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到了萧瑟的季节,收拾起艳丽的夏装,满满的热情无从宣泄?那就来一场辣之盛会,红艳艳的辣椒、火辣辣的麻辣味,燃起你的热情,给自己加点温度!
宫保鸡丁
用料:鸡胸肉350克、炸花生米50克、蛋清1个、葱段50克、蒜片5克、干红辣椒10克、花做5克、糖1茶匙、料酒1茶匙、酱油2茶匙、醋1汤匙、盐1/2茶匙、生粉、油各适量
做法:
1 鸡胸肉洗净、切块,加入蛋清、盐和生粉腌制2分钟,备用;辣椒切段,备用
2 将酱油、糖、盐、醋、料酒、生粉与少许清水混合,制成酱汁。
3 锅中烧热油,爆香花椒、辣辑旦、蒜片,放入鸡丁滑散,然后下入葱段和酱汁炒匀入味,最后放入炸花生米即可。
小贴士:这道菜要美味,鸡肉一定要嫩,舍得多花点银子的话,可以买鸡腿肉。还有一点,绝不能吝啬,要多放葱段,一半的味道都是它在支撑着。
香辣豆豉蒸鲈鱼
融入了豉香和辣油,无损鱼肉的鲜美,却多了一股豉香。
用料:鲈鱼1条、辣豆豉15克、姜丝10克、红椒10克、花椒5克、香葱粒5克、鲜酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐、油各适量
做法:
1 鲈鱼清理干净后,将鱼身顶刀切1厘米厚段,加入酱油、料酒、姜丝、盐腌制15分钟;红椒洗净、去蒂、去籽、切粒。
2 将腌好的鱼身码盘,放入辣豆豉。放入烧沸的蒸锅中蒸制7分钟。
3 将红椒粒、香葱粒洒在鱼身上。炒锅放入油,小火炸香花椒粒,捞去花椒不要,将热油淋在红椒、葱粒上即可。
小贴士:蒸鱼的火候很重要。如果鱼的个头比较小,直接用中高火蒸7分钟即可。如果鱼很肥大,最好前5分钟用大火,再改用中高火来蒸,这样,鱼肉更好吃。
麻辣螺蛳
最平凡的螺蛳,也能烧出让人意犹未尽的口味来。
用料:螺蛳800克、干红辣椒40克、花椒10克、葱姜蒜各10克、鲜酱油2茶匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、白酒1汤匙、五香粉少许
做法:
1 螺蛳反复洗净(事先在水中静养12小时,吐净泥沙)后,用热水焯一下,滴入白酒去腥,沥干待用。
2 将鲜酱油、五香粉、糖、盐拌匀成调味汁;姜蒜切细丝,葱切段。
3 锅中放油烧热后,放入葱姜蒜爆香,再放入干红辣椒和花椒翻炒后,放入螺蛳,以旺火翻炒约2分钟后,加入调味汁,焖片刻后,加水没过螺蛳,大火收汁即可。
小贴士:螺蛳一定要养干净,可以在水里加少许香油。在烹饪中虽然加了白酒来去腥,可总还是留了点腥味。用辣椒和花椒来炒,没了腥味,只有浓浓的麻辣香味!
干煸四季豆
蔬菜也很够味,有辣的加入,才更迷人。
用料:四季豆350克、肉末100克、干辣椒20克、花椒10克、鲜酱油1茶匙、料酒2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、油适量
做法:
1 四季豆择去老筋、洗净后切段;干辣椒切成小段(也可以根据自己的口味,适当增减辣椒的量)。
2 锅中放适量油烧热后,放入四季豆炸至表皮褶皱后盛出。
3 净锅后,重新放油烧热,再放入肉末滑散,烹入料酒、酱油,待肉末微干后放入花椒、辣椒爆香,放入炸好的四季豆炒匀,调入盐、鸡精炒匀即可。
小贴士:四季豆一定要炸至表皮褶皱后才可以捞出,盐和鸡精一定要最后放入,让它们在菜里面刚刚均匀化开就盛出来。干煸四季豆吃的就是干和辣,并且是辣椒和肉末组合的香辣。
辣子鸡
看似油腻,只要炸得恰到好处,搭配辣椒,更香辣。
用料:整鸡半只、花椒20克、干红辣椒50克、葱段20克、姜片、蒜片各5克、料酒2茶匙、糖、盐各1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、油适量
做法:
1 鸡洗净、切小块,加盐、料酒拌匀后腌制2分钟;干红辣椒切段。
2 锅中烧热油,下入鸡块炸至外表皮变干呈深黄色后捞出沥油。
3 另起一锅烧热油,爆香姜蒜,下入干红辣椒、花椒,炒出香味、油变金黄后,沿锅边放入炸好的鸡块,将鸡块均匀地分布在辣椒中翻炒,最后撒入盐、鸡精、糖及葱段,炒匀即可。
