【摘 要】
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超声-水酶法（ultrasonic-assisted enzymatic extraction，UAEE）是一种绿色、经济和高效的油脂提取方式。该文采用UAEE提取薄壳山核桃油，经优化的最优条件为：果胶酶添加量1 wt%、酶解时间4 h、料液比1:8（g/mL）、超声功率300 W、超声时间20 min时，油得率可达（73.9 ± 0.78）%。通过透射和扫描电镜表征证实，薄壳山核桃油脂体的直径较
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究基金（18KJB550008）；
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超声-水酶法（ultrasonic-assisted enzymatic extraction，UAEE）是一种绿色、经济和高效的油脂提取方式。该文采用UAEE提取薄壳山核桃油，经优化的最优条件为：果胶酶添加量1 wt%、酶解时间4 h、料液比1:8（g/mL）、超声功率300 W、超声时间20 min时，油得率可达（73.9 ± 0.78）%。通过透射和扫描电镜表征证实，薄壳山核桃油脂体的直径较大，超声处理产生的空化效应可促进酶与细胞壁的接触面积、加快细胞壁的溃解与油脂释放。通过与常用的机械压榨（mechanical pressing，MP）和超临界流体萃取（supercritical fluid extraction，SFE）提取的薄壳山核桃油比较，UAEE组油的不饱和脂肪酸含量达到90%以上，其中油酸含量为（68.6 ± 0.79）%，显著高于MP和SFE组油；且UAEE组油的热裂解温度最高，表明具有更好的热稳定性。该研究可为高品质薄壳山核桃油的提取提供依据。
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