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摘 要：随着世界经济一体化的发展，酒店业高速增长和长足发展离不开高质量的酒店专业人才的强力支撑。要培养与国际化酒店业发展相适应的高素质酒店专业人才，高等院校酒店管理专业教育必须合理定位，明确培养目标，提高教师素质和水平，实现课程体系的科学化和国际化，改进教学方法和手段。
关键词：酒店管理 专业教育 发展
1.引言
21世纪，作为世界第一大产业的“无烟工业”— 酒店业发展前景十分广阔，市场竞争也将日趋激烈。中国将是世界酒店市场竞争最富活力，也是酒店市场竞争最为激烈的地区之一。竞争呼唤人才，呼唤着人才素质的提高。这既为我们发展高等专业教育提供了难得的机遇，同时也使高等专业教育酒店专业面临着激烈的竞争和严峻的挑战。从我国酒店业从业人员的状况来看，目前存在着数量严重不足、人员素质不高、各类专业人才十分奇缺的“危机”。因此，培养具备迎接知识经济挑战的高素质人才，酒店专业高等教育责无旁贷。围绕着21世纪对人才全面素质和综合能力的要求，高等教育酒店专业必须面向未来，实现教育的高标准和国际化。
2.高等院校酒店管理教育发展面临的困境分析
酒店管理作为潜力无限的新兴经济增长点，其自身的发展极大地推动了酒店管理教育的发展。但从个体上来看，还存在着高层次教育实力不强，培养人才的数量不足等不容忽视的问题，严重制约着酒店管理专业教育教学质量、研究水平的深入发展和酒店资源的优化整合。
2.1 酒店管理教育资金不足
现阶段，高等院校酒店管理教育虽然规模发展极其庞大，高等酒店管理教育学校130多所，在校学生15000多人。具备办酒店管理教育资格的学校也在办，盲目地扩大规模导致学生毕业很多难以就业，国家对酒店管理教育也无法进行重点倾斜投资，只能平均分布经费。这样一方面，每个学校感觉自身经费不足，教育实力薄弱，另一方面，国家对酒店管理教育又投资较多，双重矛盾制约着酒店管理教育深入发展。
2.2 酒店管理教育人才缺乏
高等院校酒店管理专业教育虽然培养了一批专业技术人才，但是高层次的尖端人才依然缺乏，尤其是具有实践经验的高级酒店专业管理人才不足。我国现有的从事酒店管理教育的教师队伍多是学校刚毕业的，缺乏丰富的实践经验，很多时候教学水平出现心有余力不足的现状。教育理论和实践的脱节影响着酒店管理教育学科的发展和提高。加之，教育经费的缺乏，使得教师队伍一方面因工资低廉不愿意投入精力，一些年轻的有经验的教师队伍和专业人才流失，另一方方面，教育投资不足使得教师的教学水平和科研水平原地踏步，制约着酒店管理教育的可持续发展。
2.3 酒店管理教育实践环节短缺
高等院校酒店管理教育80%还停留在单纯的课本理论教学上。但是酒店管理专业教育是一门实践性很强的综合性学科，只有加强教育实践的环节，才能更好地将理论与实践相结合，用理论指导实践，用实践强化理论。因此，只有在教学计划中加强实践环节，从理论课本中增强针对性和实用性，方能跟得上时代的发展，适应国际对酒店管理专业教育的需求。
2.4 酒店管理教育教学质量偏低
酒店管理教育应该适应时代的发展，具有前瞻性。尤其是教材的教学内容上应该尽量超前设置，预测到未来的发展趋势和发展动态。但是当前的教学仍然停留在十年前的教材上，严重与时代发展脱节。整体的学科建设的滞后性使得教学质量呈现偏低水平，学生毕业往往还需要再进行培训，重复回炉现象严重。
3.高等院校酒店管理教育发展的对策与思路分析
高等酒店教育是培育创新精神和创新人才的重要摇篮，全而推进素质教育，重点是要培养学生怎样去系统地思考问题、怎样去追求新知识、怎样去不断创新以及怎样提高实践能力。
