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维生素C是大家非常熟悉的一种营养物质，但你知道它又叫“抗坏血酸”吗？在今天看来，维生素C如此廉价易得，但是你可知道发现它，人类走过的是一条艰辛之路。下面我们就来讲一讲维生素C的故事。
坏血病——大航海时代船员的噩梦
坏血病（维生素C缺乏症）是一种古老的疾病，关于它的记载最早可追溯到约公元前1550年，在当时的古埃及医学文集《埃伯斯纸草卷》中，对坏血病症状的描述是“牙龈出血、皮肤发黑”。
在近代早期的西方，由于远洋航海的兴起，坏血病成了航行中最可怕和最具破坏性的灾难之一。
在1492年到1502年，哥伦布先后4次率队出海远航，开辟了横渡大西洋到美洲的航海路线。但在他的船队里，很多水手出现了乏力、牙龈出血，甚至死亡的情况。当时人们找不到发病的原因，都认为是由“无形的海上凶神”所致。
经历相同灾难的，还有英国的海上将军乔治·安森。1740年，他率领的2000多名水手在归港时，只剩下了几百名，并且存活下来的水手也是一副虚弱、疲惫的模样，脸上布满瘢痕，脸色发青，甚至嘴角溃烂。
在那个时代，“皮肤溃烂”“鲜血淋漓”是幸存船长对患病水手症状的普遍描述。人们在不知道发病原因的情况下，根据症状，把这个病命名为“坏血病”。
远洋航行中的试验开启了医学研究的新时代
1747年，英国海军的船舶外科医生詹姆斯·林德在随船航海时发现，坏血病都发生在船员身上，而包含他自己在内的船长等管理人员，却没有人得坏血病。他还发现，船员只有面包与腌肉可吃，而管理人员可以吃到马铃薯与高丽菜芽（卷心菜）。
林德医生经过认真思索，大胆推测出新鲜蔬果或许可以治疗坏血病，所以，他在航海途中開展了一项试验：他将12名有坏血病临床症状的水手分为6组，每组2人，每组分别给予苹果酒、矾剂、醋、海水、药膏和柠檬、柑橘进行治疗，结果发现，柠檬、柑橘组的治疗是最有效果的，苹果酒组有轻微疗效，其他组所用的东西使患者病情加重。
返航后，林德发表了著名论文《论坏血病》，并向英国海军部报告，要求在船上供应浓缩柠檬汁或者其他柑橘类食物，作为水手的规定饮食。令人遗憾的是，这个建议因为实施成本过高而未被当局采纳。
直到1768年，才有英国海军军官詹姆斯·库克采用了林德医生的建议。结果当然是令人可喜的，在他们随后的三次远航太平洋的过程中，船队成员中没有一人因坏血病而丧生。
事实证明，林德医生的判断是对的。他的贡献远不止发现柑橘类水果可以预防坏血病。他在航海途中所进行的试验其实是医学史上最早的随机对照试验。可以说，林德医生的这一场试验开启了现代医学研究的新时代。
当然，直到此时，人们仍没有发现真正在坏血病治疗中起作用的是维生素C。
从柑橘到维生素C
1912年，波兰裔美国科学家卡西米尔·冯克提出了著名的“维生素理论”，即食物中有4种物质可以分别防治夜盲症、脚气病、坏血病和佝偻病，这些物质就是“维持生命的胺素 （Vitamine）”，中文称为维他命或维生素。
人们终于知道了坏血病不是瘟疫，也不是传染病，而是由人体缺少维生素C这种未知的食物因子导致的。
此后，科学家开始倾注巨大的努力来挖掘和发现尚未知晓的各种维生素。
1922年，圣捷尔吉发现卷心菜里含有一种能防止水果氧化变色的物质，并且在动物的肾上腺中也含有类似的物质，于是他开始研究如何从动植物中提取这种物质。
直到1928年，他终于成功地提取该物质，并依照他的化学经验式C6H8O6将它称作“己糖醛酸”。经过英国的醣类化学家华特进行分析，才终于确定了己糖醛酸的正确化学结构，也就是维生素C的分子结构。
最后，两位学者将其命名为“抗坏血酸”（ascorbic acid） ，意为防治坏血病的酸。圣捷尔吉也因他对维生素C及其在人体内氧化反应的研究，获得了1937年的诺贝尔生理学或医学奖。
