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一、现代学徒制
现代学徒制的“现代性”是相对于“传统”而言的。因为“学徒制”并不是一种新型的教育形式，各国自有手工业生产开始，便逐步形成了本国特有的“学徒制”，以掌握某类技艺和经验的“师父”直接将技术手把手传授给“徒弟”。培养的过程比较长，学徒在完全自然的工作过程中随机学习，同时，传统学徒制是全程教育，师傅在培训徒弟的过程中负有全面教育责任，学习的方式是现场亲自动手操作，徒弟可以在了解生产基本情况后，帮助师傅做一些简单的工作，一步步地进行，达到胜任的程度。一般来说，在长期的培养过程中，师徒的关系比较亲密，常常有着父子般的亲密感情。而现代学徒制是以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，以课程为纽带，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式，它吸收了传统学徒制“边看、边干、边学”的现场学习优势和学校教育制度“系统、高效”的理论学习优势，力求解决学校职业教育专业与职业分离、理论与实践割裂、学习与就业脱节的现实困境，是传统学徒制度与学校教育制度的结合体，是职业教育校企合作不断深化的一种形式。
二、现代学徒制在中职旅游专业教学的应用
现代学徒制的最突出特色是“师父带徒弟”的教育教学形式。在高度注重技术人才培养质量的今天，这种古老而传统的技能传承模式再次受到了广泛关注，因为它自身的优势和不可替代性是显而易见的。其实，在一些服务行业中，这种非正规职业培训形式还是一直在沿用着的。例如，美容美发、厨师面点等，大多会招收一些“学徒工”，虽然工资不多，但却可以跟随有经验的技师学习技艺，达到要求后便可以独立完成工作。然而这种非正规的培训模式既没有系统性也没有统一的行业标准，更不用说培训时间和评价的规范性了。因此，对于中职旅游专业的教育来说，学徒制模式不能是简单的“拿来”，师徒关系要作为一条纽带联接职业教育和企业培训，达成双方深入合作、寻求共赢的重要渠道。
1.多方合同签订明确各自职责与义务
现代学徒制人才培养模式要求学生、企业和学校三方都要签订合同，共同保障教育培训过程的顺利完成。学生与企业需签订学徒合同，明确规定学徒在培训期间可以享受一定比例的工资待遇，而企业对学生也有教育和培训的义务，并要按时、保质地完成教学计划，达到教学目的。这些设计教育教学环节企业也需要和学校以合同的形式订立下详细条款，内容不仅包括共同制定实训内容、完成教育和培训任务，还包括培训结束、考试合格后，授予国家承认的职业资格和企业培训认证。以旅游酒店管理专业为例，学校首先要去寻找合作的酒店，双方就学徒制培训进行协商一致，确定在酒店进行学徒制培训的师傅、培训的方式（比如说个别导师制还是集体导师制）、培训的内容等；其次是将这些情况进行多方的传达和沟通，特别是学生和师傅，要让他们明白这样做他们所能获得的利益，学生能获得技能和一定的工资待遇，师傅可以获得一定的指导费用等，学生和师傅的大力支持是保证学徒制实施的基础；再次，就是多方签订合同。
2.制定学徒制培训的基本框架
传统学徒制在培训的过程中对学徒培训的内容不统一，学徒培训的具体内容多是由企业决定，这样在学徒培训结束后获得的技能可能得不到社会的认可。为了解决这一问题，现行学徒制需要为学徒培训的内容建立了框架，它是对一个行业学徒制学习内容和考核标准的基本规范，为企业和培训提供者提供的学徒行业技能培训确立了标准；对于学徒来说，必须具备框架要求的所有技能，才算真正完成了学徒制培训。实际上，目前现代学徒制在我国还处于一个尝试阶段，并没有部委或行业对此进行框架的建设，但我们从实践中认识到所有的行业的学徒制框架都必须包含能力要素、知识要素和可迁移的关键技能这三个方面，我们将它称之为学徒制培训的通识技能。在实施的过程中，通过项目的培训，贯彻这三个方面的技能，同时框架还规定了学徒获取相应资格等级证书，学徒在培训的过程中需要修满的总学时、学分数、所具备的从事行业工作的具体能力，以及技术方面的知识。比如，我们仍以旅游酒店管理为例，在学徒制培训中，学徒要至少取得25个学分（1学分8学时，大约是200学时）、可尝试考取助理酒店管理师（对中职学生，该证书有工作年限上的限制）。
3.实施培训
以中职旅游酒店管理专业为例，实施采用集体导师制，具体做法是：每位学生到酒店后，会分配一位师傅，这是直接导师，平时的工作，都随这位师傅进行，受他的直接领导，同时接受多位师傅共同授课、共同指导的做法。例如：一个班几十人，分配到酒店后，会有不同的岗位，以中餐厅为例，假如分配到中餐厅的有10人，这10名学生每人都有一个直接全面负责的师傅，同时也接受其它9位师傅的指导，在平时的工作、活动中，只要学生开口请教，不仅自己师傅要教，其他师傅也会点教。实施的培训内容需要有计划性，方法是将每个岗位的技能进行分解，安排一定的时间集中授课，集中训练，然后应用于服务中，在服务中加深技能的培养。
三、中职旅游专业现代学徒制实施的成效与挑战