3.1 酒店管理教育发展的定位要合理
教育的任务是培养人才。高等酒店管理专业教育的任务包括四个方面，分别是：普通高校酒店专业的专科、本科、硕士博士生的学历教育和成人高等酒店教育和继续教育、部门经理以上的人员培训以及外国留学生的培养。
酒店管理专业教育应该对不同层次的教育侧重点有所不同。例如，专科层次的酒店管理专业教育应培养高级应用技术型人才；本科层次的培养过程应培养综合型管理人才；研究生层次主要面向科研、教学部门和企业决策层，强调培养学术研究和专门管理的能力。同时，应建立严格的教学评估体系，形成优胜劣汰的公平竞争机制，努力促进酒店管理教育由数量型向质量型转变。从教育基础上为酒店业可持续发展提供切实的人才保证。
应将高等酒店院校由单一的教育中心转变为教育、培训、研究、咨询和委托管理中心。这一方面可以更好地发挥酒店院校思想库、信息库、人才库的作用，另一方面也可以借此来筹积更多的教育资金。
3.2 酒店管理教育发展的专业培养目标要调整
目前，酒店教育与产业需要脱节，不能够提供给企业当前形势下获得相应能力的毕业生。而酒店企业则更倾向于雇佣熟悉多种学科、富有敬业精神，能够履行岗位角色的通用型人才。人们也不再强调操作性和职业性的技能。
因此，高等酒店专业版教育的培养目标也需重新设计。根据未来酒店市场人才需求的发展趋势、需求容量及需求类型的调查和分析，该专业的培养目标应定位为：面向21世纪国际酒店业发展的需要，培养具有良好的综合素质，合理的知识结构，宽广的宏观视野，能适应酒店业各类工作并且具有开拓性、创造性和应变能力的复合型高级管理人才。
3.3 酒店管理教育发展的教师队伍要建设
教师队伍的素质同教育的质量息息相关，学生素质的好与差很大程度上取决于教师队伍素质的高与低。面向21世纪实施素质教育重要的问题是建立一支高素质的教师队伍。要努力提高教师队伍的思想政治素质，使每一位教师具有坚定的政治立场、崇高的精神境界和高尚的人格魅力，充分发挥教师在素质教育中不可替代的作用。 师资队伍建设要遵循国内培养和国外进修相结合，培养新教师和现职教师知识更新并重的原则；要积极创造条件使教师能够不断更新知识，提高业务能力，按照现代科学的教育思想改革教学内容和方法，使自己的教学内容和水平能够适应素质教育的需要和要求；要采取多种措施为教师学习、培训、进修考察交流提供方便。
3.4 酒店管理教育发展的观念要更新
随着世界酒店业迅速发展，酒店管理专业的学生不仅应该具有宽泛的基础知识和专业的管理理论，而且还应该具有实操技能和创新意识，准确的判断和决策能力，语言表达能力及外语交流能力。
学生需要对当代科技文化成果及发展趋势，还应具备较强的创新能力。酒店行业是新型产业，酒店市场、酒店产品开发、酒店资源规划与管理、酒店资源保护及酒店业可持续发展等诸多方面，都有待于深入的探讨和研究，具备创新意识与能力，才能打破常规和定势，预测酒店业的发展前景，探索酒店业的发展规律，提出新理念并有所建树。
3.5 酒店管理教育发展的教学体系要调整
酒店教育是基础教育与实践教育的统一，作为一个相对独立的教育体系，它不仅具有较强的科学性，同时又有自身强烈的行业特点，因此实践目标应成为指导酒店专业教育具体过程实施的方针和检验评估酒店教育成效的重要标准。
3.5.1 要加强实践教学的环节
酒店专业的实践教学环节在酒店专业的具有重要地位。在国外，例如美国的康奈尔和希尔顿等著名的酒店学院都非常重视，要求该专业学生的社会实践要达到1千小时并且规定实习时间要达到三到五百小时。
