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没有人可以忽视漳州的小吃，豆花粉、卤面、豆干面、菜头粿、三角饼、四果汤、生烫，这一连串的漳州小吃光是听起来就声势浩大。夏天，食物和人都格外敏感，随性的漳州人在食物面前总会变得严格起来，大概也正因如此，才让小城里铺满了低调又精彩的好味道。
“早粉晚面”，不负夏日悠长
夏日天亮得早，无论是工作日还是周末，为一碗豆花粉丝早起，仿佛已经成为了漳州人习以为常的生活仪式。对漳州人来说，豆花是难以被替代的早餐，尤其是搭配上带着卤汁的豆花粉丝，是不少人的心头好。除了粉丝外，你还可以自选其他卤制的配料，卤大肠、卤蛋等都是漳州人的挚爱，必点的是粉肉，在其它地方很少能看到这样的做法，在肉下锅烫煮前先裹上一层粉，使它入口软滑，又充满嚼劲。我们此次的带路人周帅风从早餐开始就教给我们最地道的吃法，“吃豆花粉丝最好要放点辣，老店里都有自制的辣油，吃起来更锦上添花。”周帅风说，要是有外地朋友来，他们的第一站都会是豆花粉丝，从儿时起就被植入的味蕾记忆让漳州人将豆花粉丝视作最引以为傲的小吃之一，每到早餐点，几家出名的老店总是熙熙攘攘，小城不排外，陌生人间拼着桌无需多言，“嗦嗦”吸粉的声音便是彼此的共鸣。
与早晨齐聚一店的景象不同，夏日的午后漫长聒燥，小城里的人们更习惯用一个饱满的午觉逃离酷暑，也为迎接傍晚的精彩积蓄力气。三角饼、麻糍、菜头粿、面煎粿、金钱肉串、莲子圆、卤味、卤面、蚵仔煎、豆干面，这一连串的漳州名小吃光是听起来就声势浩大，它们全都在夏日傍晚汇聚各方等待着你。周帅风告诉我们，漳州市区的小吃大致集中在古城、文昌门、新浦路、中山公园周边等几个区域，这些地方离得都不算远，电动车是最好的代步工具，路过哪里都可以买一点想吃的带走。舒国治曾在《理想的下午》里说：“理想的下午，要有理想的街头点心……最要者，是能边走边吃。”说起来，漳州的下午似乎就是这般理想，走累了停下来吃个三角饼，有香芋、水果沙拉等口味偏甜的，也有板栗瘦肉、虾仁鱿鱼等咸口味的。如果在路边正碰上刚出锅的菜头粿，酸甜醬料搭配软糯口感，最适合调节夏天索然的胃口。除了这些随手买得到的“漳州小零食”，周帅风还特别向我们推荐了豆干面，“豆干面是漳州独特的传统小吃，清清爽爽，很适合夏天的傍晚。”像是公园后门的和尚豆干面每天只卖4个多小时，售完即止，不少漳州人一下班就立刻来此报到，甚至可以看到一路小跑赶来的客人。豆干面类似于“手抓面”，以前大家会把漳州特有的碱面做成薄扁的面饼，加上酱汁和配料卷成一筒，抓在手上吃，而现在因为可以加的配料多了起来，更多是把面饼剪出来，与特制酱汁、豆干、五香条、炸肉饼、炸菜粿、蒸丸等特色配料放在一起，如果觉得夏天吃拌面太腻、吃汤面太热，那豆干面就是很好的选择。
大概是因为每座城市都有自己的美食潜规则，各色小吃店也早已有了自成一派的规矩，比如豆花粉丝和卤面大多只在上午开，豆干面只在下午开，很多店家会认为今天的钱赚够了就要去休息了，这就是漳州人安逸随性的个性，他们也要去享受夜晚的生活。于是，夜幕降临之时，轮到另一批食肆悄然登场。
四果汤和生烫，夏夜冰火两重天
厦漳泉三地的小吃总被归为一派，但真正生活于闽南才有机会了解其中的细分。像是四果汤、面线糊、沙茶面都是闽南地区大名远扬的小吃，而在厦漳泉三地，你会发现一个很有意思的现象，无论在哪个城市，你更经常看到的是“漳州四果汤”“泉州面线糊”“厦门沙茶面”，闽南人习惯性地为这三样小吃冠以更具体的地名，历史渊源虽还颇具争议，但这味小吃必然与这座城市关系紧密，正如漳州和四果汤。在出发漳州前，我们问过不少本地人：“想到漳州的夏天，你会想到什么？”得到的回答无一例外——“四果汤”。“夏天的晚上比白天热闹得多，晚饭后一家人出门散步，走累了就去喝个四果汤，这是老漳州人的习惯。”据周帅风的观察，泉州人做四果汤喜欢加入芋泥、石花膏等，一般只会加上三四种食材，而漳州四果汤的配料可以说是五花八门、多多益善，不过比起那些加了芋圆、桃胶等新搭配的网红版四果汤，对于漳州人来说，一碗基础款就已完全足够，除了莲子、红豆、薏米、西瓜、菠萝等七八种配料外，漳州人还会加入一种叫“阿达子”的东西，吃起来有点像芋圆，却更有韧劲。在他们眼中，有了阿达子，才足够本土，是真正的漳州四果汤。
