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雕爷牛腩餐厅，是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌，其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙——以500万元购买而得。戴龙经常为李嘉诚、何鸿燊等港澳名流提供家宴料理，他还是1997年香港回归当晚的国宴行政总厨，所以他的代表作，一道“咖喱牛腩饭”和一道“金汤牛腩面”，成为无数人梦寐以求之舌尖上的巅峰享受。
雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期”，京城各界数百位美食达人、影视明星均前来试菜，乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀请码”为荣。经过不断微调，餐厅于2013年5月20日正式对外营业，并大受食客热情追捧。
说到炒饭，一度被八卦杂志大肆报道的，是澳门赌王何鸿燊花5000港币吃了一碗戴龙亲手做的皇帝炒饭。媒体不知道的，则是戴龙一生有两道菜最为得意：皇帝炒饭与食神牛腩。这两道菜，除何鸿燊外，李嘉诚、霍英东、郑裕彤、董建华等港岛巨贾名流都深深钟爱，多次请戴龙到府上亲做——就连1997年香港回归当晚的国宴，这两道菜也出现在当时国家领导人的面前。
戴龙曾说，一个真正的好厨师，考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。
咖喱牛腩
咖喱起源于印度，但流派甚多，日式咖喱、泰国咖喱、港式咖喱，乃至斯里兰卡、马来西亚等都有自己特点的咖喱，在美剧《生活大爆炸》里，“谢耳朵”每周三要吃咖喱，按他物理学家的解释，咖喱通便，可保持身材。总之，全世界都热爱咖喱。
“食神牛腩”所做咖喱，則是二十一种香料所配，其中不乏来自斯里兰卡、巴基斯坦等国的珍贵香料，有些香料一克就近百元。但成本还在其次，食神戴龙为了这个配方，改进二十余年，真正匠心独运，一口下去，味道分为三层：
第一层，是带着咖啡豆微苦之异香，充满口腔；
第二层，香鲜、辛辣味道急速袭来，刺激味蕾；
第三层，仿佛公蟹蟹膏，胶着感及回甜，凝结舌尖。
鲍鱼金汤牛腩面
戴龙在为李嘉诚、董建华等提供家宴料理时，常有女眷不喜食辣，不碰咖喱牛腩。所以戴龙便烹制了这道“鲍鱼金汤牛腩面”。
秘密全在汤里。鲍鱼的鲜美、牛骨的醇厚，再配以老母鸡、牛筋、云腿、瑶柱、冬菇等十余种食材，长时间熬制——和常见的猪骨浓汤不同，牛骨为主材熬汤，极为费料，所需时间成本也数倍于猪骨汤。
另外值得一提的是，这碗鲍鱼金汤中所配之面，创造性地舍弃了港人最喜的伊面，而选用手工现拉的拉面——可是，又不是传统兰州拉面的面，因为面粉选用了加拿大曼尼托巴省进口的小麦芯粉，这是加拿大日照时间最长的省所产小麦，更顺滑、更弹牙。在此基础上，揉面抻面手法亦随之改变。
雕爷牛腩为这一碗牛腩面，他们重新发明了专利的“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起来手感才好，而对着嘴喝汤的三分之一，则很薄、很光滑。在八点二十的位置，开了一个拇指斜槽，方便左手端起。一点半的位置还有一个槽，为了方便卡住汤勺，端起来喝汤时，勺就不会乱动。
这只碗的大小、薄厚、功能，放别的食物，比如老北京炸酱面，就别扭无比。但吃雕爷金汤牛腩面，则得心应手，舒适无比。换句话说，这碗面也只有放在这只碗里，才呈现最佳状态。
