【摘 要】
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菜心是中国特色蔬菜之一, 在出口创汇中起着重要的作用.菜心品质柔嫩、风味可口, 能周年栽培,但采后不耐贮藏, 常温下会使菜心失水严重, 叶片变黄, 微生物浸染会加快变质; 低
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州 510225广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广州 510610;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州
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菜心是中国特色蔬菜之一, 在出口创汇中起着重要的作用.菜心品质柔嫩、风味可口, 能周年栽培,但采后不耐贮藏, 常温下会使菜心失水严重, 叶片变黄, 微生物浸染会加快变质; 低温较常温能延长贮藏期,但会出现木质化, 导致口感变韧等现象.因此, 如何有效维持菜心的品质和延长其货架期是菜心保鲜技术的关键.本文介绍了菜心采后生理特性, 阐述了目前国内外菜心采后贮运保鲜情况, 总结了目前主要的保鲜技术,包括物理保鲜技术(真空预冷及低温、气调、辐射、薄膜、臭氧)、化学保鲜技术(保鲜剂、褪黑素、二甲基二碳酸盐)和生物保鲜技术(壳聚糖涂膜、基因工程), 并对未来菜心保鲜技术的发展方向进行了展望, 以期为采后菜心贮藏保鲜提供理论参考.
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