如果说我们早就预料到四果汤在夏日夜宵中必定完胜其它小吃，那“生烫”的存在则让我们感到格外惊讶，一碗热食如何能在炎热的夏夜占据一席之地？“夏天，大家都不太喜欢热腾腾的汤面，但却对生烫没有意见。”在周帅风看来，漳州人吃生烫已经成为一种生活习惯，这种习惯超越了季节与环境带给人的不同体感，就算在火热的夏季，只要到了夜宵时间，就是想来一碗。在生烫摊前，他们可以很自由地选择自己喜欢的配料，而且各家店的老板总是会对熟客的喜好了如指掌，这份与日俱增的默契使得每一位漳州人都能很轻易地获取一种存在感，似乎每吃一回生烫，与这座城市的情感关联便增加一分。另外，漳州人热爱生烫还有一个原因，就是夏日好酒，也许对于小城来说，最简单也最轻松的娱乐生活便是三五好友一起喝喝小酒，而酒后的一碗生烫暖胃解酒，更是顺理成章地融入了漳州的夏夜，当热汤驱散酒意时，一天的疲乏也随之消解。漳州的生烫不需要太多调料，有一锅浓郁的大骨汤便足够，配料以内脏下水为主，也搭配有海鲜、蛋肠、蔬菜可供选择，当然，漳州特有的贡肉也必不可少，贡肉是将肉剁成肉泥后，经数次捶打而成，口感Q弹，和入骨汤后清甜爽口，简单却不失在地风味，在这样的夜晚，生烫与夏天强强联手，让你热得舒坦，反倒痛快。在许多老漳州人心里，喝下冰凉的甜汤仅仅只是打了个前仗，一碗热火朝天的生烫下肚，才能激活全身每一处毛孔，被空调和冷饮压抑许久的汗腺在此刻厚积薄发，一阵热汗后，你便更懂得如何与夏天和平共处。
“在小吃店，你常常能听到漳州人讲‘tshìn-tshái’（随便），我们对很多事情都很随性，没地方坐就站着吃、有些老板生意做久了竟然懒得提价、甚至还有老店为了休息关店一年……但我们对食材本身的要求却很高。”夏天，食物和人都格外敏感，像四果汤和生烫这样最简单的小吃反而是对食材新鲜度的一种考验，这时，随性的漳州人会变得严格起来，精挑严选，细细品鲜，这样的反差让我看到了漳州夏夜里可爱的一面，我想漳州之所以保留着这么多低调却美味的小吃，大概也与漳州人这般“严格的随性”有关。
吞下漳州的夏天
生烫
漳州夜宵档的好去处，配料以内脏下水为主，还有海鲜、蔬菜可供选择，比较推荐的是漳州特有的贡肉和蛋肠。
圆圈松跃生烫 新华北路2号 16：00-次日04：00
三角饼
有甜、咸两类口味，其中香芋、水果、紫薯的甜口味，和板栗瘦肉、虾仁鱿鱼、梅菜香肉等咸口味最受漳州人欢迎，是非常适合夏天吃的小零食。
晓文三角饼 新华西路266-2号 08：30-23：30
豆干面
豆干面类似于“手抓面”，大部分店家只开下午时段，以前漳州人喜欢把面和料包在一起抓着吃，加上特制的酱汁，还有五香条、豆干、炸肉饼、炸菜粿、蒸丸等配料可供选择。
公园和尚豆干面 芳华北路4号 14：00-19：00
豆花粉丝
漳州人一定会带外地朋友去吃的小吃，也是漳州人的早餐必备项。本地人偏爱加点粉肉、大肠、卤蛋，配上白嫩的豆花和爽口粉丝，由此开启舒爽的一天。
丽琴豆花 建元大厦A幢3号 06：30-19：00
四果汤
夏日解暑必备，仿佛吃了它才算去了漳州，不过漳州市区的四果汤口味都不差，是一款很难踩雷的小吃，街边随处都可选择。
原公园后门四果汤 青年路187号 10：00-23：00
菜头粿
