当咖啡逐渐成为大众饮品中的主旋律，当人们越来越习惯于在步履匆忙中以一杯咖啡来调剂生活的乏味时，有这样一家咖啡馆正在努力成为人们心灵的小憩之地，这就是“雕刻时光”咖啡馆。诞生于北京大学小东门外胡同里的雕刻时光咖啡馆，是北京最早一批创建的咖啡馆之一，它以其独特的人文气息吸引了一批喜欢文学、电影以及热爱生活的老客人。
　　雕刻时光的CEO赵珂僮被员工们亲切地称为“大管家”。她温婉如水，但却同时管理着雕刻时光遍布于全国各地的数十家分店。“文静可能只是我的表面现象，工作中我也发过脾气，撕过报表，不过这就是我的工作。”赵珂僮谈笑中微微眯起双眼，一如雕刻时光给人的亲切感，或许，十几年的工作已经将她与雕刻时光融合在了一起。
　　如今，雕刻时光已经做好了第二轮融资的准备，赵珂僮将带着雕刻时光一如既往地保持着小清新咖啡馆排头兵的特色快速向前奔跑。
　　
　　独特定位
　　走进雕刻时光，淡雅、温馨的灯光，小巧、朴实的木质桌椅，宽敞明亮的玻璃窗，整齐洁净的白色窗帘，这里的一切都让人感到亲切，好似一个老朋友坐在那里，静静等待你的到来。雕刻时光是静谧的，很多人愿意在这里独坐，一杯浓香的咖啡，或看书或思考，去除烦恼，享受宁静。
　　独特的定位让雕刻时光拥有了一批忠实的老顾客，随着经营方向日渐成熟，雕刻时光也迎来了连锁经营的时代。2002年11月，北京艺丰雕刻时光咖啡有限责任公司正式成立。“我们希望能够有一天成为最优秀的本土原创咖啡馆企业。因此，我们一直在努力为顾客提供优质产品和服务，同时，主动融入校园和社区生活，希望实现企业文化与经济效益同步的多元化发展模式。”赵珂僮说。
　　年轻时的赵珂僮独自在海外工作时，最开始在邮轮上做侍应生，后来去酒店工作，从最基层的客房服务一路做到管理层，这样的工作经历让她接触到了各国形形色色的顾客，也深刻体会到了服务行业的艰辛。赵珂僮说：“尽管服务行业很艰难，不过我很喜欢服务他人，让被服务者感到满意和快乐使我很有成就感。”于是回国后，她仍然选择了服务行业。
　　光顾雕刻时光的人很少有像星巴克里的顾客那样急匆匆的公事聊天，大部分顾客选择这里是因为这里的“文艺”气质。发展至今的雕刻时光已经在全国拥有31家连锁咖啡馆，每一家都是独一无二的，没有哪两家是一模一样的。这里供顾客阅读的图书经过专门团队挑选，从柔软的沙发到自习室中宽大的桌椅都可能会出现在不同的雕刻时光中，雕刻时光咖啡学院会向每位咖啡爱好者教授如何调制最好的手工咖啡。
　　虽然消费者把雕刻时光定位在“小清新、白领聚集地”，但其实雕刻时光的本质仍然是连锁咖啡店，咖啡的品质是其最基本的服务。如何保证咖啡的质量？据赵珂僮介绍，雕刻时光所有餐品原材料的选购及配送都由中央工厂执行，尽可能减少店面加工工序，保证食材的新鲜度和菜品口味的一致性。店里所使用的咖啡豆，由雕刻时光咖啡学院全面负责，每个批次送到的咖啡豆都由专业咖啡师进行杯测，以保证品位。同时，总店会定期对每个门店咖啡进行抽检和试饮。
　　雕刻时光与众不同的独特定位吸引了投资者的目光。在挚信资本董事长郑庆生眼中，雕刻时光已经有了一种独特的基因，这种基因足以让人印象深刻。赵珂僮说：“雕刻时光从2007年才开始快速发展，尽管已经成立了15年，但是之前一直在积累经验，同时也在研究雕刻时光的商业模式。”2010年，挚信资本对雕刻时光进行了注资。郑庆生认为，目前中国市场上大多数咖啡连锁品牌都属于外资，成功的本土咖啡连锁店并不多，雕刻时光的特立独行不仅发现了理想，也发现了商业意义。
　　快速领跑
　　继2010年完成第一轮融资之后，雕刻时光的版图迅速扩张。在刚刚结束的2012年第十四届中国特许加盟展会上，雕刻时光正式宣告由过去直营连锁经营开始向加盟式连锁转型。赵珂僮表示：“从今年下半年起到2013年第二季度，雕刻时光还将在国内超过10个城市中增设不少于15家分店。”
　　星巴克在快速扩张过程中就曾经因为无法保证咖啡质量而备受困扰，雕刻时光一旦开始快速领跑本土咖啡馆后，在保证品质的同时该如何降低运营成本？对此，赵珂僮解释说：“雕刻时光的中央库房制度能够统一制作和配送，既能保证质量，又能降低成本。另外，为了更好掌控原材料的供应，我们在云南承包了咖啡种植基地，降低了来自供应商的价格风险，并且，从种植到烘焙再到制作的全面自主，也增强了我们对咖啡品质的控制力。”
