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金针菇，属伞菌目、口蘑科、金钱菌属，又称冬菇、朴菇等。金针菇不但盖滑柄嫩，滋味鲜美，而且营养极其丰富。它含有18种氨基酸，每百克干菇中所含氨基酸的总量可达20.9g，其中人体必须的8种为其总量的44.5%，高于一般菇类。而赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的健康成长和智力发育，国外称之为“增智菇”。另外还含有朴菇素，具有显著的抗癌功能。经常食用金针菇还可以预防高血压和治疗肝脏及肠胃疾病。
一、栽培品种（菌株）
（一）低温型品种
SFV-9，SFV-44，菇体浅黄色，菌柄壮，不易开伞，适宜袋栽。
（二）中温型
V9，细密型，耐高温，子实体白色，不易开伞，产量高，菇柄较软。金针1号，菇柄较粗，淡黄色，不易开伞，产量高，出菇不够整齐。
二、菌种质量
接种时栽培种的菌龄不宜过长，菌丝发至底部后7～10d使用为宜。菌丝洁白，密集，尖端整齐，无或有气生菌丝，无或有少量粉孢子。
三、装料和接种
（一）培养料及其配方
1．棉籽壳83%、麸皮或米糠15%、碳酸钙1%、糖1%（或硫酸镁、磷酸二氢钾、维生素B1和B2混合物1%）。
2．棉籽壳63%、麸皮10%、木屑10%、玉米粉5%、糖1%、碳酸钙1%。
3．棉籽壳30%、啤酒糟30%、麸皮15%、木屑15.7%、玉米粉4%、黄豆粉2.5%、碳酸钙1.5%、糖1%、尿素0.3%。
（二）原材料准备
以生产1万袋金针菇为例，需棉籽壳（新货）4200kg，麸皮800kg，糖50kg，碳酸钙50kg，石灰40kg，筒膜55kg，地膜10kg，线或皮筋1kg，柴1500kg，菌种300瓶，中型灭菌灶1座，接种箱2只，接种室1间，甲醛2kg，高锰酸钾1kg，酒精2kg，新洁尔灭菌液1kg，菇房40m2，毛竹1000kg，铅丝5kg。
（三）塑料培养袋的制作与接种
1．堆制与拌料
提前24h将石膏粉棉籽壳拌匀，加水至底部无溢为止，堆成小圆堆，外盖膜。将糖、尿素等先溶化，再用麸皮、木屑、棉籽壳等拌匀，加足水量，调节pH值。
2．装料
袋栽，将低压聚乙稀（常压灭菌）或聚丙稀（高压灭菌）筒膜（折径18cm）截成38cm长，下端封口，上端剩余15cm，每袋装干料0.5kg左右，压实，紧贴料面扎口，折倒剩余部分筒袋。瓶（水果罐头瓶）栽，每瓶装干料0.15kg左右，压实，用低压聚乙稀（常压灭菌）或聚丙稀膜封口。
3．灭菌
料袋（瓶）在灭菌锅内分层竖放，旺火加温，常压灭菌的，100℃保持8h，或保持6h，闷4h，降温至85℃时开锅门；高压灭菌的，125℃、1.5kg/cm2保持2h。也可参照平菇土蒸锅灭菌方法。
4．接种
料温降至30℃左右时在无菌或无菌箱内接种，每瓶菌种扩接30袋或80瓶左右。
四、发菌
（一）菇棚的建造
在日光温室内，搭遮荫棚，扣黑膜拱棚。黑膜以高压聚乙稀为原料，另加5%碳黑制成。
（二）菌袋排列
黑膜小拱棚内设一床架，菌袋呈畦状排列。10月上、中旬接种的单层平放，10月下旬至11月上旬接种的多层叠放，菌丝铺满料面后改成单层平放。