3.5.2 要强调学科与行业的密切结合
教育供给必须满足产业需求，只有与产业实践相关联，高等酒店专业教育才有根基。脱离产业需求，高等酒店教育就是空中楼阁。酒店高等教育发展，就是不断满足酒店产业发展对人才的新需求。高等酒店专业教育必须适应市场和企业需求，明确目标和定位，才能走向规范和成熟。学校与企业要结成难于割舍的纽带，校企的密切结合，将为高等酒店教育在市场经济条件下形成新的办学机制奠定坚实基础，也为产、学研一体化的发展创造充分条件。
3.6 酒店管理教育发展的教学课程要改革
酒店管理教育的中心任务是提高教学质量，它取决于课程、教材、师资和教学方法的科学化。其中按照酒店管理教学目标的要求设置课程是保证教学质量的基础。现代酒店高等教育在课程设置上应强调“专业”基础上的综合性。目前高校课程改革强调宽口径和综合性的方向是正确的，但是也不能不重视专业性。酒店管理是相当综合性的专业，其专业设置涉及人文科学、自然科学和各种技术与工程科学。因此，简单地以外语加技能或通过大量开设基础课程以压缩专业课程来设置酒店管理专业课程的做法显然是不合适的。
3.6.1 要进行课程设置的改革：
酒店高等专业教育是一个实践特色鲜明的开放的教育系统，因此，酒店教育理论体系必须根据不同时期教育实践的主题和酒店业新的发展，及时对课程结构进行探索和研究。
高等酒店专业教育可以有相当一部分课程，采用国际公认教材，并采用英语授课，从而达到保证培养学生水平的国际化。此外，构建合理的知识结构，循序渐进，合理设置授课学期，形成基础课、专业基础课、专业方向课的纵向序列和技能课、历史文化课、经济课、管理课的横向序列。形成从基础职业教育到学位教育的完备的理论体系框架。
3.6.2 要进行教学手段的改革：
教学方法是提高教学质量的重要手段，在教学方法上，运用各种方法使学生能在学校真正学会并掌握该学的知识。可以采用以下方法提高教学效果：第一，强调学生参与的教学方法。教学过程中，在教授学生基本原理和观点的同时，多给学生问题，让他们自己思考、设计解决的途径，教师担任咨询和指导的任务，变教师满堂灌为学生主动学习的模式。这样，不仅培养了学生解决实际问题的能力，而且激发了学生的创造性。第二，案例分析法。合理吸收现代化科学技术与酒店经济发展的新成就，及时更新教学参考资料，将酒店经营活动中的有关案例写成案例教材，应用于教学。将案例教学、理论与实际紧密结合，使学生有充分的感性认识；通过案例分析，能培养学生独立思考的习惯，提高分析问题、解决问题的能力；通过案例的启示，能使学生灵活掌握所学知识。第三，色扮演法。即让学生模拟实际情境，扮演各种角色的一种训练方法。在处理人际关系和销售方面的培训采用这种方法效果特别明显。其做法是：让被训练者扮演与自己工作相关职位的角色，并进入模拟或者真实的工作环境。亲自体验来了解对方心理的需求，从而达到与对方相互沟通、理解，提高自身的工作效率和工作技能。
4.结束语
我国的酒店业高速发展，处于快速增长时期。来自各大洲、不同国籍的酒店者人数增加，来源广泛，商务酒店者增多，各种不同目标的酒店团体的散客酒店者增多，对酒店的接待服务提出了更高的要求。
为了尽快与国际水准接轨，这迫使酒店管理专业教育想方设法创造更适宜的人才，从而设计并推出更新的产品和服务，来适应商务客人和旅游者的需要。
参考文献：
[1] ]刘伏英.“洛桑模式”对我国高校旅游管理专业教学的启示[J].中国高教研究，2008，（5）：78.
[2] 曾丹.饭店管理专亚高等教育中的同题[I].合作经济与科技.2005.（11）：18—19.
