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大豆肽制备研究进展及其在食品中的应用
大豆肽制备研究进展及其在食品中的应用
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wenping1980
【摘 要】
:
大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3~6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其
【作 者】
:
张连慧
贺寅
刘新旗
【机 构】
:
中粮营养健康研究院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2012年24期
【关键词】
:
大豆肽
生产工艺
脱苦方法
食品应用
【基金项目】
:
北京市科技计划课题(D121100003112003)
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大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3~6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其生产工艺、苦味的产生和消苦方法及其在食品工业中的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析。
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