臭氧保藏鲜蛋安全卫生研究

来源 :中国食品卫生杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiafe

【摘要】

：

引起鲜蛋变质的因素很多,除了与贮藏环境的温度、湿度有关外,还与贮藏环境中空气的清洁程度与蛋壳表面带菌情况等因素有关。利用臭氧净化空气,杀死蛋壳表面的微生物,可以达到

【作者】

：

陈敏

【机构】

：

上海市食品卫生监督检验所

【出处】

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中国食品卫生杂志

【发表日期】

：

1992年3期

【关键词】

：

臭氧处理安全卫生带菌情况贮藏环境贮藏期脂肪酸败卫生统计过氧化值酸价差异无显著性

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引起鲜蛋变质的因素很多,除了与贮藏环境的温度、湿度有关外,还与贮藏环境中空气的清洁程度与蛋壳表面带菌情况等因素有关。利用臭氧净化空气,杀死蛋壳表面的微生物,可以达到降低鲜蛋变质率,延长贮藏期的效果。为研究经臭氧处理的鲜蛋对食用安全的影响,本实验结合生产将鲜蛋分成对照组(冷藏)和试验组,试验组(经0.01mg/ppm

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