作者简介：
唐羽（1981—），女，辽宁沈阳人，副教授，硕士，研究方向：旅游酒店管理。
基金项目：
本文为辽宁省大学生校外实践教育基地（沈阳工学院—沈阳假日大厦有限公司实践教育基地）（项目编号：辽教发〔2013〕126号）研究成果之一。
关键词：酒店管理 专业教育 发展
1.引言
21世纪，作为世界第一大产业的“无烟工业”— 酒店业发展前景十分广阔，市场竞争也将日趋激烈。中国将是世界酒店市场竞争最富活力，也是酒店市场竞争最为激烈的地区之一。竞争呼唤人才，呼唤着人才素质的提高。这既为我们发展高等专业教育提供了难得的机遇，同时也使高等专业教育酒店专业面临着激烈的竞争和严峻的挑战。从我国酒店业从业人员的状况来看，目前存在着数量严重不足、人员素质不高、各类专业人才十分奇缺的“危机”。因此，培养具备迎接知识经济挑战的高素质人才，酒店专业高等教育责无旁贷。围绕着21世纪对人才全面素质和综合能力的要求，高等教育酒店专业必须面向未来，实现教育的高标准和国际化。
2.高等院校酒店管理教育发展面临的困境分析
酒店管理作为潜力无限的新兴经济增长点，其自身的发展极大地推动了酒店管理教育的发展。但从个体上来看，还存在着高层次教育实力不强，培养人才的数量不足等不容忽视的问题，严重制约着酒店管理专业教育教学质量、研究水平的深入发展和酒店资源的优化整合。
2.1 酒店管理教育资金不足
现阶段，高等院校酒店管理教育虽然规模发展极其庞大，高等酒店管理教育学校130多所，在校学生15000多人。具备办酒店管理教育资格的学校也在办，盲目地扩大规模导致学生毕业很多难以就业，国家对酒店管理教育也无法进行重点倾斜投资，只能平均分布经费。这样一方面，每个学校感觉自身经费不足，教育实力薄弱，另一方面，国家对酒店管理教育又投资较多，双重矛盾制约着酒店管理教育深入发展。
2.2 酒店管理教育人才缺乏
高等院校酒店管理专业教育虽然培养了一批专业技术人才，但是高层次的尖端人才依然缺乏，尤其是具有实践经验的高级酒店专业管理人才不足。我国现有的从事酒店管理教育的教师队伍多是学校刚毕业的，缺乏丰富的实践经验，很多时候教学水平出现心有余力不足的现状。教育理论和实践的脱节影响着酒店管理教育学科的发展和提高。加之，教育经费的缺乏，使得教师队伍一方面因工资低廉不愿意投入精力，一些年轻的有经验的教师队伍和专业人才流失，另一方方面，教育投资不足使得教师的教学水平和科研水平原地踏步，制约着酒店管理教育的可持续发展。
2.3 酒店管理教育实践环节短缺
高等院校酒店管理教育80%还停留在单纯的课本理论教学上。但是酒店管理专业教育是一门实践性很强的综合性学科，只有加强教育实践的环节，才能更好地将理论与实践相结合，用理论指导实践，用实践强化理论。因此，只有在教学计划中加强实践环节，从理论课本中增强针对性和实用性，方能跟得上时代的发展，适应国际对酒店管理专业教育的需求。
2.4 酒店管理教育教学质量偏低
酒店管理教育应该适应时代的发展，具有前瞻性。尤其是教材的教学内容上应该尽量超前设置，预测到未来的发展趋势和发展动态。但是当前的教学仍然停留在十年前的教材上，严重与时代发展脱节。整体的学科建设的滞后性使得教学质量呈现偏低水平，学生毕业往往还需要再进行培训，重复回炉现象严重。
3.高等院校酒店管理教育发展的对策与思路分析
高等酒店教育是培育创新精神和创新人才的重要摇篮，全而推进素质教育，重点是要培养学生怎样去系统地思考问题、怎样去追求新知识、怎样去不断创新以及怎样提高实践能力。
3.1 酒店管理教育发展的定位要合理