从1747年林德医生发现柑橘类水果可以预防坏血病，到1930年两位学者确认维生素C的分子结构式，历时近200年。
虽然科学家在实验室里找到了维生素C，但这并不意味着普通人就能用上。
1933年，瑞士化学家Tadeus Reichstein发明了维生素C的工业发酵生产法，并获得专利。1934年，瑞士罗氏公司购得了这个专利，并开始了工业化生产。现在，我们在药店花几元钱就能买到100片维生素C了。
一般来讲，普通成年人每日维生素C需要量约为75毫克。当然，补充维生素C也可以食补。富含维生素C的食物有山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬以及各种新鲜绿叶菜等，大家可以把它们合理地安排在自己的饮食中。
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富含维生素C的最佳食物
维生素C在人体的许多日常功能中起着至关重要的作用，但是人体本身并不能产生维生素C。你必须从食物中摄取，比如水果和蔬菜，以确保摄取你所建议的维生素C含量。
1.番茄 一个生番茄含有大约20毫克的维生素C。
2.橙子和橙汁 橙子是一种被广泛食用的水果，因其维生素C含量而闻名。一个大的橙子提供了109毫克的维生素C。另一方面，一杯橙汁含有124毫克的维生素C，占每日推荐摄入量的137.8%。
3.草莓 它们含有多种抗氧化营养素，包括维生素C、锰和类黄酮。
4.木瓜 一个小木瓜提供95.6毫克的维生素C。维生素C也有潜在的抗炎作用，对大脑有益。
5.猕猴桃 1个猕猴桃含有64毫克的维生素C。研究还表明猕猴桃可能有助于降低胆固醇和减少氧化应激。一项针对14名缺乏维生素C的男性的研究发现，只要连续两周每天吃2个猕猴桃，他们的白细胞活动就会增加。
除此之外，还有很多的水果和蔬菜含有维生素C，所以很容易找到一种美味的方法来保持你的健康。
坏血病——大航海时代船员的噩梦
坏血病（维生素C缺乏症）是一种古老的疾病，关于它的记载最早可追溯到约公元前1550年，在当时的古埃及医学文集《埃伯斯纸草卷》中，对坏血病症状的描述是“牙龈出血、皮肤发黑”。
在近代早期的西方，由于远洋航海的兴起，坏血病成了航行中最可怕和最具破坏性的灾难之一。
在1492年到1502年，哥伦布先后4次率队出海远航，开辟了横渡大西洋到美洲的航海路线。但在他的船队里，很多水手出现了乏力、牙龈出血，甚至死亡的情况。当时人们找不到发病的原因，都认为是由“无形的海上凶神”所致。
经历相同灾难的，还有英国的海上将军乔治·安森。1740年，他率领的2000多名水手在归港时，只剩下了几百名，并且存活下来的水手也是一副虚弱、疲惫的模样，脸上布满瘢痕，脸色发青，甚至嘴角溃烂。
在那个时代，“皮肤溃烂”“鲜血淋漓”是幸存船长对患病水手症状的普遍描述。人们在不知道发病原因的情况下，根据症状，把这个病命名为“坏血病”。
远洋航行中的试验开启了医学研究的新时代
1747年，英国海军的船舶外科医生詹姆斯·林德在随船航海时发现，坏血病都发生在船员身上，而包含他自己在内的船长等管理人员，却没有人得坏血病。他还发现，船员只有面包与腌肉可吃，而管理人员可以吃到马铃薯与高丽菜芽（卷心菜）。
林德医生经过认真思索，大胆推测出新鲜蔬果或许可以治疗坏血病，所以，他在航海途中開展了一项试验：他将12名有坏血病临床症状的水手分为6组，每组2人，每组分别给予苹果酒、矾剂、醋、海水、药膏和柠檬、柑橘进行治疗，结果发现，柠檬、柑橘组的治疗是最有效果的，苹果酒组有轻微疗效，其他组所用的东西使患者病情加重。