雕爷牛腩与冲突主义
在一个餐厅的封闭空间内，形成戏剧舞台的“冲突感”，这里面，一共五位大师级的艺术家在“打架”，不知你看出来了吗？
中方阵营，是八大山人和溥儒，他俩共同特点是皇族后裔，但又都没落。
而西方阵营，则是蒙德里安与贾德，他俩则把“抽象主义”发挥得淋漓尽致。
而最有趣的第五个艺术家，则是刘野，作为在世界艺术平台上占有一席之位的中国当代艺术家，既传承了东方文化的禅境意象，却又在画面上完美把握并凸现了西方抽象主义的结构与节奏，以多元的视角来阐述他独特的个人情怀。
种种细节
茶水
在雕爷牛腩餐厅，不必为上好茶水付费，一落座，香茗立即奉上。且男女有别，感受味觉上细小变化，从品茶就开始了。如果你喜欢某一款，还可以无限量续杯。
米饭
食神咖喱牛腩所配送的米饭，三碗分别为：
日本越光稻——日本国宝级大米，号称“世界米王”。
蟹田糙米——这种米，从不施人工肥，纯靠水田中的螃蟹形成生态循环。
泰国香米——泰国五千年水稻种植史上的骄傲。
——和茶一样，哪种喜欢，只要胃口好，可以无限量免费续添的。
流水的配菜
为什么很多时候，植物香气不再？因为错了时令。香椿只有“谷雨”之后那一个月内才最香。而冬笋，只有“立秋”前后挖出方美味——依靠大棚和速冻等科学技术，虽然四季可食，但入口刹那，令人激动、悲伤、温暖、甚至哭泣的种种欲望，那些人类与食物的情感牵绊，亦随之消失。
筷子
甄选缅甸“鸡翅木”，虽然低于紫檀、酸枝、黄花梨，但也算得上品木材了。上面激光蚀刻着“雕爷牛腩”Logo，最关键的：您所用的筷子都是全新，未曾被他人触碰，用餐完毕，奉上“筷衣”，当做礼品送给您带走，权当留念。
刀与锅
为了牛腩店里研发了目前世界第一昂贵的中式菜刀。这种由“乌兹钢锭”锻造的刀身，拥有海涛般美丽纹理——古称“穆罕默德纹”，为什么大马士革钢的刀具更适合切牛腩呢？在显微镜下会看见大马士革钢的一种特殊纹理，这纹理居然是由无数小锯齿组成的。所以在切割生牛腩时，配合“滚刀法”切割，行云流水，得心应手。
雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期”，京城各界数百位美食达人、影视明星均前来试菜，乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀请码”为荣。经过不断微调，餐厅于2013年5月20日正式对外营业，并大受食客热情追捧。
说到炒饭，一度被八卦杂志大肆报道的，是澳门赌王何鸿燊花5000港币吃了一碗戴龙亲手做的皇帝炒饭。媒体不知道的，则是戴龙一生有两道菜最为得意：皇帝炒饭与食神牛腩。这两道菜，除何鸿燊外，李嘉诚、霍英东、郑裕彤、董建华等港岛巨贾名流都深深钟爱，多次请戴龙到府上亲做——就连1997年香港回归当晚的国宴，这两道菜也出现在当时国家领导人的面前。
戴龙曾说，一个真正的好厨师，考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。
咖喱牛腩
咖喱起源于印度，但流派甚多，日式咖喱、泰国咖喱、港式咖喱，乃至斯里兰卡、马来西亚等都有自己特点的咖喱，在美剧《生活大爆炸》里，“谢耳朵”每周三要吃咖喱，按他物理学家的解释，咖喱通便，可保持身材。总之，全世界都热爱咖喱。
“食神牛腩”所做咖喱，則是二十一种香料所配，其中不乏来自斯里兰卡、巴基斯坦等国的珍贵香料，有些香料一克就近百元。但成本还在其次，食神戴龙为了这个配方，改进二十余年，真正匠心独运，一口下去，味道分为三层：
