【摘 要】
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探讨不同粉碎粒径对茶叶水不溶多糖（ITPs）功能特性的影响。方法：制备不同粉碎粒径的茶叶水不溶多糖,通过持水力（包括水合能力和膨胀力）、吸附性能（包括持油性和胆酸钠结合能力）等功
【基金项目】
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浙江省科技创新团队项目(2010R50028);浙江省食品质量安全与检测实验教学中心项目
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探讨不同粉碎粒径对茶叶水不溶多糖（ITPs）功能特性的影响。方法：制备不同粉碎粒径的茶叶水不溶多糖,通过持水力（包括水合能力和膨胀力）、吸附性能（包括持油性和胆酸钠结合能力）等功能特性的测定,分析粉碎粒径对茶叶水不溶多糖功能特性的影响。结果：粉碎粒径对茶叶水不溶多糖的功能特性可产生较大影响,其结合水力和膨胀力随茶叶水不溶多糖粒径的减小先减小后逐渐增大,其中结合水力在多糖粒径达超微粉时最大,为粗粉的1.20倍,而膨胀力在多糖粒径达细粉级时最大,为粗粉的1.08倍,粒径达超微粉时出现下降趋势。持油性与结合胆酸
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