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摘要：中国是茶的故乡，清代以来，随着小说创作的繁荣，茶文化在小说中的反应也有相当的深广度，对于研究清代的茶文化来说，这些小说不但是最为直接且真实的资料，更是当时社会最为生动与形象的写照。本文拟从红楼品茶的角度浅析茶艺美。
关键词：红楼梦；茶文化；美
中国分类号：I106.4文献标识码：A文章编号：2095-4115（2014）05-229-1
《红楼梦》中关于茶文化的描绘主要集中在前八十回，这些生动的记叙极大地丰富和充实了我国茶文化的内容，篇中人物喝茶品茶覆盖全篇，深得中华茶文化之精妙。
一、好水
水，“茶之司命者也”。（《十六汤品》）
在明代茶文化复兴中具有代表性的作品《茶疏》称：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明人张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水。有十分之水，方可得十分之茶。”古人论水的代表作田艺蘅的《煮泉小品》论水尤详。曹雪芹通过先贤之论，在小说中作了极为丰富而生动的艺术描写。
第41回妙玉煎茶用水的情节是这么说的：
贾母接了，问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。
陆羽《茶经》中尚未论及雨水，明人尤精此道，文震亨在《长物志》分别论述了四季雨水之优劣。而紧接着贾母饮茶之后的着力描写：“那妙玉便把宝钗和黛玉的衣襟一拉，二人随他出去。……妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡一壶茶。”我们注意到妙玉此时用的水已然不是“旧年蠲的雨水”，而是“珍藏了五年的玄墓蟠香寺前，梅花上的雪水”，确实有充分的茶道依据。白居易《晚起》等诗中已有“融雪煎香茗”“闲尝雪水茶”之句，可见晚唐人已知雪水煎茶之妙。辛弃疾也有“细写茶经煮香雪”句，陶毂还有命姬掬雪烹茶的故事流传下来，发展至明清，雪水身价愈高。文震亨《长物志》称：“雪为五谷之精，取之烹茶，是为幽况。”熊明遇更有：“雪水，天地之精也。”贾宝玉有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”便不足为奇。
二、名茶
茶生于灵山妙峰，承甘露之芳泽，蕴天地之精气。而秉清灵、玄幽之秉性。中国茶类繁多，品种千姿百态，在《红楼梦》中出现的有：贾母不爱吃的“六安茶”，妙玉为贾母特备的“老君眉”，宝玉所钟爱的“枫露茶”“普洱茶”，黛玉房中的“龙井茶”等。
六安茶为安徽名茶。《援鹑堂随笔》载：“六安茶产自霍山，旧例于四月初八进贡以后，始得发售。茶山周围八百里，而以仙人街、黄溪涧、乌梅尖、佛寺等处尤佳。茶叶有蕊尖、贡尖、皇尖等名目，分白茶与明茶，有毛者不论粗细皆曰白茶，无毛者曰明茶，皆老叶也。”毛尖、银针等都为六安茶著名白茶，香气高爽，其叶甘醇，比一般茶略淡，也难怪刘姥姥嫌其味淡。此茶针长如眉，故曰老君眉，为六安所产，故而贾母又误以为是一般六安茶。
三、良器
公欲善茶道，必先精茶具。受“美食不如美器”思想的影响，我国自古无论是饮还是食，都极看重器具美。在传统茶文化中，器与道是相通的，因此历代的茶人对茶具都有很高的要求。第41回“品茶栊翠庵”对茶具的描写尤为详细，妙玉一口气拿出数种并不常见的珍贵茶具，有“成窑五彩小盖钟”、“官窑脱胎填白盖碗”、“绿玉斗”、“蟠虬整雕竹根的大海”，以及“宋元丰四月眉山苏轼见于秘府”的“晋王恺珍玩”的“瓟斝”和镌着三个垂珠篆字的“点犀”。翻遍古今中外茶具谱，我们还找不到一件茶具可与妙玉所用的茶具媲美。
