“吃油多”幾乎是肥胖者普遍存在的饮食缺陷，所以严格限制脂肪摄入也就成为决定减肥成功与否的关键因素之一。为了限制烹调油用量，掌握一些烹饪方法与技巧就显得格外重要。水煮蔬菜等烹饪方法经常会被用到，但近期有文章分析这种烹饪方式无法减肥，而且也不利于健康，理由是水煮会让蔬菜中的营养素大量流失，而且长期食用很可能导致便秘。在此，笔者从合理饮食、均衡营养角度来探讨这一问题。
　　水煮蔬菜会损失大量营养素吗
　　水煮蔬菜可以纳入肥胖者甚至普通人的食谱，完全没必要过分担心这种烹饪方法会造成某些营养素的大量丢失。因为任何一种通过高温加热的烹饪方法都会使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素C、维生素B1、维生素B2等部分乃至全部丧失。其丧失率高低与多种因素有关，如蔬菜的贮存时间、贮存环境温度、洗切先后顺序、切块大小、洗泡水pH（为去除残留农药而加碱清洗）、烹饪时温度高低和时间长短、使用的烹饪器具（铁锅、不锈钢锅、微波炉等），甚至是否加锅盖烹饪等也会影响水溶性维生素的丧失率。
　　为了从膳食中摄取足量的水溶性维生素，成年人每天应保证进食300～500克新鲜蔬菜，以及不少于200克的新鲜水果。为了减少烹饪过程中水溶性维生素的丧失，应尽量选择温度低、时间短的烹饪方式，如凉拌、氽汤、水煮等。此外，水煮蔬菜的烹饪方法不会造成矿物质，如钾、镁、钙、磷及其他营养素的丢失。
　　常吃水煮蔬菜会造成便秘吗
　　常吃水煮蔬菜本身不会造成便秘，因为水煮的烹饪方法并不会造成蔬菜中促进肠道蠕动、有利于益生菌生长的膳食纤维丧失。会不会造成便秘的关键是，每天所摄取的食物（包含蔬菜）中是否合有足够的膳食纤维。
　　可见，“吃水煮菜不利于健康”并无科学依据。除水煮外，还有很多少油烹饪方法可供选择。
　　家庭少油烹饪法
　　·生吃很多新鲜蔬菜可生吃，这样做不仅可以免去烹饪用油，还能最大限度地保留营养成分。可生吃的蔬菜包括生菜、香菜、番茄、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、莲藕、荸荠、凉薯（豆薯）、大葱、大蒜头等。
　　·汆汤将水或汤料放入锅中烧开后，投入食材稍煮片刻，如冬瓜氽丸子、番茄蛋汤等。
　　·煨将食材连同汤水放入带盖的瓦罐中，用文火慢慢（数小时）煮熟煮烂，如黄豆煨猪蹄、松茸煨瘦肉等。
　　·炖将加入汤水及调料的食材先用旺火烧沸，后转中小火长时间烧煮，如清炖鸡、炖海带、炖山药等。炖分为隔水炖和不隔水炖两种。
　　·水炒用水代替油烹饪，如水炒蛋、水炒韭菜等。
　　·涮将食材放入加好各种调味料的火锅汤中烫熟，如涮羊肉、涮鱼片、涮蔬菜等。
　　·清蒸清蒸鱼、南瓜、芋头等，可以最大限度地保持食材的原味。通常有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等方式。
　　·卤将食材放入卤水中加热，使其吸收卤味并慢慢透熟，如卤牛肉、卤香干、卤湖藕等。
　　·拌将食材与调料拌和，如拌黄瓜、拌烧鸭等。有生拌、熟拌、生熟混拌、凉拌、热拌等方式。
　　·微波炉烤将处理好的食材直接放入微波炉中加热烤熟，如烤鸡、鱼、虾、贝类、土豆、茄子等。