溜知了
　　质量要求：外表色泽金黄，口感松脆、中间肉质松嫩；番茄卤汁鲜红，口味鲜甜（或甜中带酸）；装盘汪卤包卤。
　　备料：刚蜕皮知了若干，黄瓜25 g，番茄酱75 g，绵糖50 g，精盐1.5 g，食醋15 g，料酒15 g，葱姜末各5 g，香油10 g，水淀粉150 g，鸡蛋1只，花生油750 g。
　　制作方法：1. 将知了除去翅和足，用小刀在知了背部切开一小口，放入用鸡蛋、淀粉（50 g）、精盐（0.5 g）、料酒（10 g）调好的糊中腌好。2. 炒锅上火，倒入花生油。待油温升至五六成热时，将腌好的知了下入锅内，炸至知了浮起成淡黄色时捞出。等油温升至8成热时，再投入知了，复炸至金黄色即可。3. 另取炒锅上火，打底油，下葱姜末煸炒，待香气溢出，加入高汤、番茄酱、绵白糖、食醋、精盐、料酒，勾芡，捞出油锅中的知了，投入炒锅中，颠翻均匀，淋上少许香油，起锅装盘。4. 将黄瓜打上蓑衣刀，排在盘边点缀即成。
　　烤知了串
　　质量要求：外表松脆，肉质鲜嫩，香味扑鼻。
　　备料：知了60只，葱头125 g，鸡蛋1只，精盐5 g，胡椒面2.5 g，米粉50 g，孜然5 g，辣椒面5 g。
　　制作方法：1. 将知了去头、足、腹、翅，用小刀在背部划一小口。2. 将葱头切末，鸡蛋磕在碗内，加入米粉调匀，再放入知了拌匀腌好。3. 用铁钎将腌好的知了穿成12串。4. 将烤炉内木炭点燃后，把知了串整齐地排放在炉上，边烤边翻动，同时不断撒上辣椒粉、胡椒面、精盐、孜然，直至知了成熟。
　　荷包知了
　　质量要求：质软色淡，鲜嫩多味。
　　备料：知了（刚蜕皮）若干只，鸡脯肉100 g，鸡蛋1只，料酒35 g，葱姜汁30 g，精盐25 g，味精3 g，麻油25 g。
　　制作方法：1. 将知了去头、翅、足，用剪刀从腹部侧面剪开，并掏出腹中杂物，加葱姜汁（10 g），料酒（10 g），精盐（1 g），稍加腌渍。2. 将鸡脯肉斩成茸，加入葱姜汁、料酒、精盐、蛋清、味精，搅打上劲。3. 将鸡茸挤入知了腹部，整齐地排在盘中，放在笼内用小火蒸熟，分别抹上麻油即成。
　　群星聚会
　　质量要求：形态美观，鲜嫩爽口。
　　备料：取刚蜕皮雄知了22只，已变黑色的雄知了6只，精盐15 g，黄酒50 g，味精5 g，花椒少许，葱2根，姜2片。
　　制作方法：1. 将知了去除翅、足用小刀剖开腹部，取出杂物。2. 炒锅上火烧热，放入适量清水，加葱结、姜片、精盐、味精、黄酒、花椒，将水烧开，再投入知了，烧沸后撇去浮沫，煮熟后捞出。3. 取一腰盘，把黑色知了排在盘中间，其余知了排放在四周即成。若能在盘中用韭菜叶等摆成垂柳形，效果更佳。
　　知了豆腐
　　质量要求：豆腐焖透，卤汁浓稠，色泽红亮，吃口肥、嫩、浓、麻、辣、香、鲜，入口滚烫。
　　备料：知了若干，嫩豆腐200 g，四川豆瓣酱15 g，花椒粉5 g，精盐5 g，味精3 g，辣油5 g，红酱油5 g，蒜泥葱段少许，绵白糖5 g，猪油50 g，白汤200 g。
　　制作方法：1. 将知了肉剔去，斩成末。豆腐批切成1 cm大小的四方块。2. 炒锅上火，加猪油滑锅，留猪油20 g，烧至四成热时投入知了肉末，不断煸炒，并加入精盐、四川豆瓣酱、蒜泥，再投入豆腐、辣油、绵白糖、味精、白汤，上旺火烧沸。3. 将炒锅端至小火焖2 min，再回旺火滚2 min，放葱段，勾薄芡，加熟猪油，出锅装盘，捞出葱段，撒上花椒末即可。