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摘要对快餐原料的质量标准化控制,做到严格控制原料选择、生产、加工、质检等过程向标准化、规范化操作,是快餐企业必不可少的一个重要组成部分,从而有力的保障了快餐原料的质量安全标准和稳定的成品质量。
关键词快餐 质量 标准化
现代快餐经营要做到生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化,首先就要做到对快餐原料的质量标准化控制,做到严格控制原料选择、生产、加工、质检等过程向标准化、规范化操作。保证所使用的原料都必须符合食品质量最基本的要求和标准,达到国家或国际有关法规、质量标准或买卖双方的合同要求等规定,以及满足消费者对食品的安全性、卫生性、营养性等方面的需求。快餐企业为保证其产品标准和质量稳定,最佳方式是建立原料基地和建立稳定的供货商合作关系。按相关法规和企业标准控制原辅料质量,从而有效控制产品质量,达到产品的卫生安全、标准统一,同时这种供货渠道也降低了原料的采购成本。
一、严把食品原料质量检验关
随着现代食品的工业化发展,快餐产品大多经过了原料供应商和食品加工生产商对原料进行的成品、半成品加工,中途经过了各种生产、贮藏、运输等环节,这就要求了原料的生产过程都要有严格的卫生标准(无毒、无害、有利身体健康)和应达到的各项质量标准。对快餐原料的质量控制要从多方面把关,从原料的选择、生产、加工、包装、贮藏、运输等各个环节都应严格控制,按标准操作,必须遵循国家食品卫生法的管理规定、具备国家质量认证标志、商品标志等法律法规。其中首要环节,就是要严格选择供货渠道、供货商和按各项标准要求,规范进行原料的质量检验,应检查的内容主要应有:对运输车辆的检查、对商标的检查、对包装的检查、对保质期的检查、对数量的检查和对检查送货人员等六方面的检查。另外,还有运用现代化科学技术的食品条形码检查和商品质量、质量安全认证标志以及质量保证体系(ISO9000系列标准)等的检查,共同确保食品原料的质量。
二、严格执行快餐原料质量标准
快餐产品的质量要达到标准统一,必须要使用质量标准统一的原料。原料的质量是指原料是否适用,越适用质量就越高。原料的标准也会根据各个快餐企业的要求进行调整,根据企业内部需求的变化和市场情况的改变,随时检查和修订原料的进购计划和标准。主要对原料的品种、规格、部位、产地、生产时间、卫生指标、营养指标、品牌、生产地、包装、分割要求等方面要制定严格的标准。
三、快餐原料需向健康化趋势发展
近年来,一些洋快餐屡屡爆发食品安全问题,备受消费者关注。随着科学技术的进步,人们的生活水平的提高,食品的安全、营养、健康问题越来越受到人们的重视。于生态、环境有益的无公害食品、绿色食品、有机食品越来越受到人们的欢迎。同时人们对自身健康的关心,各种技术含量高的食品也越来越受到人们的普遍关注。如何保证快餐食品从原料到餐桌全程安全食品一体化的标准,成为快餐企业生产加工的重要内容。
麦当劳成为全球商界“巨无霸”的秘密之一就是标准化的原料配送体系从原料基地抓起。在麦当劳的《全面供应链管理》手册中,规定从原料的源头步骤选土开始详细记录地段和土壤的资料,其后每一环节:养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫也都详细记录,再加上完善的产品回收计划,包括定期摸拟测试,如有问题发生,可用最短的时间有效找到每一片生菜的来源并及时解决。
现代化快餐业发展的含义不仅包含了健美食品(预防肥胖高脂肪)、营养食品和高质量服务体验,更包括了人们对安全、无害、受污染少、绝对新鲜的食品——绿色食品的基本追求。顺应21世纪餐饮消费潮流,无公害食品、绿色食品、有机食品将是未来食品技术发展的方向,也是人们未来的食品取向。科学、健康发展的快餐生产业,选择无公害农产品、绿色食品、有机食品这几类食品保证其产品的安全性和企业的竞争力,是必然趋势。快餐原料最基本的要求也应符合无公害农产品这一最基本标准。