返航后，林德发表了著名论文《论坏血病》，并向英国海军部报告，要求在船上供应浓缩柠檬汁或者其他柑橘类食物，作为水手的规定饮食。令人遗憾的是，这个建议因为实施成本过高而未被当局采纳。
直到1768年，才有英国海军军官詹姆斯·库克采用了林德医生的建议。结果当然是令人可喜的，在他们随后的三次远航太平洋的过程中，船队成员中没有一人因坏血病而丧生。
事实证明，林德医生的判断是对的。他的贡献远不止发现柑橘类水果可以预防坏血病。他在航海途中所进行的试验其实是医学史上最早的随机对照试验。可以说，林德医生的这一场试验开启了现代医学研究的新时代。
当然，直到此时，人们仍没有发现真正在坏血病治疗中起作用的是维生素C。
从柑橘到维生素C
1912年，波兰裔美国科学家卡西米尔·冯克提出了著名的“维生素理论”，即食物中有4种物质可以分别防治夜盲症、脚气病、坏血病和佝偻病，这些物质就是“维持生命的胺素 （Vitamine）”，中文称为维他命或维生素。
人们终于知道了坏血病不是瘟疫，也不是传染病，而是由人体缺少维生素C这种未知的食物因子导致的。
此后，科学家开始倾注巨大的努力来挖掘和发现尚未知晓的各种维生素。
1922年，圣捷尔吉发现卷心菜里含有一种能防止水果氧化变色的物质，并且在动物的肾上腺中也含有类似的物质，于是他开始研究如何从动植物中提取这种物质。
直到1928年，他终于成功地提取该物质，并依照他的化学经验式C6H8O6将它称作“己糖醛酸”。经过英国的醣类化学家华特进行分析，才终于确定了己糖醛酸的正确化学结构，也就是维生素C的分子结构。
最后，两位学者将其命名为“抗坏血酸”（ascorbic acid） ，意为防治坏血病的酸。圣捷尔吉也因他对维生素C及其在人体内氧化反应的研究，获得了1937年的诺贝尔生理学或医学奖。
从1747年林德医生发现柑橘类水果可以预防坏血病，到1930年两位学者确认维生素C的分子结构式，历时近200年。
虽然科学家在实验室里找到了维生素C，但这并不意味着普通人就能用上。
1933年，瑞士化学家Tadeus Reichstein发明了维生素C的工业发酵生产法，并获得专利。1934年，瑞士罗氏公司购得了这个专利，并开始了工业化生产。现在，我们在药店花几元钱就能买到100片维生素C了。
一般来讲，普通成年人每日维生素C需要量约为75毫克。当然，补充维生素C也可以食补。富含维生素C的食物有山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬以及各种新鲜绿叶菜等，大家可以把它们合理地安排在自己的饮食中。
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富含维生素C的最佳食物
维生素C在人体的许多日常功能中起着至关重要的作用，但是人体本身并不能产生维生素C。你必须从食物中摄取，比如水果和蔬菜，以确保摄取你所建议的维生素C含量。
1.番茄 一个生番茄含有大约20毫克的维生素C。
2.橙子和橙汁 橙子是一种被广泛食用的水果，因其维生素C含量而闻名。一个大的橙子提供了109毫克的维生素C。另一方面，一杯橙汁含有124毫克的维生素C，占每日推荐摄入量的137.8%。
3.草莓 它们含有多种抗氧化营养素，包括维生素C、锰和类黄酮。
4.木瓜 一个小木瓜提供95.6毫克的维生素C。维生素C也有潜在的抗炎作用，对大脑有益。
5.猕猴桃 1个猕猴桃含有64毫克的维生素C。研究还表明猕猴桃可能有助于降低胆固醇和减少氧化应激。一项针对14名缺乏维生素C的男性的研究发现，只要连续两周每天吃2个猕猴桃，他们的白细胞活动就会增加。
除此之外，还有很多的水果和蔬菜含有维生素C，所以很容易找到一种美味的方法来保持你的健康。