第一层，是带着咖啡豆微苦之异香，充满口腔；
第二层，香鲜、辛辣味道急速袭来，刺激味蕾；
第三层，仿佛公蟹蟹膏，胶着感及回甜，凝结舌尖。
鲍鱼金汤牛腩面
戴龙在为李嘉诚、董建华等提供家宴料理时，常有女眷不喜食辣，不碰咖喱牛腩。所以戴龙便烹制了这道“鲍鱼金汤牛腩面”。
秘密全在汤里。鲍鱼的鲜美、牛骨的醇厚，再配以老母鸡、牛筋、云腿、瑶柱、冬菇等十余种食材，长时间熬制——和常见的猪骨浓汤不同，牛骨为主材熬汤，极为费料，所需时间成本也数倍于猪骨汤。
另外值得一提的是，这碗鲍鱼金汤中所配之面，创造性地舍弃了港人最喜的伊面，而选用手工现拉的拉面——可是，又不是传统兰州拉面的面，因为面粉选用了加拿大曼尼托巴省进口的小麦芯粉，这是加拿大日照时间最长的省所产小麦，更顺滑、更弹牙。在此基础上，揉面抻面手法亦随之改变。
雕爷牛腩为这一碗牛腩面，他们重新发明了专利的“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起来手感才好，而对着嘴喝汤的三分之一，则很薄、很光滑。在八点二十的位置，开了一个拇指斜槽，方便左手端起。一点半的位置还有一个槽，为了方便卡住汤勺，端起来喝汤时，勺就不会乱动。
这只碗的大小、薄厚、功能，放别的食物，比如老北京炸酱面，就别扭无比。但吃雕爷金汤牛腩面，则得心应手，舒适无比。换句话说，这碗面也只有放在这只碗里，才呈现最佳状态。
雕爷牛腩与冲突主义
在一个餐厅的封闭空间内，形成戏剧舞台的“冲突感”，这里面，一共五位大师级的艺术家在“打架”，不知你看出来了吗？
中方阵营，是八大山人和溥儒，他俩共同特点是皇族后裔，但又都没落。
而西方阵营，则是蒙德里安与贾德，他俩则把“抽象主义”发挥得淋漓尽致。
而最有趣的第五个艺术家，则是刘野，作为在世界艺术平台上占有一席之位的中国当代艺术家，既传承了东方文化的禅境意象，却又在画面上完美把握并凸现了西方抽象主义的结构与节奏，以多元的视角来阐述他独特的个人情怀。
种种细节
茶水
在雕爷牛腩餐厅，不必为上好茶水付费，一落座，香茗立即奉上。且男女有别，感受味觉上细小变化，从品茶就开始了。如果你喜欢某一款，还可以无限量续杯。
米饭
食神咖喱牛腩所配送的米饭，三碗分别为：
日本越光稻——日本国宝级大米，号称“世界米王”。
蟹田糙米——这种米，从不施人工肥，纯靠水田中的螃蟹形成生态循环。
泰国香米——泰国五千年水稻种植史上的骄傲。
——和茶一样，哪种喜欢，只要胃口好，可以无限量免费续添的。
流水的配菜
为什么很多时候，植物香气不再？因为错了时令。香椿只有“谷雨”之后那一个月内才最香。而冬笋，只有“立秋”前后挖出方美味——依靠大棚和速冻等科学技术，虽然四季可食，但入口刹那，令人激动、悲伤、温暖、甚至哭泣的种种欲望，那些人类与食物的情感牵绊，亦随之消失。
筷子
甄选缅甸“鸡翅木”，虽然低于紫檀、酸枝、黄花梨，但也算得上品木材了。上面激光蚀刻着“雕爷牛腩”Logo，最关键的：您所用的筷子都是全新，未曾被他人触碰，用餐完毕，奉上“筷衣”，当做礼品送给您带走，权当留念。
刀与锅
为了牛腩店里研发了目前世界第一昂贵的中式菜刀。这种由“乌兹钢锭”锻造的刀身，拥有海涛般美丽纹理——古称“穆罕默德纹”，为什么大马士革钢的刀具更适合切牛腩呢？在显微镜下会看见大马士革钢的一种特殊纹理，这纹理居然是由无数小锯齿组成的。所以在切割生牛腩时，配合“滚刀法”切割，行云流水，得心应手。