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摘要：现代学徒制是我国推进现代职业教育体系建设的战略选择，企业的充分参与并发挥重要育人主体作用是其成功的前提条件。广东酒店管理职业技术学院结合自身实际，借鉴国外先进的职业教育理念，探索“现代学徒制”教育模式，对我国“现代學徒制”的教育模式有着积极的实践意义。
关键词：现代学徒制；烹饪专业；集团办学
一、“现代学徒制”的理念和优点
（一）现代学徒制的理念。现代学徒制是在传统的学徒制基础上，转变了一下形势，更适应现代经济的发展。以校企结合为基础，以学徒为培养的核心，学校和企业共同参与培养学生，让学生在学校的老师和企业的师傅共同培养下[2]，达到学校和企业需要的人才标准——高素质、高技能、高职业道德具有一定创造能力的现代料理大师。
（二）现代学徒制人才培养模式在高职烹饪专业教学中的优点。①利于提升办学声誉。学校通过开展学徒制的人才培养教育的模式，能有效地提升人才的教育质量，烹饪专业学生的专业技能过硬，就能在毕业时轻松找到令自己满意的工作。同时，学校通过开展与企业合作的学徒制教育模式，学生未毕业时已被合作企业预定，毕业后可从学徒制工作人员，转换成企业的全日制工作人员。②利于解决企业人力资源的困难。现在餐饮企业的现状是难招人，且新员工到位之后还需要对其进行相关技能的培训和训练，增加了企业的人力资源成本。通过现代学徒制的模式——企业与学校联合培养：学生在双师（企业各工作岗位的一线人员和学校老师）的培训下： 既能学到国内外的最前沿的专业知识和动态，又能练就一身“本土”实战技术，很好的解决了国外人员到国内就业的水土不服，又能弥补传统学徒制教育的理论相对缺乏的问题[3]。 ③利于学生职业素养的培养。传统的职业教育，烹饪专业的学生通过学校或企业的培养能够获得相应的职业行为及职业技能，而相关的职业道德及职业态度等方面的职业素养则需要学生进行自我的培养。通过“现代学徒制”人才培养模式，可使在校的大学生提前进入企业相关岗位，对所从事的职业和企业文化有一定的较长时间了解，易对企业产生归属感，能够减少学生毕业后因找不到未来的方向和对自己没有准确的定位而频繁跳槽的现象[4]。④构建高质量的人才培养体系。现代学徒制的人才培养方式为半工半读或工学结合的模式。学校与企业通过合作共同制定相关的人才培养方案。在企业的参与下，学校对当前就业需求较为准确的把握，故而制定更为切合市场需求的人才培养方案[5]。
二、“现代学徒制”的培养内容
（一） 培养思路。将学校的培养目标与相关企业的人才需求想结合，将学校的学习与企业的实习相结合，尽可能的扩宽学生的眼界，锤炼学生的动手能力、创新能力以及专业的延伸力；学生的毕业考核不仅需要学校的考核合格，合作企业也对其实训工作岗位的技能操作等方面进行考核，双方都合格后才达标。
（二）课程设置。在建立和健全学校领导和教师团队化建设的基础上，构建高职学校教学模式的新教学系统，让人才培养更具时效性。在发展校企结合共同制定烹饪专业人才培养方略的基础上，对其课程设置参考并植入企业用人单位人员的技能要求，开设面案、雕花、刀工使用，药膳制作、冷拼等细化专业内容。
三、广东酒店管理职业技术学院”现代学徒制教育”模式探索
（一）校企协同，集团办学。①学院概况。广东酒店管理职业技术学院由东莞市昌明酒店投资有限公司在广东省东莞市厚街镇文化生态教育园区筹建的，是一所以培养旅游与酒店管理和现代服务业中高端专业技术人才的民办高等职业院校。②集团介绍。东莞市昌明酒店投资有限公司在全国各地投资建设的五星级酒店有厚街喜来登大酒店、东莞清溪万豪酒店、佛山源宿酒店、佛山南海雅乐轩酒店等十多家，有多年运作管理五星级大酒店的经验。对一线企业的人才需求有精准的掌握，并能预测未来几年相关行业的发展趋势和对人才的潜在需求，有助于学院制定契合市场需求的人才培养方案。
