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通过单因素试验和L9(34)正交试验,研究了薏仁粉、黄原胶、食盐3个因素对面条感官品质的影响。结果表明:影响薏仁粉面条感官品质大小的因素依次为薏仁粉>食盐>黄原胶,其中薏仁粉对该面条感官品质影响显著。薏仁粉为3%、食盐为1.6%、黄原胶为0.6%时,面条的感官品质最好。
薏仁粉面条的工艺条件优化研究
【摘 要】
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通过单因素试验和L9(34)正交试验,研究了薏仁粉、黄原胶、食盐3个因素对面条感官品质的影响。结果表明:影响薏仁粉面条感官品质大小的因素依次为薏仁粉>食盐>黄原胶,其中薏仁
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系;
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009C550002)
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