四、烹茶
名茶好水良器之外，烹茶的艺术也是必需的。《红楼梦》对此多有详述。
如贾宝玉为茗烟改名为焙茗，便是红楼茶艺精神适例。据茗烟说：“我们宝二爷嫌烟字不好，改了，叫焙茗了。”“烟”字为什么不好？其实并非因茗烟与锄药、引泉等众小厮的命名方法不一，而是因为茶极忌烟。宋人在《十六汤品魔汤》、《北苑别录过黄》等中已指出：“而汤最恶烟。”故称烟为“大魔”。苏轼在《汲江煎茶》中写道：“活水仍需活火煎。”活火者，无烟之火也。清代无名氏《乐水清话》还具体谈到煎茶水以三年陈樟树炭或橄榄果核做燃料最佳。据说这些燃料点燃后“只有蓝色火焰，绝无一点火气”。此便为贾宝玉为茗烟改名的原因。
五、品茶
古人讲品茗，总是把饮茶提高到一种典雅清和的意境中，展现出生活的享受、情趣和艺术化。冯正卿在《芥茶笺·茶宜》中有提到适宜品茶的十三条件，如：无事，俗务去身，悠闲自得；嘉客，志趣相投，主客两洽；幽坐，心地安逸，环境幽雅等。茶人品茶，最好是山堂夜坐，亲自动手，观水火相战之状，听壶中沸水发出松涛般的声音，香茗入杯，茶烟袅袅，恍若置身云光缥缈之仙境。一如妙玉所言：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”品茶人先灌漱口几下，再慢慢下咽，让舌上的味蕾充分接触茶汤，感受茶中的各种滋味，满口生津，齿颊生香，才算尝到茶的真味。
六、结语
曹雪芹的描写从不同侧面反映了清人茶文化的主要特征，文人茶虽说在审美上达到了极致，但也正因此，中国传统茶文化发展到清代，已现颓势。茶文化只有走向民间，才是其发展的新路。
参考文献：
[1]何哲群.从“妙玉论茶”看清代文人茶文化[J].时代文学，2008，（02）.
[2]周健.红楼茶文化小识[J].华夏文化，2001，（04）.
作者简介：
扈澜子，西南科技大学汉语言文学专业。
关键词：红楼梦；茶文化；美
中国分类号：I106.4文献标识码：A文章编号：2095-4115（2014）05-229-1
《红楼梦》中关于茶文化的描绘主要集中在前八十回，这些生动的记叙极大地丰富和充实了我国茶文化的内容，篇中人物喝茶品茶覆盖全篇，深得中华茶文化之精妙。
一、好水
水，“茶之司命者也”。（《十六汤品》）
在明代茶文化复兴中具有代表性的作品《茶疏》称：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明人张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水。有十分之水，方可得十分之茶。”古人论水的代表作田艺蘅的《煮泉小品》论水尤详。曹雪芹通过先贤之论，在小说中作了极为丰富而生动的艺术描写。
第41回妙玉煎茶用水的情节是这么说的：
贾母接了，问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。
陆羽《茶经》中尚未论及雨水，明人尤精此道，文震亨在《长物志》分别论述了四季雨水之优劣。而紧接着贾母饮茶之后的着力描写：“那妙玉便把宝钗和黛玉的衣襟一拉，二人随他出去。……妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡一壶茶。”我们注意到妙玉此时用的水已然不是“旧年蠲的雨水”，而是“珍藏了五年的玄墓蟠香寺前，梅花上的雪水”，确实有充分的茶道依据。白居易《晚起》等诗中已有“融雪煎香茗”“闲尝雪水茶”之句，可见晚唐人已知雪水煎茶之妙。辛弃疾也有“细写茶经煮香雪”句，陶毂还有命姬掬雪烹茶的故事流传下来，发展至明清，雪水身价愈高。文震亨《长物志》称：“雪为五谷之精，取之烹茶，是为幽况。”熊明遇更有：“雪水，天地之精也。”贾宝玉有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”便不足为奇。