（三）管理
创造适宜条件，以促进菌丝健壮旺发。培养料的温度最好保持在23℃左右，不能低于18℃。室内保持适当干燥，空气相对湿度以60%左右为宜，光线要暗，不定期的适度通风，每天开门窗通气（不能进光）1～2次，每次半小时，当菌丝伸入料内5cm左右时，解开袋口扎紧的线绳，以促进气体交换，满足菌丝对氧气的需要。
五、出菇管理
（一）开袋（瓶）
当菌丝发至料层4/5深度、菌块表面开始出现琥珀状水球或类似鱼子一般子实体原基时，是开袋口的最适期，打开袋（瓶）口将菌袋拉直成圆筒状排放。
（二）催蕾
菇房通气遮光，增加湿度，控温12～15℃，瓶口先盖一层湿纸，再铺一层地膜，如在床架上出菇，袋（瓶）底部另铺一层地膜，直至出菇结束。
（三）诱导菇柄伸长
现蕾时，理直袋口，菇蕾大量形成时，瓶口外另套高出瓶口18cm的薄膜筒，诱导菇柄向上伸长。
（四）合理喷水
金针菇在生长阶段不宜直接喷水，但要求室内的空气相对湿度达到85%以上。主要采取地面浇大水，墙壁、床喷水等措施提高湿度，以每天早晨观察到覆盖在袋口的薄膜里面有水珠为宜。遇到气温偏高，在夜间掀开薄膜通风，防止子实体因高温缺氧而死亡。
（五）转潮管理
瓶栽金针菇，头潮菇采收后，停水养菌3d，然后灌注营养液到原重。营养液种类有：1%葡萄糖水，0.3%磷酸二氢钾液，0.2%尿素液，0.2%硫酸镁液，10kg水淘1kg米的淘米水等。袋栽金针菇，第二潮菇进行调头出菇，即第一潮菇采收后，折倒袋口，剪破原袋底，调头竖放，待子实体长至1.5cm高时将袋筒拉高18cm左右，诱导菇柄伸长。第三、四潮菇，管理亦要停水养菌和灌注营养液，温、湿、气、光管理同头潮。
（六）卫生管理
每隔10d左右在菇房四周和空间喷施杀虫、杀菌剂，地面泼浇1%漂白粉液或石灰水。防止营养液滴漏地面。水质务必干净卫生，严禁用污水调制营养液。
（七）注意事项
1．开袋（瓶）时间不宜过早，以免开袋后引起杂菌污染。感染杂菌的栽培袋（瓶），应在开袋前予以清除，防止扩大侵染。
2．原基形成期遇低温天气，可适当加温，促使原基正常形成。
3．出菇期温、湿度管理要协调，气温超12℃时，空气相对湿度要降到85%以下，并要经常揭膜通气；气温低于12℃时，空气相对湿度保持在95%～98%为宜。
4．喷水时，防止水珠直接接触菇体，以免菇体变褐，降低质量。
5．子实体生长期间，同袋（瓶）菇中发现特长、特粗的个体，应及时拔除，促进群体生长。
6．菌丝未发至底部或杂菌感染的袋栽金针菇不宜调头出菇。
六、采收
当金针菇的子实体菌盖长至袋口、菌柄长度在10cm以上、菇盖三分开伞（菇盖边缘已离菇柄）时，应及时采收。采收时要紧挖基部，轻轻把菇整丛拔起，用小刀清除茎部菌料和小菇。采收后鲜菇应放置于阴暗地方，防止受阳光照射，引起变色、弯曲。如属鲜销，整理后，即装入塑料薄膜袋内，每袋0.25或0.5kg，封口抽气密封，低温保藏以供应市场。若菌盖平展或菌柄的1/2以上变褐色时再采收，菇的商品价值低，且严重影响下一潮菇的生长，产量也明显下降。
