【摘 要】
：
月饼是我国中秋佳节的传统食品,但由于月饼“高糖、高油、高热量”的特点,致使许多人群不宜食用月饼。文中从改善月饼中各类脂肪酸比例,低糖、低油、低热量,以及寻找良好的辅
论文部分内容阅读
月饼是我国中秋佳节的传统食品,但由于月饼“高糖、高油、高热量”的特点,致使许多人群不宜食用月饼。文中从改善月饼中各类脂肪酸比例,低糖、低油、低热量,以及寻找良好的辅料等角度入手开发出具有功能更全面的月饼,以适应各类人群的需要。实验在单因素基础上采用3因素3水平正交实验研究了豆渣粉、亚麻油、木糖醇糖浆对月饼皮品质的影响以及茶粉、豆渣粉、人造奶油对月饼馅料品质的影响,并对其理化指标,营养素组成进行分析。结果表明:饼皮料的最佳配比以面粉为100%计,豆渣粉15%,木糖醇糖浆80%,亚麻油25%。馅料的最佳配比为以南瓜泥馅为100%计,茶粉6%,豆渣粉17%,人造奶油7%。此月饼配方工艺切实可行,感官、理化和卫生指标优于国家标准。
其他文献
肝纤维化是各种慢性肝病向肝硬化发展的必经阶段，是所有慢性肝病的共同病理基础。虽然肝纤维化发病率高，但目前对其发病机制尚不清楚，且无有效的根本的抗纤维化治疗药物。现在正
研究了泡打粉对油炸鸡块面拖表皮的微观结构,脂肪含量和脆性的影响。结果表明:泡打粉添加量0%～0.5%,随着添加量的增加,面拖表皮的外表面和截面的气孔数量增加,气孔直径增大,脂
研究了7种离子交换树脂和吸附树脂对茶多糖溶液中的色素脱除的影响,筛选出3种树脂非极性大孔吸附树脂DA201C、大孔弱碱性的阴离子交换树脂D301G和D315,通过单因素试验和正交
本文主要研究新型空穴传输材料铜锌锡硫的合成及在钙钛矿电池中的应用。在传统钙钛矿电池制备工艺基础上进行碱性金属离子掺杂,优化光伏活性层结晶性能及成膜性,进而提高其光
在当今世界和当代中国青少年吸烟问题是的一个突出社会议题。近十几年来，据世界各国的调查结果来看，青少年的吸烟率正在不断上升，在我国每5个吸烟者当中就有3个是在15-20岁开始
<正>利乐公司预测中国市场留给罐藏食品的成长空间无限广阔。中国消费者人均年消费液态奶30包、方便面20包, 但只消费2罐/瓶罐头食品,罐藏食品将在中国食品市场获得更大的份
食品安全事关全民切身利益，是国家安全的重要组成部分，对中国这样一个人口大国来说，食品安全对保持社会稳定和经济发展有着举足轻重的重大意义。近几年食品安全事件频发，严重影响
酒精作为一种常见的有机物，广泛存在于人们的生活环境中，乙醇的存在对人们的生产生活带来了巨大便利的同时也带来很多的危害。尤其是近年来，因酒后驾车造成的交通事故频繁发生。
安全、高效和经济的氢储存被认为是氢能规模化应用的瓶颈,因此研发新型的高容量储氢材料具有重要的学术意义和实际应用价值。近年来,LiBH4作为一种高容量轻金属配位氢化物储
建立有效率的现代农地产权制度,完善农民土地财产权利体系,是当前理论研究的重大课题,又是进一步深化农村改革、探索解决“三农”问题的现实途径。现有研究对农地产权制度进