二、名茶
茶生于灵山妙峰，承甘露之芳泽，蕴天地之精气。而秉清灵、玄幽之秉性。中国茶类繁多，品种千姿百态，在《红楼梦》中出现的有：贾母不爱吃的“六安茶”，妙玉为贾母特备的“老君眉”，宝玉所钟爱的“枫露茶”“普洱茶”，黛玉房中的“龙井茶”等。
六安茶为安徽名茶。《援鹑堂随笔》载：“六安茶产自霍山，旧例于四月初八进贡以后，始得发售。茶山周围八百里，而以仙人街、黄溪涧、乌梅尖、佛寺等处尤佳。茶叶有蕊尖、贡尖、皇尖等名目，分白茶与明茶，有毛者不论粗细皆曰白茶，无毛者曰明茶，皆老叶也。”毛尖、银针等都为六安茶著名白茶，香气高爽，其叶甘醇，比一般茶略淡，也难怪刘姥姥嫌其味淡。此茶针长如眉，故曰老君眉，为六安所产，故而贾母又误以为是一般六安茶。
三、良器
公欲善茶道，必先精茶具。受“美食不如美器”思想的影响，我国自古无论是饮还是食，都极看重器具美。在传统茶文化中，器与道是相通的，因此历代的茶人对茶具都有很高的要求。第41回“品茶栊翠庵”对茶具的描写尤为详细，妙玉一口气拿出数种并不常见的珍贵茶具，有“成窑五彩小盖钟”、“官窑脱胎填白盖碗”、“绿玉斗”、“蟠虬整雕竹根的大海”，以及“宋元丰四月眉山苏轼见于秘府”的“晋王恺珍玩”的“瓟斝”和镌着三个垂珠篆字的“点犀”。翻遍古今中外茶具谱，我们还找不到一件茶具可与妙玉所用的茶具媲美。
四、烹茶
名茶好水良器之外，烹茶的艺术也是必需的。《红楼梦》对此多有详述。
如贾宝玉为茗烟改名为焙茗，便是红楼茶艺精神适例。据茗烟说：“我们宝二爷嫌烟字不好，改了，叫焙茗了。”“烟”字为什么不好？其实并非因茗烟与锄药、引泉等众小厮的命名方法不一，而是因为茶极忌烟。宋人在《十六汤品魔汤》、《北苑别录过黄》等中已指出：“而汤最恶烟。”故称烟为“大魔”。苏轼在《汲江煎茶》中写道：“活水仍需活火煎。”活火者，无烟之火也。清代无名氏《乐水清话》还具体谈到煎茶水以三年陈樟树炭或橄榄果核做燃料最佳。据说这些燃料点燃后“只有蓝色火焰，绝无一点火气”。此便为贾宝玉为茗烟改名的原因。
五、品茶
古人讲品茗，总是把饮茶提高到一种典雅清和的意境中，展现出生活的享受、情趣和艺术化。冯正卿在《芥茶笺·茶宜》中有提到适宜品茶的十三条件，如：无事，俗务去身，悠闲自得；嘉客，志趣相投，主客两洽；幽坐，心地安逸，环境幽雅等。茶人品茶，最好是山堂夜坐，亲自动手，观水火相战之状，听壶中沸水发出松涛般的声音，香茗入杯，茶烟袅袅，恍若置身云光缥缈之仙境。一如妙玉所言：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”品茶人先灌漱口几下，再慢慢下咽，让舌上的味蕾充分接触茶汤，感受茶中的各种滋味，满口生津，齿颊生香，才算尝到茶的真味。
六、结语
曹雪芹的描写从不同侧面反映了清人茶文化的主要特征，文人茶虽说在审美上达到了极致，但也正因此，中国传统茶文化发展到清代，已现颓势。茶文化只有走向民间，才是其发展的新路。
参考文献：
[1]何哲群.从“妙玉论茶”看清代文人茶文化[J].时代文学，2008，（02）.
[2]周健.红楼茶文化小识[J].华夏文化，2001，（04）.
作者简介：
扈澜子，西南科技大学汉语言文学专业。