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【摘 要】 为提高课堂教学效果，并培养学生的创新性思维及自主学习能力，探讨了互动式和自主式教学模式在食品新产品开发课程教学中的应用。
【关键词】 教学模式 互动式 自主式 食品新产品开发
食品新产品开发是食品科学与工程专业的一门专业课程，该课程兼顾文科和理科的专业知识，因此具有较强的综合性，要求学生具有一定的食品科学与工程的基础知识和专业基础知识，通常开设于第七学期。经过几轮的教学经历，笔者发现运用传统的教学模式，即教师作为主体，以上课传授为主要教学方式，课堂效果不佳，于是经过思考笔者认为食品新产品开发应采用新型的教学模式，即以学生为中心，教师为主导，真正地调动学生的内在认知，才能营造最佳的教学效果。
1. 互动式教学模式的应用与探索
传统的教学模式，以教师为中心，学生被动接受知识，而课堂很少互动，学生在课堂上的主动学习性得不到充分发挥。作为教师的我们应转变以往的观念，应以学生为中心，不断为学生创造机会，培养学生的的自主学习能力。
互动是人与人之间相互交流思想感情、传递信息并对双方都产生影响的过程。互动教学是指课堂教学环境中师生之间及学生之间发生的各种作用和相互影响，它是一个动态的发展的交互的过程。互动教学立足于师生双方相互认识、理解、解释的基础之上，以师生双方的平等对话为前提，是以教学资源为中介的相互作用的教学。[1]实践证明，良好的互动有助于提高学生的课堂参与和认知参与，也有助于教学效果的提高[2，3]。在该方面建构主义是目前较流行的支持理论。
建构主义认为知识的本质是其生成建构性，即随着认识主体交往实践活动的不断深入而不断形成新的觀点与认识。它将知识描述为一种暂时性的、非客观性的内在建构的，同时经由社会与文化等媒介获得的。在个体经验建构的过程中，为了适应不断扩展的经验，个体的图式会不断进化，所有的知识都是在这种个体与经验世界的对话中建构起来的。[4]学习者是有主体性的，学习者总是带着原有的经验背景以自己的方式建构对事物的理解。学习并非信息的简单输入，而是新旧知识经验交互作用不断形成新理解的过程。建构主义学习的特点为以学习为中心，在学习过程中学生主动搜集分析相关的信息和资料对其所学习的问题提出各种假设并设法加以验证。同时在学习过程中从事自我监控、自我测试、自我检查等活动，判断或检测其学习行为是否有效或是否达到预期的效果。学习者在整个学习过程中扮演重要的角色，处于主导地位。而教师在整个学习活动中处于从属地位起辅导、引导、支撑、激励的作用。建构主义学习是目标指引、建构、累积性的学习，学习者自己设定学习目标，在既定的学习目标的指引下将当前的学习内容与先前的学习内容相联系进行学习， 并在对新信息加工的同时将其与其他信息相联系，在保持简单信息的同时理解更复杂的信息。只有当既定的学习目标得到实现或形成时学习者的学习行为才被认为是成功的。[5]
根据以上理论，食品新产品开发的教学中教师应该重视学生原有认知架构，有效利用讨论、交流、辩论、提问、穿插点评等方式，引导学生进入主动学习。同时教学过程中教师要兼顾教学的组织者、指导者、帮助者和促进者等多个角色，鼓励学生自发性的试探。例如，讲述产品的整体概念的五个层次及其特征时，可以在课堂上让学生举例进行说明。以此来激发学生学习的主动性，并以例子加深其对该问题的理解。在讲授食品新产品开发课程时经常需要举例说明，笔者发现学生的思维很多时候是超出老师的想象的，他们思想的火花灿烂而多彩，交流中使我对学生有了更加深的了解和理解。
2. 自主式教学模式的应用探索
“自主”教学, 即一种在教学中以学生探究为主, 教师根据学生的需要加以引导为辅的立体式教学模式。它旨在让学生在自觉、主动地获取新知识、获得新信息并加以消化吸收, 自觉、主动地运用新知识、新信息投入到学习实践活动中去, 以便最大限度地发挥自己的主体作用。自主教学法具有主动性、灵活性、相对性以及有效性等特征。[6]
前苏联心理学家Vygotsky 提出的“最近发展区”理论和教育家R.Feuerstein 提出的结构性认知的可修改性, 成为自主学习的哲学基础。2000 年, 自主教学作为自主学习的相应概念应运而生。Aoki 在2000 年提出自主教学涉及“个人教学过程中进行选择的能力、自由及责任”；MaGrath 认为自主教学的涵义包括“自我管理的行为或发展”以及“不受他人控制”。Benson认为: 任何鼓励或使学生能够更大程度的控制自己的学习的实践都可以被认为是促进自主的方法。[7，8，9]
因此在教学中， 教师应尽量多地提供学生探究的机会， 让学生通过探究的过程获取科学知识、理解科学思想观念、领悟科学家们研究自然界所用的方法和提高科学探究能力。遵循这一理念， 我们在教学过程中应采用自主的模式来培养学生的学习能力， 针对不同的科学探究内容， 亲自经历体验科学学习的过程和方法，取得了一定的成效。
根据以上理论，食品新产品开发课程不能只是依赖课堂教育使学生很好的掌握该门课程，必须通过作业等形式的学习，促进其主动学习积极性，来完成整个课程的传授。笔者在食品新产品开发的教学中，从第1节课开始就陆续为学生留置作业。第一项作业为结合个人的兴趣爱好或毕业课题项目进行市场调查，选择某一大型食品企业调查其旗下的所有产品，而后归纳出其产品的产品项目、产品深度以及产品广度，并综合阐述该企业的产品特点；第二项作业为根据调查的结果对该企业的产品进行产品项目的调整或开发某一新产品，根据所学内容阐述你的根据；第三项作业为根据所学的新产品开发的线性程序对你所要开发的新产品进行设计研究。这样所有的作业具有一定的连贯性，最后形成了一个大的项目，并且在课上抽出时间让同学们阐述自己的观点和想法，并且与最后的成绩挂钩。该种方法极大的调动了学生的积极性，并且还培养了学生的创新性思维和自主学习能力。 总而言之，食品新产品开发是一门灵活性较强的课程，教师应该结合多种教学方式，让学生成为学习的主体，使学生综合掌握该课程。
参考文献：
[1] 胡金梅，谭梅芳.大学英语课堂互动实证研究[J].当代教育理论与实践，2010（5）：73-76.