（二）具体的运作。① 构建现代学徒制下的人才培养模式集团旗下酒店烹饪大师、中西面点制作大师和高级管理人员、学院领导、烹饪专业的教授以及双师型教师等共同参与制定人才培养、探索教学策略等——如：烹饪专业学生的主要学习场所定在校内，主要实践岗位学习内容定在集团旗下各酒店，而烹饪基本功等课程设置在校内实训室等等。② 师资和考核。师资由学校的双师型的教师和集团旗下酒店一线的烹饪大师共同组成，形成校内教师和企业大师的双重考核模式，并制定成制定，使现代学徒制的双师型考核模式落到实处。
（三）搭建技能平台，展示学生风采。学校每年均会举办技能竞赛、优秀实习生展示，企业新技术讲座和校企美食创意争霸赛等活动，充分搭建技能平台，展示集团大师风采，并推动学生个性发展。
总之，现代学徒制是我国推进现代职业教育体系建设的战略选择，企业的充分参与并发挥重要育人主体作用是其成功的前提条件。我校的投资方为企业，对现代学徒制教育模式有着积极的实践意义。我校结合自身实际，不断借鉴国外先进的职业教育理念，探索“现代学徒制”职业教育模式，同时不断开发研究适合现代学徒制的校本精品课程，对我国“现在学徒制”的教育模式有着积极的实践意义。
【参考文献】
[1]陈松洲.推进高职院校工学结合人才培养模式的问题与对策[J]. 南方职业教育学刊，2011，（1）.
[2]张法坤，梁幸平.现代学徒制模式下校企合作机制构建研究[J].中国高校科技，2015，（12）
[3]张宏武.校企合作人才培养模式之现代学徒制发展对策*———教育与教学研究[J].2013.27（3）.
[4]李铭辉.英德现代学徒制教育方法及启示———中国高等教育[J].2014.7.
[5]赵岩铁，赵磊.德国双元制职业教育中企业培训的能力培养系统化设计[J].职业技术教育，2009（3）.
作者简介：陆慧玲（1982—），女，籍贯湖北钟祥，讲师/食品工程师，硕士研究生，主要研究方向：烹饪工艺与营养教学与研究——科学的烹饪技术、人群营养状况与营养配餐、个体或群体营养调查与干预等等。
（作者单位：广东酒店管理职业技术学院 ）
关键词：现代学徒制；烹饪专业；集团办学
一、“现代学徒制”的理念和优点
（一）现代学徒制的理念。现代学徒制是在传统的学徒制基础上，转变了一下形势，更适应现代经济的发展。以校企结合为基础，以学徒为培养的核心，学校和企业共同参与培养学生，让学生在学校的老师和企业的师傅共同培养下[2]，达到学校和企业需要的人才标准——高素质、高技能、高职业道德具有一定创造能力的现代料理大师。
（二）现代学徒制人才培养模式在高职烹饪专业教学中的优点。①利于提升办学声誉。学校通过开展学徒制的人才培养教育的模式，能有效地提升人才的教育质量，烹饪专业学生的专业技能过硬，就能在毕业时轻松找到令自己满意的工作。同时，学校通过开展与企业合作的学徒制教育模式，学生未毕业时已被合作企业预定，毕业后可从学徒制工作人员，转换成企业的全日制工作人员。②利于解决企业人力资源的困难。现在餐饮企业的现状是难招人，且新员工到位之后还需要对其进行相关技能的培训和训练，增加了企业的人力资源成本。通过现代学徒制的模式——企业与学校联合培养：学生在双师（企业各工作岗位的一线人员和学校老师）的培训下： 既能学到国内外的最前沿的专业知识和动态，又能练就一身“本土”实战技术，很好的解决了国外人员到国内就业的水土不服，又能弥补传统学徒制教育的理论相对缺乏的问题[3]。 ③利于学生职业素养的培养。传统的职业教育，烹饪专业的学生通过学校或企业的培养能够获得相应的职业行为及职业技能，而相关的职业道德及职业态度等方面的职业素养则需要学生进行自我的培养。通过“现代学徒制”人才培养模式，可使在校的大学生提前进入企业相关岗位，对所从事的职业和企业文化有一定的较长时间了解，易对企业产生归属感，能够减少学生毕业后因找不到未来的方向和对自己没有准确的定位而频繁跳槽的现象[4]。④构建高质量的人才培养体系。现代学徒制的人才培养方式为半工半读或工学结合的模式。学校与企业通过合作共同制定相关的人才培养方案。在企业的参与下，学校对当前就业需求较为准确的把握，故而制定更为切合市场需求的人才培养方案[5]。