四、规范原料的质量鉴别方法和严把流通环节的各个质量关
要确保快餐产品的质量标准,对快餐原料的质量鉴别是置关重要的环节,食品原料品质检验的方法很多,主要通过感官和理化进行鉴别。另外,在快餐原料的采购、验收、贮藏、领发等环节进行严格、标准、规范的管理也是保证快餐质量的重要措施。
五、建立原料配送中心是保证快餐原料质量标准化的重要环节
食品配送中心就是专门从事食品加工配送的物流机构,是根据各快餐企业的订货要求,通过转运、分类、保管、加工和信息处理等作业,备齐食品,并能迅速、准确和廉价地进行配送的物流设施。特别对于快餐业的食品原料配送以生鲜食品的加工配送,要求更加特殊和高标准,如对加工设施设备的全面专业、机械操作、冷藏保管和运输设备等,比一般的配送中心的加工能力和技术要求更加强。
建立配送中心有利于与供应商建立长期战略的合作关系,强化快餐企业的集中采购能力,拓宽了采购选择面,减少流通环节,降低了采购成本也保证了供货的准确性和产品质量的稳定性;有利于减少企业投资;有利于产品品质、加工和管理标准化;有利于有效控制和减少连锁店的存货和损耗;有利于强化企业盈利能力。一方面降低了初级食品原料的经营成本,另一方面可使一些成品、半成品的加工能力大大增强,特别对连锁企业的获利能力大大增强。
如麦当劳对原料配送中心的要求非常严格,在食品原料供应中,除了基本的食品原料运输外,还要求提供其他服务,从60多个原料供应商收集原料,进行及时配送,并提供采购和库存等增值服务,如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等,这些服务使麦当劳在竞争中获得了优势。
由此可见,现代快餐业的标准化和工业化发展,建立科学、规模、标准的配送中心已成为快餐企业必不可少的一个重要组成部分,从而有力的保障了快餐原料的质量安全标准和稳定的成品质量。
关键词快餐 质量 标准化
现代快餐经营要做到生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化,首先就要做到对快餐原料的质量标准化控制,做到严格控制原料选择、生产、加工、质检等过程向标准化、规范化操作。保证所使用的原料都必须符合食品质量最基本的要求和标准,达到国家或国际有关法规、质量标准或买卖双方的合同要求等规定,以及满足消费者对食品的安全性、卫生性、营养性等方面的需求。快餐企业为保证其产品标准和质量稳定,最佳方式是建立原料基地和建立稳定的供货商合作关系。按相关法规和企业标准控制原辅料质量,从而有效控制产品质量,达到产品的卫生安全、标准统一,同时这种供货渠道也降低了原料的采购成本。
一、严把食品原料质量检验关
随着现代食品的工业化发展,快餐产品大多经过了原料供应商和食品加工生产商对原料进行的成品、半成品加工,中途经过了各种生产、贮藏、运输等环节,这就要求了原料的生产过程都要有严格的卫生标准(无毒、无害、有利身体健康)和应达到的各项质量标准。对快餐原料的质量控制要从多方面把关,从原料的选择、生产、加工、包装、贮藏、运输等各个环节都应严格控制,按标准操作,必须遵循国家食品卫生法的管理规定、具备国家质量认证标志、商品标志等法律法规。其中首要环节,就是要严格选择供货渠道、供货商和按各项标准要求,规范进行原料的质量检验,应检查的内容主要应有:对运输车辆的检查、对商标的检查、对包装的检查、对保质期的检查、对数量的检查和对检查送货人员等六方面的检查。另外,还有运用现代化科学技术的食品条形码检查和商品质量、质量安全认证标志以及质量保证体系(ISO9000系列标准)等的检查,共同确保食品原料的质量。