“菜头”是闽南话“萝卜”的意思，加入米粉浆或芋头浆油炸过后外酥里嫩，再用酸甜酱料搭配着软糯口感，是漳州极受欢迎的街头小吃。
诗墩麻糍粿 新华西路新华园11栋人民新村南门对面（侨村北出口旁） 08：00-18：00
“早粉晚面”，不负夏日悠长
夏日天亮得早，无论是工作日还是周末，为一碗豆花粉丝早起，仿佛已经成为了漳州人习以为常的生活仪式。对漳州人来说，豆花是难以被替代的早餐，尤其是搭配上带着卤汁的豆花粉丝，是不少人的心头好。除了粉丝外，你还可以自选其他卤制的配料，卤大肠、卤蛋等都是漳州人的挚爱，必点的是粉肉，在其它地方很少能看到这样的做法，在肉下锅烫煮前先裹上一层粉，使它入口软滑，又充满嚼劲。我们此次的带路人周帅风从早餐开始就教给我们最地道的吃法，“吃豆花粉丝最好要放点辣，老店里都有自制的辣油，吃起来更锦上添花。”周帅风说，要是有外地朋友来，他们的第一站都会是豆花粉丝，从儿时起就被植入的味蕾记忆让漳州人将豆花粉丝视作最引以为傲的小吃之一，每到早餐点，几家出名的老店总是熙熙攘攘，小城不排外，陌生人间拼着桌无需多言，“嗦嗦”吸粉的声音便是彼此的共鸣。
与早晨齐聚一店的景象不同，夏日的午后漫长聒燥，小城里的人们更习惯用一个饱满的午觉逃离酷暑，也为迎接傍晚的精彩积蓄力气。三角饼、麻糍、菜头粿、面煎粿、金钱肉串、莲子圆、卤味、卤面、蚵仔煎、豆干面，这一连串的漳州名小吃光是听起来就声势浩大，它们全都在夏日傍晚汇聚各方等待着你。周帅风告诉我们，漳州市区的小吃大致集中在古城、文昌门、新浦路、中山公园周边等几个区域，这些地方离得都不算远，电动车是最好的代步工具，路过哪里都可以买一点想吃的带走。舒国治曾在《理想的下午》里说：“理想的下午，要有理想的街头点心……最要者，是能边走边吃。”说起来，漳州的下午似乎就是这般理想，走累了停下来吃个三角饼，有香芋、水果沙拉等口味偏甜的，也有板栗瘦肉、虾仁鱿鱼等咸口味的。如果在路边正碰上刚出锅的菜头粿，酸甜醬料搭配软糯口感，最适合调节夏天索然的胃口。除了这些随手买得到的“漳州小零食”，周帅风还特别向我们推荐了豆干面，“豆干面是漳州独特的传统小吃，清清爽爽，很适合夏天的傍晚。”像是公园后门的和尚豆干面每天只卖4个多小时，售完即止，不少漳州人一下班就立刻来此报到，甚至可以看到一路小跑赶来的客人。豆干面类似于“手抓面”，以前大家会把漳州特有的碱面做成薄扁的面饼，加上酱汁和配料卷成一筒，抓在手上吃，而现在因为可以加的配料多了起来，更多是把面饼剪出来，与特制酱汁、豆干、五香条、炸肉饼、炸菜粿、蒸丸等特色配料放在一起，如果觉得夏天吃拌面太腻、吃汤面太热，那豆干面就是很好的选择。
大概是因为每座城市都有自己的美食潜规则，各色小吃店也早已有了自成一派的规矩，比如豆花粉丝和卤面大多只在上午开，豆干面只在下午开，很多店家会认为今天的钱赚够了就要去休息了，这就是漳州人安逸随性的个性，他们也要去享受夜晚的生活。于是，夜幕降临之时，轮到另一批食肆悄然登场。
四果汤和生烫，夏夜冰火两重天
厦漳泉三地的小吃总被归为一派，但真正生活于闽南才有机会了解其中的细分。像是四果汤、面线糊、沙茶面都是闽南地区大名远扬的小吃，而在厦漳泉三地，你会发现一个很有意思的现象，无论在哪个城市，你更经常看到的是“漳州四果汤”“泉州面线糊”“厦门沙茶面”，闽南人习惯性地为这三样小吃冠以更具体的地名，历史渊源虽还颇具争议，但这味小吃必然与这座城市关系紧密，正如漳州和四果汤。在出发漳州前，我们问过不少本地人：“想到漳州的夏天，你会想到什么？”得到的回答无一例外——“四果汤”。“夏天的晚上比白天热闹得多，晚饭后一家人出门散步，走累了就去喝个四果汤，这是老漳州人的习惯。”据周帅风的观察，泉州人做四果汤喜欢加入芋泥、石花膏等，一般只会加上三四种食材，而漳州四果汤的配料可以说是五花八门、多多益善，不过比起那些加了芋圆、桃胶等新搭配的网红版四果汤，对于漳州人来说，一碗基础款就已完全足够，除了莲子、红豆、薏米、西瓜、菠萝等七八种配料外，漳州人还会加入一种叫“阿达子”的东西，吃起来有点像芋圆，却更有韧劲。在他们眼中，有了阿达子，才足够本土，是真正的漳州四果汤。