二、“现代学徒制”的培养内容
（一） 培养思路。将学校的培养目标与相关企业的人才需求想结合，将学校的学习与企业的实习相结合，尽可能的扩宽学生的眼界，锤炼学生的动手能力、创新能力以及专业的延伸力；学生的毕业考核不仅需要学校的考核合格，合作企业也对其实训工作岗位的技能操作等方面进行考核，双方都合格后才达标。
（二）课程设置。在建立和健全学校领导和教师团队化建设的基础上，构建高职学校教学模式的新教学系统，让人才培养更具时效性。在发展校企结合共同制定烹饪专业人才培养方略的基础上，对其课程设置参考并植入企业用人单位人员的技能要求，开设面案、雕花、刀工使用，药膳制作、冷拼等细化专业内容。
三、广东酒店管理职业技术学院”现代学徒制教育”模式探索
（一）校企协同，集团办学。①学院概况。广东酒店管理职业技术学院由东莞市昌明酒店投资有限公司在广东省东莞市厚街镇文化生态教育园区筹建的，是一所以培养旅游与酒店管理和现代服务业中高端专业技术人才的民办高等职业院校。②集团介绍。东莞市昌明酒店投资有限公司在全国各地投资建设的五星级酒店有厚街喜来登大酒店、东莞清溪万豪酒店、佛山源宿酒店、佛山南海雅乐轩酒店等十多家，有多年运作管理五星级大酒店的经验。对一线企业的人才需求有精准的掌握，并能预测未来几年相关行业的发展趋势和对人才的潜在需求，有助于学院制定契合市场需求的人才培养方案。
（二）具体的运作。① 构建现代学徒制下的人才培养模式集团旗下酒店烹饪大师、中西面点制作大师和高级管理人员、学院领导、烹饪专业的教授以及双师型教师等共同参与制定人才培养、探索教学策略等——如：烹饪专业学生的主要学习场所定在校内，主要实践岗位学习内容定在集团旗下各酒店，而烹饪基本功等课程设置在校内实训室等等。② 师资和考核。师资由学校的双师型的教师和集团旗下酒店一线的烹饪大师共同组成，形成校内教师和企业大师的双重考核模式，并制定成制定，使现代学徒制的双师型考核模式落到实处。
（三）搭建技能平台，展示学生风采。学校每年均会举办技能竞赛、优秀实习生展示，企业新技术讲座和校企美食创意争霸赛等活动，充分搭建技能平台，展示集团大师风采，并推动学生个性发展。
总之，现代学徒制是我国推进现代职业教育体系建设的战略选择，企业的充分参与并发挥重要育人主体作用是其成功的前提条件。我校的投资方为企业，对现代学徒制教育模式有着积极的实践意义。我校结合自身实际，不断借鉴国外先进的职业教育理念，探索“现代学徒制”职业教育模式，同时不断开发研究适合现代学徒制的校本精品课程，对我国“现在学徒制”的教育模式有着积极的实践意义。
【参考文献】
[1]陈松洲.推进高职院校工学结合人才培养模式的问题与对策[J]. 南方职业教育学刊，2011，（1）.
[2]张法坤，梁幸平.现代学徒制模式下校企合作机制构建研究[J].中国高校科技，2015，（12）
[3]张宏武.校企合作人才培养模式之现代学徒制发展对策*———教育与教学研究[J].2013.27（3）.
[4]李铭辉.英德现代学徒制教育方法及启示———中国高等教育[J].2014.7.
[5]赵岩铁，赵磊.德国双元制职业教育中企业培训的能力培养系统化设计[J].职业技术教育，2009（3）.
作者简介：陆慧玲（1982—），女，籍贯湖北钟祥，讲师/食品工程师，硕士研究生，主要研究方向：烹饪工艺与营养教学与研究——科学的烹饪技术、人群营养状况与营养配餐、个体或群体营养调查与干预等等。
（作者单位：广东酒店管理职业技术学院 ）