教育的任务是培养人才。高等酒店管理专业教育的任务包括四个方面，分别是：普通高校酒店专业的专科、本科、硕士博士生的学历教育和成人高等酒店教育和继续教育、部门经理以上的人员培训以及外国留学生的培养。
酒店管理专业教育应该对不同层次的教育侧重点有所不同。例如，专科层次的酒店管理专业教育应培养高级应用技术型人才；本科层次的培养过程应培养综合型管理人才；研究生层次主要面向科研、教学部门和企业决策层，强调培养学术研究和专门管理的能力。同时，应建立严格的教学评估体系，形成优胜劣汰的公平竞争机制，努力促进酒店管理教育由数量型向质量型转变。从教育基础上为酒店业可持续发展提供切实的人才保证。
应将高等酒店院校由单一的教育中心转变为教育、培训、研究、咨询和委托管理中心。这一方面可以更好地发挥酒店院校思想库、信息库、人才库的作用，另一方面也可以借此来筹积更多的教育资金。
3.2 酒店管理教育发展的专业培养目标要调整
目前，酒店教育与产业需要脱节，不能够提供给企业当前形势下获得相应能力的毕业生。而酒店企业则更倾向于雇佣熟悉多种学科、富有敬业精神，能够履行岗位角色的通用型人才。人们也不再强调操作性和职业性的技能。
因此，高等酒店专业版教育的培养目标也需重新设计。根据未来酒店市场人才需求的发展趋势、需求容量及需求类型的调查和分析，该专业的培养目标应定位为：面向21世纪国际酒店业发展的需要，培养具有良好的综合素质，合理的知识结构，宽广的宏观视野，能适应酒店业各类工作并且具有开拓性、创造性和应变能力的复合型高级管理人才。
3.3 酒店管理教育发展的教师队伍要建设
教师队伍的素质同教育的质量息息相关，学生素质的好与差很大程度上取决于教师队伍素质的高与低。面向21世纪实施素质教育重要的问题是建立一支高素质的教师队伍。要努力提高教师队伍的思想政治素质，使每一位教师具有坚定的政治立场、崇高的精神境界和高尚的人格魅力，充分发挥教师在素质教育中不可替代的作用。 师资队伍建设要遵循国内培养和国外进修相结合，培养新教师和现职教师知识更新并重的原则；要积极创造条件使教师能够不断更新知识，提高业务能力，按照现代科学的教育思想改革教学内容和方法，使自己的教学内容和水平能够适应素质教育的需要和要求；要采取多种措施为教师学习、培训、进修考察交流提供方便。
3.4 酒店管理教育发展的观念要更新
随着世界酒店业迅速发展，酒店管理专业的学生不仅应该具有宽泛的基础知识和专业的管理理论，而且还应该具有实操技能和创新意识，准确的判断和决策能力，语言表达能力及外语交流能力。
学生需要对当代科技文化成果及发展趋势，还应具备较强的创新能力。酒店行业是新型产业，酒店市场、酒店产品开发、酒店资源规划与管理、酒店资源保护及酒店业可持续发展等诸多方面，都有待于深入的探讨和研究，具备创新意识与能力，才能打破常规和定势，预测酒店业的发展前景，探索酒店业的发展规律，提出新理念并有所建树。
3.5 酒店管理教育发展的教学体系要调整
酒店教育是基础教育与实践教育的统一，作为一个相对独立的教育体系，它不仅具有较强的科学性，同时又有自身强烈的行业特点，因此实践目标应成为指导酒店专业教育具体过程实施的方针和检验评估酒店教育成效的重要标准。
3.5.1 要加强实践教学的环节
酒店专业的实践教学环节在酒店专业的具有重要地位。在国外，例如美国的康奈尔和希尔顿等著名的酒店学院都非常重视，要求该专业学生的社会实践要达到1千小时并且规定实习时间要达到三到五百小时。
3.5.2 要强调学科与行业的密切结合
