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期刊论文
香辛料对羊肉罐头品质影响研究
香辛料对羊肉罐头品质影响研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:muyi_wang
【摘 要】
:
以新鲜羊肉为原料,经过切条、熬制香料水、腌制、灌装密封、杀菌、冷却等工艺制成羊肉罐头。研究了各种香辛料添加量、花椒用量以及腌制时间各因子对羊肉罐头感官品质的影响
【作 者】
:
冯治平
张亚娜
刘达玉
【机 构】
:
四川理工学院生物工程学院,肉类加工四川省重点实验室成都大学生物产业学院
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2011年10期
【关键词】
:
羊肉罐头
香辛料
腌制
canned mutton
spice
curing
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以新鲜羊肉为原料,经过切条、熬制香料水、腌制、灌装密封、杀菌、冷却等工艺制成羊肉罐头。研究了各种香辛料添加量、花椒用量以及腌制时间各因子对羊肉罐头感官品质的影响。结果表明:花椒用量在0.8~1.2g、腌制时间在5~7h、各种香辛料添加适宜的条件下,香卤羊肉罐头的各项感官指标较佳。
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