　　对于一家咖啡店而言，房租、水电费、人员工资等硬性成本大约占到总支出的三成左右，加之顾客流动性不大，咖啡馆的利润并不高。不过，咖啡馆客人的忠诚度是所有餐饮业中最高的，品牌类咖啡馆的黏性更高，如何培养用户忠诚度来获得长久利润，是每一家咖啡馆都需要考虑的问题。雕刻时光曾经的客人大多是大学生，如今，当年的大学生已经离开校园，大部分成为了企业的中坚力量，有了更高的消费能力和更挑剔的品味，因此，雕刻时光也在根据这种变化调整产品及服务。
　　雕刻时光曾经喜欢在大学附近开店，但随着店面越开越多，已经不再只围绕学校附近，也开始走进公寓区、购物商场区、商务金融区。顾客也不纯粹是学生、老师，各行的人士都有，整个店的氛围也跟着有所变化。
　　“雕刻时光现在已经不满足于只为大学生服务，想要拓宽思路，因此，随着品牌的扩张，我们也势必要拓宽消费者的类型，会因所在城市的不同而做出一些改变。”赵珂僮说。
　　资本的进入加快了雕刻时光的发展脚步，在赵珂僮看来，这与追求品质并不矛盾。赵珂僮说：“资金能为产品品质的提升提供更强有力的支持，打造百年老店是我们的梦想，但是仅靠蛮劲无法成功，更需要有各方力量的协助扶持。”赵珂僮的梦想是将雕刻时光打造成中国咖啡第一股，在2014年进入上市元年。现在，她所要做的就是快速领跑。
　　
　　对话
　　《投资与合作》：雕刻时光的咖啡理念是什么？
　　赵珂僮：雕刻时光的理念是：人性化的装修和布置，着重于开发清新、健康的食品，提供友善大方的服务，着重推广艺术和文化交流，重视个体的创造力和进步能力，关注可持续性发展和与社区互动的理念。
　　《投资与合作》：你接手雕刻时光后遇到哪些困难？通常如何应对？
　　赵珂僮：管理大小企业都会遇到困难，大到应对各种关系，小到员工情绪不好影响工作。以前会焦躁，但随着和团队的共同成长，我身边越来越多的同事在辅佐我，我则有时间贡献更多的点子，他们像个老板一样带着小团队往前跑，企业发展越来越良性地循环起来。
　　《投资与合作》：你个人的从业经历对雕刻时光有哪些影响？
　　赵珂僮：可以说，我曾经的经历让我在雕刻时光的工作如鱼得水，我热爱服务业，能从服务他人中获取成就感，而且长期基层的服务工作，让我非常重视细节，对服务业第一线的工作有非常敏锐的感知和洞察，能迅速发现营运、培训、店面服务中的问题，并找到解决方案。认认真真做好每件小事是雕刻时光成功的核心秘诀，也是我一贯对员工的要求。
　　《投资与合作》：星巴克、Costa咖啡更像是快餐式咖啡，品牌认可度、受众也更为广泛。雕刻时光如何塑造自己的品牌形象？如何进行品牌定位？
　　赵珂僮：雕刻时光追求的是一种“慢”的状态，从某种意义上来说，雕刻时光并不是单一提供饮品、食物的咖啡馆，而是推广一种生活方式的场所。雕刻时光从诞生那一刻起，就有着鲜明的特色。墨绿色的招牌、古旧的家具，昏黄的台灯，绿色的植物，堆满书的书架……从第一家到现在的第31家，这些特有元素一直保存着。
　　“无处不在，处处都在”是雕刻时光品牌的推广理念。雕刻时光一向喜欢保持低调，我们选择用一种“润物细无声”的方式，将品牌理念、品牌价值观传递给消费者。我们相信好的产品、服务、氛围是获得品牌认可度和消费者青睐的法宝，所以，我们重视每一个细节，店里的每一个角落都经过精心设计，充分体现了品牌特质，却又不会给消费者造成压迫感。
　　《投资与合作》：当战线拉长后，咖啡的品质会逐渐滑坡，如何摆脱区域问题的困扰？
　　赵珂僮：我们已经着手建立自己的咖啡种植园，从种植到烘焙再到配送统一管理，形成了一个微型产业链，一颗咖啡豆从出生到成为香浓的Espresso，对每一个环节都可见并可控。通过对各地店面的营运情况进行分析，控制配送时间和配送数量，保证每一家店的咖啡豆都是优质、新鲜的。
　　《投资与合作》：自己种植咖啡豆后有怎样的经历？如何保证咖啡豆的质量？卖极品咖啡豆很像星巴克当年的做法，是否在发展过程中会参考星巴克的方式？
　　赵珂僮：种植咖啡豆的初衷是为了保证品质，咖啡馆的本源是要提供一杯优质咖啡。为此，我们聘请了国内知名烘焙大师对口味把关。雕刻时光咖啡学院的讲师们，会对每个批次的咖啡豆专业测试，保证出厂合格，也定期去店面检测和培训店内咖啡师。我们在云南拥有咖啡园，是为了从源头控制价格，让消费者得到实惠。另外，从雕刻时光咖啡学院学成的大部分学员都开设了自己的咖啡馆，我们有责任给他们提供优质咖啡豆，保证市场纯度也是企业的责任。