【摘 要】
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八闽肉燕皮,产于福建省福州、古田、闽清、连江、罗源、永泰等县、市。为传统特产。它以猪瘦肉为原料精制成色洁白、薄如纸的肉食干制品,食时滑润爽口,富有燕窝风味,故美名为“肉燕皮”,可以烹饪燕丸、鸡卷、燕丝等各种名菜,堪称酒席家宴皆宜的佳肴。干燕皮还可作为馈赠亲友的礼品,远销港澳和东南亚各国。
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八闽肉燕皮,产于福建省福州、古田、闽清、连江、罗源、永泰等县、市。为传统特产。它以猪瘦肉为原料精制成色洁白、薄如纸的肉食干制品,食时滑润爽口,富有燕窝风味,故美名为“肉燕皮”,可以烹饪燕丸、鸡卷、燕丝等各种名菜,堪称酒席家宴皆宜的佳肴。干燕皮还可作为馈赠亲友的礼品,远销港澳和东南亚各国。
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我国腌腊食品历史悠久,选料考究,制作技艺精湛,风味别致,因此遐迩闻名,经久不衰,是传统的特产、出口商品之一。它绝大多数为动物性食品,选择寒冬腊月腌制,以便长期存放,常年食用。各种辣味包括腊肉、火腿、风鸡、板鸭、腊肠、香肠等。干制品包括肉干、肉松、肉脯。蛋制品包括皮蛋、咸蛋、糟蛋等。熟食品包括酱、卤、烤、糟、炸制品和灌肠制品。
太仓肉松相传创制于1874年(清同治年间),1915年在巴拿马博览会上获得甲级奖状。是江苏省的传统名特产。1984年荣获商业部部优产品称号。如今全国各地均有生产,技术上也不断有改进,上海市食品厂生产的太仓肉松亦被评为部优产品。太仓肉松特点:丝细如发,蓬松如绒,色泽金黄,油净干爽、浓香悠长,脂香回甜,味美适口。
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