教育供给必须满足产业需求，只有与产业实践相关联，高等酒店专业教育才有根基。脱离产业需求，高等酒店教育就是空中楼阁。酒店高等教育发展，就是不断满足酒店产业发展对人才的新需求。高等酒店专业教育必须适应市场和企业需求，明确目标和定位，才能走向规范和成熟。学校与企业要结成难于割舍的纽带，校企的密切结合，将为高等酒店教育在市场经济条件下形成新的办学机制奠定坚实基础，也为产、学研一体化的发展创造充分条件。
3.6 酒店管理教育发展的教学课程要改革
酒店管理教育的中心任务是提高教学质量，它取决于课程、教材、师资和教学方法的科学化。其中按照酒店管理教学目标的要求设置课程是保证教学质量的基础。现代酒店高等教育在课程设置上应强调“专业”基础上的综合性。目前高校课程改革强调宽口径和综合性的方向是正确的，但是也不能不重视专业性。酒店管理是相当综合性的专业，其专业设置涉及人文科学、自然科学和各种技术与工程科学。因此，简单地以外语加技能或通过大量开设基础课程以压缩专业课程来设置酒店管理专业课程的做法显然是不合适的。
3.6.1 要进行课程设置的改革：
酒店高等专业教育是一个实践特色鲜明的开放的教育系统，因此，酒店教育理论体系必须根据不同时期教育实践的主题和酒店业新的发展，及时对课程结构进行探索和研究。
高等酒店专业教育可以有相当一部分课程，采用国际公认教材，并采用英语授课，从而达到保证培养学生水平的国际化。此外，构建合理的知识结构，循序渐进，合理设置授课学期，形成基础课、专业基础课、专业方向课的纵向序列和技能课、历史文化课、经济课、管理课的横向序列。形成从基础职业教育到学位教育的完备的理论体系框架。
3.6.2 要进行教学手段的改革：
教学方法是提高教学质量的重要手段，在教学方法上，运用各种方法使学生能在学校真正学会并掌握该学的知识。可以采用以下方法提高教学效果：第一，强调学生参与的教学方法。教学过程中，在教授学生基本原理和观点的同时，多给学生问题，让他们自己思考、设计解决的途径，教师担任咨询和指导的任务，变教师满堂灌为学生主动学习的模式。这样，不仅培养了学生解决实际问题的能力，而且激发了学生的创造性。第二，案例分析法。合理吸收现代化科学技术与酒店经济发展的新成就，及时更新教学参考资料，将酒店经营活动中的有关案例写成案例教材，应用于教学。将案例教学、理论与实际紧密结合，使学生有充分的感性认识；通过案例分析，能培养学生独立思考的习惯，提高分析问题、解决问题的能力；通过案例的启示，能使学生灵活掌握所学知识。第三，色扮演法。即让学生模拟实际情境，扮演各种角色的一种训练方法。在处理人际关系和销售方面的培训采用这种方法效果特别明显。其做法是：让被训练者扮演与自己工作相关职位的角色，并进入模拟或者真实的工作环境。亲自体验来了解对方心理的需求，从而达到与对方相互沟通、理解，提高自身的工作效率和工作技能。
4.结束语
我国的酒店业高速发展，处于快速增长时期。来自各大洲、不同国籍的酒店者人数增加，来源广泛，商务酒店者增多，各种不同目标的酒店团体的散客酒店者增多，对酒店的接待服务提出了更高的要求。
为了尽快与国际水准接轨，这迫使酒店管理专业教育想方设法创造更适宜的人才，从而设计并推出更新的产品和服务，来适应商务客人和旅游者的需要。
参考文献：
[1] ]刘伏英.“洛桑模式”对我国高校旅游管理专业教学的启示[J].中国高教研究，2008，（5）：78.
[2] 曾丹.饭店管理专亚高等教育中的同题[I].合作经济与科技.2005.（11）：18—19.
作者简介：
唐羽（1981—），女，辽宁沈阳人，副教授，硕士，研究方向：旅游酒店管理。
基金项目：
本文为辽宁省大学生校外实践教育基地（沈阳工学院—沈阳假日大厦有限公司实践教育基地）（项目编号：辽教发〔2013〕126号）研究成果之一。