【摘 要】
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本文旨在研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)的体外酵解行为,通过收集新鲜的人体粪便建立体外酵解模型,电位法测定多糖酵解产物中pH值、铁氰化钾法分析还原糖含量变化、苯酚-硫酸法分析
【机 构】
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中国热带农业科学院香料饮料研究所,华中农业大学食品科学技术学院,云南农业大学热带作物学院
【基金项目】
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海南省自然科学基金项目资助(317270);海南省自然科学基金创新研究团队项目(2017CXTD018)
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本文旨在研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)的体外酵解行为,通过收集新鲜的人体粪便建立体外酵解模型,电位法测定多糖酵解产物中pH值、铁氰化钾法分析还原糖含量变化、苯酚-硫酸法分析总糖含量变化以及气相色谱法分析短链脂肪酸(SCFA)组分和含量变化。研究结果显示,在体外酵解过程中,JFP-Ps酵解产物的pH值从5.78(0 h)降低至4.48(48 h),还原糖含量从16.63%±3.03%(0 h)增加至49.57%±1.65%(1 h),后持续降低至9.37%±2.22%(48 h),总糖含量从64.51%±0.86%(0 h)下降至16.98%±0.58%(48 h),总SCFA、乙酸、丙酸以及正丁酸的含量均显著提高。结果表明,JFP-Ps可被人体粪便微生物利用,酵解产物降低了反应体系的pH值和酵解产生乙酸、丙酸和正丁酸3种短链脂肪酸。研究结果可为菠萝蜜多糖源“益生元”产品的开发提供理论依据。
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