论江西小曲米酒糖化发酵时间与出酒率的关系

来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:iamup
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
为探讨江西小曲米酒生产中的两个工艺问题,本文对不同糖化时间、不同发酵期的小曲米酒出酒率进行了对比试验。表明,在30℃下,糯米最适糖化时间为24小时,杂交米需延长至28小时,合理的发酵期均为7天。
其他文献
双乙酰是影响啤酒风味的主要因素,其含量控制如何将直接影响啤酒质量。作者瘅释了控制双酰含量的方法:(1)减少双乙酰前体物的形成;(2)加速前体物向双乙酰转化;(3)加速双乙酰还原;(4)控制双乙酰
广大北方地区地下水位低,空气干燥,形成了这一地区提高浓香型的白酒质量的制约因素。通过对窖池建造的改进,加强了保水功能,使产出酒的优质品率提高了6%-10%,口感酒体较丰满,香气较纯正,总
提出酿酒厂及酒精车间的节水措施计14条,达到每月少耗水4.28万m^3,重复用水率为1155,年创效益34.71万元。
我公司在使用进口木薯代替瓜干生产酒精的同时,改变了原生产工艺,将安琪牌耐高温活性干酵母取代酒母用于酒精生产,经过一年多的反复试验,逐步比较,确立了可行的大生产工艺流程,操作
将动物肉煮熟后置于放有酶制剂的水中恒温浸渍,使蛋白酶将蛋白质分解成游离态的氨基酸和肽而溶于水中。用酶解法提高了动物性饮料酒的清亮度,明显改善了口感,缩短了生产周期,原料
尝试了在普通白葡萄酒的酿造中,以安琪牌葡萄酒高活性干酵母代替自然发酵;在高档干白葡萄酒酿造中,以Dm-1代替进口葡萄活活性干酵母。代替自然发酵,能够提高酒质,提高原材料利用率。
解决了微机在宋河粮液勾兑调味过程中感官指标,心理量表和测量方法的确定,主要微量组分标准值及其相互比例关系范围的确定,勾调过程中数学模型的建立等技术难题,将计算机技术,最优