从10月上中旬接种至翌年3月下旬4月上旬四潮菇采收结束，瓶栽的约需177d，袋栽的约需187d；如果在11月上中旬接种生产至翌年3月中下旬三潮菇采收结束，瓶栽的约需148d，袋栽的约需160d。
每潮菇占总产量的比例为：头潮45%左右，二潮35%左右，三潮15%左右，四潮5%左右。每袋栽培料可采收鲜菇250～300g。
一、栽培品种（菌株）
（一）低温型品种
SFV-9，SFV-44，菇体浅黄色，菌柄壮，不易开伞，适宜袋栽。
（二）中温型
V9，细密型，耐高温，子实体白色，不易开伞，产量高，菇柄较软。金针1号，菇柄较粗，淡黄色，不易开伞，产量高，出菇不够整齐。
二、菌种质量
接种时栽培种的菌龄不宜过长，菌丝发至底部后7～10d使用为宜。菌丝洁白，密集，尖端整齐，无或有气生菌丝，无或有少量粉孢子。
三、装料和接种
（一）培养料及其配方
1．棉籽壳83%、麸皮或米糠15%、碳酸钙1%、糖1%（或硫酸镁、磷酸二氢钾、维生素B1和B2混合物1%）。
2．棉籽壳63%、麸皮10%、木屑10%、玉米粉5%、糖1%、碳酸钙1%。
3．棉籽壳30%、啤酒糟30%、麸皮15%、木屑15.7%、玉米粉4%、黄豆粉2.5%、碳酸钙1.5%、糖1%、尿素0.3%。
（二）原材料准备
以生产1万袋金针菇为例，需棉籽壳（新货）4200kg，麸皮800kg，糖50kg，碳酸钙50kg，石灰40kg，筒膜55kg，地膜10kg，线或皮筋1kg，柴1500kg，菌种300瓶，中型灭菌灶1座，接种箱2只，接种室1间，甲醛2kg，高锰酸钾1kg，酒精2kg，新洁尔灭菌液1kg，菇房40m2，毛竹1000kg，铅丝5kg。
（三）塑料培养袋的制作与接种
1．堆制与拌料
提前24h将石膏粉棉籽壳拌匀，加水至底部无溢为止，堆成小圆堆，外盖膜。将糖、尿素等先溶化，再用麸皮、木屑、棉籽壳等拌匀，加足水量，调节pH值。
2．装料
袋栽，将低压聚乙稀（常压灭菌）或聚丙稀（高压灭菌）筒膜（折径18cm）截成38cm长，下端封口，上端剩余15cm，每袋装干料0.5kg左右，压实，紧贴料面扎口，折倒剩余部分筒袋。瓶（水果罐头瓶）栽，每瓶装干料0.15kg左右，压实，用低压聚乙稀（常压灭菌）或聚丙稀膜封口。
3．灭菌
料袋（瓶）在灭菌锅内分层竖放，旺火加温，常压灭菌的，100℃保持8h，或保持6h，闷4h，降温至85℃时开锅门；高压灭菌的，125℃、1.5kg/cm2保持2h。也可参照平菇土蒸锅灭菌方法。
4．接种
料温降至30℃左右时在无菌或无菌箱内接种，每瓶菌种扩接30袋或80瓶左右。
四、发菌
（一）菇棚的建造
在日光温室内，搭遮荫棚，扣黑膜拱棚。黑膜以高压聚乙稀为原料，另加5%碳黑制成。
（二）菌袋排列
黑膜小拱棚内设一床架，菌袋呈畦状排列。10月上、中旬接种的单层平放，10月下旬至11月上旬接种的多层叠放，菌丝铺满料面后改成单层平放。
（三）管理
创造适宜条件，以促进菌丝健壮旺发。培养料的温度最好保持在23℃左右，不能低于18℃。室内保持适当干燥，空气相对湿度以60%左右为宜，光线要暗，不定期的适度通风，每天开门窗通气（不能进光）1～2次，每次半小时，当菌丝伸入料内5cm左右时，解开袋口扎紧的线绳，以促进气体交换，满足菌丝对氧气的需要。