二、严格执行快餐原料质量标准
快餐产品的质量要达到标准统一,必须要使用质量标准统一的原料。原料的质量是指原料是否适用,越适用质量就越高。原料的标准也会根据各个快餐企业的要求进行调整,根据企业内部需求的变化和市场情况的改变,随时检查和修订原料的进购计划和标准。主要对原料的品种、规格、部位、产地、生产时间、卫生指标、营养指标、品牌、生产地、包装、分割要求等方面要制定严格的标准。
三、快餐原料需向健康化趋势发展
近年来,一些洋快餐屡屡爆发食品安全问题,备受消费者关注。随着科学技术的进步,人们的生活水平的提高,食品的安全、营养、健康问题越来越受到人们的重视。于生态、环境有益的无公害食品、绿色食品、有机食品越来越受到人们的欢迎。同时人们对自身健康的关心,各种技术含量高的食品也越来越受到人们的普遍关注。如何保证快餐食品从原料到餐桌全程安全食品一体化的标准,成为快餐企业生产加工的重要内容。
麦当劳成为全球商界“巨无霸”的秘密之一就是标准化的原料配送体系从原料基地抓起。在麦当劳的《全面供应链管理》手册中,规定从原料的源头步骤选土开始详细记录地段和土壤的资料,其后每一环节:养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫也都详细记录,再加上完善的产品回收计划,包括定期摸拟测试,如有问题发生,可用最短的时间有效找到每一片生菜的来源并及时解决。
现代化快餐业发展的含义不仅包含了健美食品(预防肥胖高脂肪)、营养食品和高质量服务体验,更包括了人们对安全、无害、受污染少、绝对新鲜的食品——绿色食品的基本追求。顺应21世纪餐饮消费潮流,无公害食品、绿色食品、有机食品将是未来食品技术发展的方向,也是人们未来的食品取向。科学、健康发展的快餐生产业,选择无公害农产品、绿色食品、有机食品这几类食品保证其产品的安全性和企业的竞争力,是必然趋势。快餐原料最基本的要求也应符合无公害农产品这一最基本标准。
四、规范原料的质量鉴别方法和严把流通环节的各个质量关
要确保快餐产品的质量标准,对快餐原料的质量鉴别是置关重要的环节,食品原料品质检验的方法很多,主要通过感官和理化进行鉴别。另外,在快餐原料的采购、验收、贮藏、领发等环节进行严格、标准、规范的管理也是保证快餐质量的重要措施。
五、建立原料配送中心是保证快餐原料质量标准化的重要环节
食品配送中心就是专门从事食品加工配送的物流机构,是根据各快餐企业的订货要求,通过转运、分类、保管、加工和信息处理等作业,备齐食品,并能迅速、准确和廉价地进行配送的物流设施。特别对于快餐业的食品原料配送以生鲜食品的加工配送,要求更加特殊和高标准,如对加工设施设备的全面专业、机械操作、冷藏保管和运输设备等,比一般的配送中心的加工能力和技术要求更加强。
建立配送中心有利于与供应商建立长期战略的合作关系,强化快餐企业的集中采购能力,拓宽了采购选择面,减少流通环节,降低了采购成本也保证了供货的准确性和产品质量的稳定性;有利于减少企业投资;有利于产品品质、加工和管理标准化;有利于有效控制和减少连锁店的存货和损耗;有利于强化企业盈利能力。一方面降低了初级食品原料的经营成本,另一方面可使一些成品、半成品的加工能力大大增强,特别对连锁企业的获利能力大大增强。
如麦当劳对原料配送中心的要求非常严格,在食品原料供应中,除了基本的食品原料运输外,还要求提供其他服务,从60多个原料供应商收集原料,进行及时配送,并提供采购和库存等增值服务,如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等,这些服务使麦当劳在竞争中获得了优势。
由此可见,现代快餐业的标准化和工业化发展,建立科学、规模、标准的配送中心已成为快餐企业必不可少的一个重要组成部分,从而有力的保障了快餐原料的质量安全标准和稳定的成品质量。