴趣及学员程度设定为不同的课程，如入门级、爱好级、创作级。
（三）手工DIY
专业的烘培坊提供手工DIY服务，如生日蛋糕制作、巧克力制作等；
（四）文化公益活動
不定期到社区举行活动，如烘培公开课、结合特殊节日主题派对、公司联谊等小型聚会，用自身社会关系，承接社会和企业的活动定制开始，逐步扩大品牌影响力。
六、创意烘焙创业项目案例的人力资源需求分析
烘培坊开业之初，规模较小，没有雇用其他工作人员，职位无细分，但工作职责有明确分工，具体如下：
创意总监：主要负责创意及烘培制作的工作，烘培坊的各项工作，包括产品设计、制作及原材料的购买；培训课程主讲，持续的进行专业的行业培训学习，确保产品的创新与技术的提升。
市场总监：负责市场推广，活动策划等管理工作，利用新媒体扩大影响力。提供数据分析，报告每月的经营情况；负责促销计划的制订和销售过程的监督；妥善处理客人投诉；收集顾客的信息反馈即时与创意总监进行交流，随时对产品及服务项目进行改进、调整。
共同工作职责：负责在产品制作的过程中，为顾客提供服务，按照市场的需要制定有针对性的高端定制产品，结合特殊的活动或节日进行促销，建立与培养目标顾客群。
七、创意烘焙创业项目案例的竞争分析
（一）竞争对手有
1.幸福西饼：知名度高，是一家高速发展、专业从事烘焙食品，集研发、生产、销售为一体的O2O烘焙品牌公司，有自己的服务团队，稳定的客户群。
2.各烘培培训机构：知名度高、环境好、有系统的教程、师资力量相对较强、广告无所不在吸引群众眼球。
3.各大品牌面包店：连锁实体店地处繁华购物区，产品统一批量生产、配送，价格优势。
（二）竞争策略
1.专注高端定制市场，与其他竟争对手形成区别。
2.善用新媒体，利用自身社会关系，承接社会和企业的活动定制开始，逐步扩大品牌影响力。
3.发挥匠人精神，主打高端市场。
八、结语
网络信息的不断发展，使得新媒体技术被广泛应用于各个领域。创业者必须充分认识和把握新媒体环理念，不断探索新媒体环境下创业的新路子和新方法。
在新媒体的环境下进行创业，必须善用新媒体，充分利用新媒体的传播功能和互动，以实现在新媒体出现之前所没有的新的商业模式和推广模式。（作者单位为2015级北京大学艺术学理论专业（文化产业管理方向）高级专门人才研修班）