过路黄在食用油脂中抗氧化作用的研究

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经过实验,首次筛选出中草药——过路黄(Lysimachia christinae Hance)在油脂中具有较强的抗氧化作用。过路黄在我国分布很广,并且价廉、无毒,作为油脂抗氧化剂具有一定的社会和经济效益.过路黄的乙醚提取物在菜籽高级烹调油中的抗氧化作用显著高于α-VE 及人工合成抗氧化剂 BHT 的作用,在猪油中也有较强的抗氧化作用;研究了增效剂柠檬酸对提取物的增效作用;采用化学显色法初步推断其有效的抗氧成分为酚类、黄酮类及甾醇类化合物.
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