【摘 要】
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葡萄酒冷冻是葡萄酒稳定性处理的一项主要工艺技术处理，对装瓶后葡萄酒酒石酸盐类的稳定性将起到关键的作用。目前国内许多葡萄酒厂家都采用冷冻机、速冷机做冷源对葡萄酒进行
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葡萄酒冷冻是葡萄酒稳定性处理的一项主要工艺技术处理，对装瓶后葡萄酒酒石酸盐类的稳定性将起到关键的作用。目前国内许多葡萄酒厂家都采用冷冻机、速冷机做冷源对葡萄酒进行装瓶前的冷冻处理，虽然可以满足冷冻葡萄酒质量技术要求，但购置设备、电耗是一项较大的支出成本，在自然条件适合的地区可尝试利用冬季自然温度对葡萄酒进行冷冻处理，这样既可以满足葡萄酒装瓶后的质量稳定，同时也降低了葡萄酒生产加工成本。
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段长青（男），国家葡萄产业技术体系首席科学家；采后处理与加工研究室葡萄加工岗位科学家博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师。葡萄与葡萄酒研究中心主任；中国园