[2] 周军平.大学英语课堂互动差异的调查与分析[J].甘肃联合大学学报：社会科学版，2010（5）：121-124.
[3] 徐华.大学英语课堂互动策略探究[J].常州信息职业技术学院学报，2010（10）：40-42.
[4] 乔宗楼.建构主义教育理论下教学模式的探讨[J].高教研究.2006.2:19-20.
[5] 仲继卉，董新玲.培养应用型创新人才的建构主义教学模式的探讨与实践[J]. 中国科技信息.2008 8（15）：255-256
[6] 张春萍，史文杰，张玉侠.自主教学法: 一种全新的立体式教学模式[J].黑龙江科技信息。2008（23）：190
[7] Dickenson L.Self - instruction in Lan-
guage Learning[M].Cambridge University Press, 1987.
[8]Aoki, N.Aspects of teacher autonomy: ca-
pacity,freedom and responsibility[M].paper presented at 2000 Hong Kong University of Science and Technology Language Centre Conference, 2000.
[9]McGrath, .I Teacher autonomy [A].In B.
Sinclair, IMcGrath and T.Lamb ( eds.)LearnerAutonomy, TeacherAutonom y: Future D irections [M].London: Longman.2000.
（作者單位：哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室）
【关键词】 教学模式 互动式 自主式 食品新产品开发
食品新产品开发是食品科学与工程专业的一门专业课程，该课程兼顾文科和理科的专业知识，因此具有较强的综合性，要求学生具有一定的食品科学与工程的基础知识和专业基础知识，通常开设于第七学期。经过几轮的教学经历，笔者发现运用传统的教学模式，即教师作为主体，以上课传授为主要教学方式，课堂效果不佳，于是经过思考笔者认为食品新产品开发应采用新型的教学模式，即以学生为中心，教师为主导，真正地调动学生的内在认知，才能营造最佳的教学效果。
1. 互动式教学模式的应用与探索
传统的教学模式，以教师为中心，学生被动接受知识，而课堂很少互动，学生在课堂上的主动学习性得不到充分发挥。作为教师的我们应转变以往的观念，应以学生为中心，不断为学生创造机会，培养学生的的自主学习能力。
互动是人与人之间相互交流思想感情、传递信息并对双方都产生影响的过程。互动教学是指课堂教学环境中师生之间及学生之间发生的各种作用和相互影响，它是一个动态的发展的交互的过程。互动教学立足于师生双方相互认识、理解、解释的基础之上，以师生双方的平等对话为前提，是以教学资源为中介的相互作用的教学。[1]实践证明，良好的互动有助于提高学生的课堂参与和认知参与，也有助于教学效果的提高[2，3]。在该方面建构主义是目前较流行的支持理论。
建构主义认为知识的本质是其生成建构性，即随着认识主体交往实践活动的不断深入而不断形成新的觀点与认识。它将知识描述为一种暂时性的、非客观性的内在建构的，同时经由社会与文化等媒介获得的。在个体经验建构的过程中，为了适应不断扩展的经验，个体的图式会不断进化，所有的知识都是在这种个体与经验世界的对话中建构起来的。[4]学习者是有主体性的，学习者总是带着原有的经验背景以自己的方式建构对事物的理解。学习并非信息的简单输入，而是新旧知识经验交互作用不断形成新理解的过程。建构主义学习的特点为以学习为中心，在学习过程中学生主动搜集分析相关的信息和资料对其所学习的问题提出各种假设并设法加以验证。同时在学习过程中从事自我监控、自我测试、自我检查等活动，判断或检测其学习行为是否有效或是否达到预期的效果。学习者在整个学习过程中扮演重要的角色，处于主导地位。而教师在整个学习活动中处于从属地位起辅导、引导、支撑、激励的作用。建构主义学习是目标指引、建构、累积性的学习，学习者自己设定学习目标，在既定的学习目标的指引下将当前的学习内容与先前的学习内容相联系进行学习， 并在对新信息加工的同时将其与其他信息相联系，在保持简单信息的同时理解更复杂的信息。只有当既定的学习目标得到实现或形成时学习者的学习行为才被认为是成功的。[5]