如果说我们早就预料到四果汤在夏日夜宵中必定完胜其它小吃，那“生烫”的存在则让我们感到格外惊讶，一碗热食如何能在炎热的夏夜占据一席之地？“夏天，大家都不太喜欢热腾腾的汤面，但却对生烫没有意见。”在周帅风看来，漳州人吃生烫已经成为一种生活习惯，这种习惯超越了季节与环境带给人的不同体感，就算在火热的夏季，只要到了夜宵时间，就是想来一碗。在生烫摊前，他们可以很自由地选择自己喜欢的配料，而且各家店的老板总是会对熟客的喜好了如指掌，这份与日俱增的默契使得每一位漳州人都能很轻易地获取一种存在感，似乎每吃一回生烫，与这座城市的情感关联便增加一分。另外，漳州人热爱生烫还有一个原因，就是夏日好酒，也许对于小城来说，最简单也最轻松的娱乐生活便是三五好友一起喝喝小酒，而酒后的一碗生烫暖胃解酒，更是顺理成章地融入了漳州的夏夜，当热汤驱散酒意时，一天的疲乏也随之消解。漳州的生烫不需要太多调料，有一锅浓郁的大骨汤便足够，配料以内脏下水为主，也搭配有海鲜、蛋肠、蔬菜可供选择，当然，漳州特有的贡肉也必不可少，贡肉是将肉剁成肉泥后，经数次捶打而成，口感Q弹，和入骨汤后清甜爽口，简单却不失在地风味，在这样的夜晚，生烫与夏天强强联手，让你热得舒坦，反倒痛快。在许多老漳州人心里，喝下冰凉的甜汤仅仅只是打了个前仗，一碗热火朝天的生烫下肚，才能激活全身每一处毛孔，被空调和冷饮压抑许久的汗腺在此刻厚积薄发，一阵热汗后，你便更懂得如何与夏天和平共处。
“在小吃店，你常常能听到漳州人讲‘tshìn-tshái’（随便），我们对很多事情都很随性，没地方坐就站着吃、有些老板生意做久了竟然懒得提价、甚至还有老店为了休息关店一年……但我们对食材本身的要求却很高。”夏天，食物和人都格外敏感，像四果汤和生烫这样最简单的小吃反而是对食材新鲜度的一种考验，这时，随性的漳州人会变得严格起来，精挑严选，细细品鲜，这样的反差让我看到了漳州夏夜里可爱的一面，我想漳州之所以保留着这么多低调却美味的小吃，大概也与漳州人这般“严格的随性”有关。
吞下漳州的夏天
生烫
漳州夜宵档的好去处，配料以内脏下水为主，还有海鲜、蔬菜可供选择，比较推荐的是漳州特有的贡肉和蛋肠。
圆圈松跃生烫 新华北路2号 16：00-次日04：00
三角饼
有甜、咸两类口味，其中香芋、水果、紫薯的甜口味，和板栗瘦肉、虾仁鱿鱼、梅菜香肉等咸口味最受漳州人欢迎，是非常适合夏天吃的小零食。
晓文三角饼 新华西路266-2号 08：30-23：30
豆干面
豆干面类似于“手抓面”，大部分店家只开下午时段，以前漳州人喜欢把面和料包在一起抓着吃，加上特制的酱汁，还有五香条、豆干、炸肉饼、炸菜粿、蒸丸等配料可供选择。
公园和尚豆干面 芳华北路4号 14：00-19：00
豆花粉丝
漳州人一定会带外地朋友去吃的小吃，也是漳州人的早餐必备项。本地人偏爱加点粉肉、大肠、卤蛋，配上白嫩的豆花和爽口粉丝，由此开启舒爽的一天。
丽琴豆花 建元大厦A幢3号 06：30-19：00
四果汤
夏日解暑必备，仿佛吃了它才算去了漳州，不过漳州市区的四果汤口味都不差，是一款很难踩雷的小吃，街边随处都可选择。
原公园后门四果汤 青年路187号 10：00-23：00
菜头粿
“菜头”是闽南话“萝卜”的意思，加入米粉浆或芋头浆油炸过后外酥里嫩，再用酸甜酱料搭配着软糯口感，是漳州极受欢迎的街头小吃。
诗墩麻糍粿 新华西路新华园11栋人民新村南门对面（侨村北出口旁） 08：00-18：00