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以7类不同食品来源的14株酵母分离株为试验对象，从形态学观察、生理生化反应、抗性试验进行鉴定，分析了各酵母分离株的生物学特性及其生产应用潜力。将14株酵母菌分别归类为毕赤氏酵母属、类酵母属、丝孢酵母属、丝孢毕赤氏酵母属和接合酵母属等5个属。根据其发酵特性可作为不同食品的工业生产发酵菌种。
不同食品来源酵母分离株的生物学特性比较
【摘 要】
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以7类不同食品来源的14株酵母分离株为试验对象，从形态学观察、生理生化反应、抗性试验进行鉴定，分析了各酵母分离株的生物学特性及其生产应用潜力。将14株酵母菌分别归类为毕
【机 构】
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天津大学农业与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年9期
【基金项目】
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天津市应用基础及前沿技术研究项目（08JCZDJC22600）
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