五、出菇管理
（一）开袋（瓶）
当菌丝发至料层4/5深度、菌块表面开始出现琥珀状水球或类似鱼子一般子实体原基时，是开袋口的最适期，打开袋（瓶）口将菌袋拉直成圆筒状排放。
（二）催蕾
菇房通气遮光，增加湿度，控温12～15℃，瓶口先盖一层湿纸，再铺一层地膜，如在床架上出菇，袋（瓶）底部另铺一层地膜，直至出菇结束。
（三）诱导菇柄伸长
现蕾时，理直袋口，菇蕾大量形成时，瓶口外另套高出瓶口18cm的薄膜筒，诱导菇柄向上伸长。
（四）合理喷水
金针菇在生长阶段不宜直接喷水，但要求室内的空气相对湿度达到85%以上。主要采取地面浇大水，墙壁、床喷水等措施提高湿度，以每天早晨观察到覆盖在袋口的薄膜里面有水珠为宜。遇到气温偏高，在夜间掀开薄膜通风，防止子实体因高温缺氧而死亡。
（五）转潮管理
瓶栽金针菇，头潮菇采收后，停水养菌3d，然后灌注营养液到原重。营养液种类有：1%葡萄糖水，0.3%磷酸二氢钾液，0.2%尿素液，0.2%硫酸镁液，10kg水淘1kg米的淘米水等。袋栽金针菇，第二潮菇进行调头出菇，即第一潮菇采收后，折倒袋口，剪破原袋底，调头竖放，待子实体长至1.5cm高时将袋筒拉高18cm左右，诱导菇柄伸长。第三、四潮菇，管理亦要停水养菌和灌注营养液，温、湿、气、光管理同头潮。
（六）卫生管理
每隔10d左右在菇房四周和空间喷施杀虫、杀菌剂，地面泼浇1%漂白粉液或石灰水。防止营养液滴漏地面。水质务必干净卫生，严禁用污水调制营养液。
（七）注意事项
1．开袋（瓶）时间不宜过早，以免开袋后引起杂菌污染。感染杂菌的栽培袋（瓶），应在开袋前予以清除，防止扩大侵染。
2．原基形成期遇低温天气，可适当加温，促使原基正常形成。
3．出菇期温、湿度管理要协调，气温超12℃时，空气相对湿度要降到85%以下，并要经常揭膜通气；气温低于12℃时，空气相对湿度保持在95%～98%为宜。
4．喷水时，防止水珠直接接触菇体，以免菇体变褐，降低质量。
5．子实体生长期间，同袋（瓶）菇中发现特长、特粗的个体，应及时拔除，促进群体生长。
6．菌丝未发至底部或杂菌感染的袋栽金针菇不宜调头出菇。
六、采收
当金针菇的子实体菌盖长至袋口、菌柄长度在10cm以上、菇盖三分开伞（菇盖边缘已离菇柄）时，应及时采收。采收时要紧挖基部，轻轻把菇整丛拔起，用小刀清除茎部菌料和小菇。采收后鲜菇应放置于阴暗地方，防止受阳光照射，引起变色、弯曲。如属鲜销，整理后，即装入塑料薄膜袋内，每袋0.25或0.5kg，封口抽气密封，低温保藏以供应市场。若菌盖平展或菌柄的1/2以上变褐色时再采收，菇的商品价值低，且严重影响下一潮菇的生长，产量也明显下降。
从10月上中旬接种至翌年3月下旬4月上旬四潮菇采收结束，瓶栽的约需177d，袋栽的约需187d；如果在11月上中旬接种生产至翌年3月中下旬三潮菇采收结束，瓶栽的约需148d，袋栽的约需160d。
每潮菇占总产量的比例为：头潮45%左右，二潮35%左右，三潮15%左右，四潮5%左右。每袋栽培料可采收鲜菇250～300g。