戴上了“高钙”、“高铁”、“低脂”、“无糖”的帽子，食品“身份倍升”，而且销量走得特别快，这在业界早已是个众所周知的“秘密”。
　　何为“高”，何为“低”，如何界定含糖量、脂肪含量？从5月1日开始实施的《食品营养标签管理规范》，就是要规范食品企业乱戴“高帽”的行为，营养成分要清清楚楚地标注在包装上，明明白白的用数字说话。
　　现状：各厂家宣传“自作主张”
　　在北京多家超市调查发现，在豆奶、麦片、饼干等食品的包装上，“高钙”、“低糖”、“脱脂”的字眼随处可见，标注的营养含量让人摸不着头脑。
　　同样是打出“高钙”卖点的几个食品，标注的钙含量差别却很大。如一种众德“高钙豆奶粉”，营养成分表上标着每100克里钙含量为60-80毫克，而完达山的高钙豆奶粉钙含量则为460-800毫克；一厂家的高钙燕麦片的钙含量为230-320毫克，而雀巢的高钙麦片里钙含量有630毫克。同样为高钙产品，数据相差近10倍，让人有点摸不着头脑。
　　超市促销员的解释听着也让人“有点晕”。一名促销员解释何为“高钙”时称：“比普通的含量高就是‘高钙’。”而对于普通含量是多少，促销人员表示自己也不清楚。
　　很多标着“无糖”、“低脂”的牛奶、核桃粉等固体饮品上也都存在类似的问题。
　　新规：“营养”用数字说话
　　所谓“高”与“低”、“有”与“无”，不过是相对的概念。只有将营养含量落实到数字，才能让消费者明明白白。
　　根据《食品营养标签管理规范》，只有当每100克固体食品中钙含量不少于240毫克、每100毫升液体食品中钙含量不少于120毫克时，才能标示“高钙”；当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量不超过0.5克，或100克奶粉的脂肪含量不超过1.5克时，才能标示“脱脂”；要标榜“无糖”的食品则必须达到每100克或100毫升食品中糖含量低于0.5克。
　　在市场上，还有相当一部分食品包装上只有简单的配料表，还未对内含的各种营养成分进行标注。如某超市，大多数品牌的龟苓膏都未标出营养成分表，有的仅标出一些原料成分等。一些品牌的八宝粥标签上也同样没有具体的营养成分含量，只有简单的配料表。根据《食品营养标签管理规范》规定，食品营养标签上应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。
　　“以前食品企业在宣传营养学时都是各说各话，而现在实施《规范》后，营养含量有了可比性，那些拿营养做概念的企业就不能再忽悠老百姓了”，公众营养与发展中心主任于小冬对此表示。
　　实施：新标签需要过渡期
　　能让大家吃得明明白白的新政策，消费者自然欢迎。不过，超市的食品何时能够全部换上新标签？《规范》给企业设定了一定过渡期。
　　从卫生部相关部门了解到，《规范》鼓励有能力的企业尽早在其生产的食品上标示营养标签，并在标示时遵守《规范》有关规定。但《规范》正式实施后还将对食品企业设置一定过渡期，以便于使用原有库存标签和建立新的营养标签标示系统。
　　不过，对于《规范》中的一些规定，消费者和业内人士还有一些疑问。
　　根据《规范》规定，食品营养标签中的具体数据由生产企业自行统计。“那岂不是企业想写多少就写多少？”消费者对此表示怀疑。
　　《规范》附件中的《食品营养成分标示准则》中，对各营养成分的折算系数进行了规定。比如，在热量折算系数中，每克蛋白质折算成17千焦、每克碳水化合物折算成17千焦，每克脂肪折算成39千焦。企业可按照折算系数来计算出各项营养成分的数据。
　　据业内有关人士透露，国际上通行的食品热量检测方法是氧弹式量热法，这种方法准确性高，但其要求的检测设备和条件都较高。而《规范》采用的热量折算系数使用方便、简单，但其准确性将受到一定限制。 （京 华）