根据以上理论，食品新产品开发的教学中教师应该重视学生原有认知架构，有效利用讨论、交流、辩论、提问、穿插点评等方式，引导学生进入主动学习。同时教学过程中教师要兼顾教学的组织者、指导者、帮助者和促进者等多个角色，鼓励学生自发性的试探。例如，讲述产品的整体概念的五个层次及其特征时，可以在课堂上让学生举例进行说明。以此来激发学生学习的主动性，并以例子加深其对该问题的理解。在讲授食品新产品开发课程时经常需要举例说明，笔者发现学生的思维很多时候是超出老师的想象的，他们思想的火花灿烂而多彩，交流中使我对学生有了更加深的了解和理解。
2. 自主式教学模式的应用探索
“自主”教学, 即一种在教学中以学生探究为主, 教师根据学生的需要加以引导为辅的立体式教学模式。它旨在让学生在自觉、主动地获取新知识、获得新信息并加以消化吸收, 自觉、主动地运用新知识、新信息投入到学习实践活动中去, 以便最大限度地发挥自己的主体作用。自主教学法具有主动性、灵活性、相对性以及有效性等特征。[6]
前苏联心理学家Vygotsky 提出的“最近发展区”理论和教育家R.Feuerstein 提出的结构性认知的可修改性, 成为自主学习的哲学基础。2000 年, 自主教学作为自主学习的相应概念应运而生。Aoki 在2000 年提出自主教学涉及“个人教学过程中进行选择的能力、自由及责任”；MaGrath 认为自主教学的涵义包括“自我管理的行为或发展”以及“不受他人控制”。Benson认为: 任何鼓励或使学生能够更大程度的控制自己的学习的实践都可以被认为是促进自主的方法。[7，8，9]
因此在教学中， 教师应尽量多地提供学生探究的机会， 让学生通过探究的过程获取科学知识、理解科学思想观念、领悟科学家们研究自然界所用的方法和提高科学探究能力。遵循这一理念， 我们在教学过程中应采用自主的模式来培养学生的学习能力， 针对不同的科学探究内容， 亲自经历体验科学学习的过程和方法，取得了一定的成效。
根据以上理论，食品新产品开发课程不能只是依赖课堂教育使学生很好的掌握该门课程，必须通过作业等形式的学习，促进其主动学习积极性，来完成整个课程的传授。笔者在食品新产品开发的教学中，从第1节课开始就陆续为学生留置作业。第一项作业为结合个人的兴趣爱好或毕业课题项目进行市场调查，选择某一大型食品企业调查其旗下的所有产品，而后归纳出其产品的产品项目、产品深度以及产品广度，并综合阐述该企业的产品特点；第二项作业为根据调查的结果对该企业的产品进行产品项目的调整或开发某一新产品，根据所学内容阐述你的根据；第三项作业为根据所学的新产品开发的线性程序对你所要开发的新产品进行设计研究。这样所有的作业具有一定的连贯性，最后形成了一个大的项目，并且在课上抽出时间让同学们阐述自己的观点和想法，并且与最后的成绩挂钩。该种方法极大的调动了学生的积极性，并且还培养了学生的创新性思维和自主学习能力。 总而言之，食品新产品开发是一门灵活性较强的课程，教师应该结合多种教学方式，让学生成为学习的主体，使学生综合掌握该课程。
参考文献：
[1] 胡金梅，谭梅芳.大学英语课堂互动实证研究[J].当代教育理论与实践，2010（5）：73-76.
[2] 周军平.大学英语课堂互动差异的调查与分析[J].甘肃联合大学学报：社会科学版，2010（5）：121-124.
[3] 徐华.大学英语课堂互动策略探究[J].常州信息职业技术学院学报，2010（10）：40-42.
[4] 乔宗楼.建构主义教育理论下教学模式的探讨[J].高教研究.2006.2:19-20.
[5] 仲继卉，董新玲.培养应用型创新人才的建构主义教学模式的探讨与实践[J]. 中国科技信息.2008 8（15）：255-256
[6] 张春萍，史文杰，张玉侠.自主教学法: 一种全新的立体式教学模式[J].黑龙江科技信息。2008（23）：190
[7] Dickenson L.Self - instruction in Lan-
guage Learning[M].Cambridge University Press, 1987.
[8]Aoki, N.Aspects of teacher autonomy: ca-
pacity,freedom and responsibility[M].paper presented at 2000 Hong Kong University of Science and Technology Language Centre Conference, 2000.
[9]McGrath, .I Teacher autonomy [A].In B.
Sinclair, IMcGrath and T.Lamb ( eds.)LearnerAutonomy, TeacherAutonom y: Future D irections [M].London: Longman.2000.
（作者單位：哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室）