马起鸣：上海宾馆第一任厨师长，超过25年专业厨房经验。现在日本从事中国料理的推广。
　　
　　刘锡安奥灶面馆
　　
　　“唱戏靠腔，吃面靠汤”。一句话就道出面文化的韵味。昆山人曾创造出以水磨腔为特征的昆曲，委婉细糯，对于一碗面的要求，当然也非同寻常。昆山“奥灶面”一词的来历出自“奥妙的灶头”，其中的奥秘在于“热碗、热油、小汤冲，五热一体”，原汁原味香头浓。原汁原味来自精选的食材，比如“红油爆鱼面”的鱼要选数十月里的青鱼；“卤鸭面”鸭是在每年的中晚稻收割之际，选择五六斤左右，新谷活食的大麻鸭。这两个面浇头是奥灶面最传统的浇头，后来在非物质文化传人刘锡安大师的创作下，发展到现在的很多品种，如鳝丝面、焖肉面等。
　　
　　刘锡安大师13岁开始学习厨艺，15岁时就在昆山厨艺技术比赛中获得第一名。先后在松鹤楼、黄天源等老字号学习各家之长，在“奥灶面”逐渐萧条之际，刘锡安大师毛遂自荐，重振了奥灶面的经营状况，逐渐发展到现在每天要卖出近千晚面的兴隆之状，他曾经还给毛主席寄过自创的“奥灶方便面”。在苏州店刚开的时候，每天排队的人都要从面馆门口排到城门处，面汤师傅每天早上4点就可以拼汤，无论老少，都对红白汤面赞不绝口。
　　
　　如今奥灶面馆已经逐渐开遍了宁沪沿线的城市，在上海的奥灶面馆延续了清明装修风格，一份奥灶面，配上鲜浓的浇头和酱菜蔬果，十多块的价格，走的是平民路线，但做的味道却是经典传统的百年老味。
　　
　　推荐菜品：
　　白汤卤鸭面 红汤焖肉面 双喜面 虾蟹面
　　
　　刘锡安奥灶面馆
　　地址: 上海市斜土东路87号
　　电话: 021-53018286
　　人均消费：15元
　　营业时间：早上6：30~晚上21：00
　　车位：面馆对面付费停车场
　　信用卡：不可