小贴士:干红辣椒的籽其实是“香辣”二字中的半壁江山,想要自己的辣椒炸得比别人香,就要把辣椒籽也一起炸,炸至籽变色的时候刚刚好。
宫保鸡丁
用料:鸡胸肉350克、炸花生米50克、蛋清1个、葱段50克、蒜片5克、干红辣椒10克、花做5克、糖1茶匙、料酒1茶匙、酱油2茶匙、醋1汤匙、盐1/2茶匙、生粉、油各适量
做法:
1 鸡胸肉洗净、切块,加入蛋清、盐和生粉腌制2分钟,备用;辣椒切段,备用
2 将酱油、糖、盐、醋、料酒、生粉与少许清水混合,制成酱汁。
3 锅中烧热油,爆香花椒、辣辑旦、蒜片,放入鸡丁滑散,然后下入葱段和酱汁炒匀入味,最后放入炸花生米即可。
小贴士:这道菜要美味,鸡肉一定要嫩,舍得多花点银子的话,可以买鸡腿肉。还有一点,绝不能吝啬,要多放葱段,一半的味道都是它在支撑着。
香辣豆豉蒸鲈鱼
融入了豉香和辣油,无损鱼肉的鲜美,却多了一股豉香。
用料:鲈鱼1条、辣豆豉15克、姜丝10克、红椒10克、花椒5克、香葱粒5克、鲜酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐、油各适量
做法:
1 鲈鱼清理干净后,将鱼身顶刀切1厘米厚段,加入酱油、料酒、姜丝、盐腌制15分钟;红椒洗净、去蒂、去籽、切粒。
2 将腌好的鱼身码盘,放入辣豆豉。放入烧沸的蒸锅中蒸制7分钟。
3 将红椒粒、香葱粒洒在鱼身上。炒锅放入油,小火炸香花椒粒,捞去花椒不要,将热油淋在红椒、葱粒上即可。
小贴士:蒸鱼的火候很重要。如果鱼的个头比较小,直接用中高火蒸7分钟即可。如果鱼很肥大,最好前5分钟用大火,再改用中高火来蒸,这样,鱼肉更好吃。
麻辣螺蛳
最平凡的螺蛳,也能烧出让人意犹未尽的口味来。
用料:螺蛳800克、干红辣椒40克、花椒10克、葱姜蒜各10克、鲜酱油2茶匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、白酒1汤匙、五香粉少许
做法:
1 螺蛳反复洗净(事先在水中静养12小时,吐净泥沙)后,用热水焯一下,滴入白酒去腥,沥干待用。
2 将鲜酱油、五香粉、糖、盐拌匀成调味汁;姜蒜切细丝,葱切段。
3 锅中放油烧热后,放入葱姜蒜爆香,再放入干红辣椒和花椒翻炒后,放入螺蛳,以旺火翻炒约2分钟后,加入调味汁,焖片刻后,加水没过螺蛳,大火收汁即可。
小贴士:螺蛳一定要养干净,可以在水里加少许香油。在烹饪中虽然加了白酒来去腥,可总还是留了点腥味。用辣椒和花椒来炒,没了腥味,只有浓浓的麻辣香味!
干煸四季豆
蔬菜也很够味,有辣的加入,才更迷人。
用料:四季豆350克、肉末100克、干辣椒20克、花椒10克、鲜酱油1茶匙、料酒2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、油适量
做法:
1 四季豆择去老筋、洗净后切段;干辣椒切成小段(也可以根据自己的口味,适当增减辣椒的量)。
2 锅中放适量油烧热后,放入四季豆炸至表皮褶皱后盛出。
3 净锅后,重新放油烧热,再放入肉末滑散,烹入料酒、酱油,待肉末微干后放入花椒、辣椒爆香,放入炸好的四季豆炒匀,调入盐、鸡精炒匀即可。
小贴士:四季豆一定要炸至表皮褶皱后才可以捞出,盐和鸡精一定要最后放入,让它们在菜里面刚刚均匀化开就盛出来。干煸四季豆吃的就是干和辣,并且是辣椒和肉末组合的香辣。
辣子鸡
看似油腻,只要炸得恰到好处,搭配辣椒,更香辣。
用料:整鸡半只、花椒20克、干红辣椒50克、葱段20克、姜片、蒜片各5克、料酒2茶匙、糖、盐各1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、油适量
做法:
1 鸡洗净、切小块,加盐、料酒拌匀后腌制2分钟;干红辣椒切段。
2 锅中烧热油,下入鸡块炸至外表皮变干呈深黄色后捞出沥油。
3 另起一锅烧热油,爆香姜蒜,下入干红辣椒、花椒,炒出香味、油变金黄后,沿锅边放入炸好的鸡块,将鸡块均匀地分布在辣椒中翻炒,最后撒入盐、鸡精、糖及葱段,炒匀即可。
小贴士:干红辣椒的籽其实是“香辣”二字中的半壁江山,想要自己的辣椒炸得比别人香,就要把辣椒籽也一起炸,炸至籽变色的时候刚刚好。