总体上来讲，中职旅游专业现代学徒制实施还是取得了一定的成效，学生在参与学徒制后不但获得了所需技能，更加容易找到工作，而且培养了为将来人生做准备的潜能，对于企业来讲，改变了企业形象，获得了额外增益，为企業的发展提供了储备性人才，以更低的成本获得人才，对学校来说，通过这种深层次的校企合作，使学生获得实际的工作体验，帮助他们顺利就业。
然而，中职旅游专业的现代学徒制实施的过程中，面临着挑战，一是对于学徒培养的质量没有必要的重视，还没有办法去建立评价的体系，只有学时和工作任务上的工作，只顾眼前，让学生完成了培训，掌握一定的行业技能。如何让学生从培训中，获得对自己潜力的挖掘，仍然是一个挑战；二是学徒制的实施，完全是企业与学校的行为，没有机制的保证。借鉴英、德等国的学徒制，中职学校实行“现代学徒制”需要国家层面的支持，需要行业的参与；三是企业能吸纳的学徒人数还是有限的，企业参与学徒制的积极性直接关系到学徒制发展的规模和数量；四是学徒流动频繁，影响了企业参与的积极性。企业培养学徒工的目的是基于长远战略考虑， 为以后企业的发展储备人才，但许多青年学徒在学业有成后，对企业忠诚度不高，一切向“钱”看，稍不如意或遭遇挫折就想跳槽，或因为谋求更好的待遇而投奔别的企业，让实施现代学徒制的企业承受“劳而无获”损失，而别的企业却可以“不劳而获”，造成了企业对于现代学徒制的顾虑，一定程度上也影响了企业参与现代学徒制试点的积极性。
四、结语
随着时间的推移，学徒制的魅力不减反增。纵观学徒制的整个发展历程，虽然波折重重，但是从未曾退出人才培养的历史舞台。目前，“学徒制”仍是世界各国职业教育人才培养的重要形式之一，而且实施学徒制的国家大都认可一个观点，那就是学徒制为推进本国的经济和社会发展确实做出了重要贡献。作为实施职业教育的一种重要形式，中职旅游专业的“现代学徒制”不但培养了学生的技能，帮助他们更好地就业，而且尽力激发他们的潜力，帮助他们为自己的职业生涯做好规划。
参考文献
[1]高燕 英国中等职业教育学徒制研究[D].西南大学学报，2013.39-42。
[2]李龙星 高职酒店管理专业实施现代学徒制实践研究_以黄冈职业技术学院为例[M].改革与开放，2012，12，164。
[3]鲁婉玉 高职教育中现代学徒制人才培养模式研究[D].大连大学学报，2011，23-28。
[4]李冬梅 对我国现代学徒制试点的现状与对策研究[M].职校论坛，2013，01，340-341。
现代学徒制的“现代性”是相对于“传统”而言的。因为“学徒制”并不是一种新型的教育形式，各国自有手工业生产开始，便逐步形成了本国特有的“学徒制”，以掌握某类技艺和经验的“师父”直接将技术手把手传授给“徒弟”。培养的过程比较长，学徒在完全自然的工作过程中随机学习，同时，传统学徒制是全程教育，师傅在培训徒弟的过程中负有全面教育责任，学习的方式是现场亲自动手操作，徒弟可以在了解生产基本情况后，帮助师傅做一些简单的工作，一步步地进行，达到胜任的程度。一般来说，在长期的培养过程中，师徒的关系比较亲密，常常有着父子般的亲密感情。而现代学徒制是以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，以课程为纽带，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式，它吸收了传统学徒制“边看、边干、边学”的现场学习优势和学校教育制度“系统、高效”的理论学习优势，力求解决学校职业教育专业与职业分离、理论与实践割裂、学习与就业脱节的现实困境，是传统学徒制度与学校教育制度的结合体，是职业教育校企合作不断深化的一种形式。
二、现代学徒制在中职旅游专业教学的应用
现代学徒制的最突出特色是“师父带徒弟”的教育教学形式。在高度注重技术人才培养质量的今天，这种古老而传统的技能传承模式再次受到了广泛关注，因为它自身的优势和不可替代性是显而易见的。其实，在一些服务行业中，这种非正规职业培训形式还是一直在沿用着的。例如，美容美发、厨师面点等，大多会招收一些“学徒工”，虽然工资不多，但却可以跟随有经验的技师学习技艺，达到要求后便可以独立完成工作。然而这种非正规的培训模式既没有系统性也没有统一的行业标准，更不用说培训时间和评价的规范性了。因此，对于中职旅游专业的教育来说，学徒制模式不能是简单的“拿来”，师徒关系要作为一条纽带联接职业教育和企业培训，达成双方深入合作、寻求共赢的重要渠道。
1.多方合同签订明确各自职责与义务
现代学徒制人才培养模式要求学生、企业和学校三方都要签订合同，共同保障教育培训过程的顺利完成。学生与企业需签订学徒合同，明确规定学徒在培训期间可以享受一定比例的工资待遇，而企业对学生也有教育和培训的义务，并要按时、保质地完成教学计划，达到教学目的。这些设计教育教学环节企业也需要和学校以合同的形式订立下详细条款，内容不仅包括共同制定实训内容、完成教育和培训任务，还包括培训结束、考试合格后，授予国家承认的职业资格和企业培训认证。以旅游酒店管理专业为例，学校首先要去寻找合作的酒店，双方就学徒制培训进行协商一致，确定在酒店进行学徒制培训的师傅、培训的方式（比如说个别导师制还是集体导师制）、培训的内容等；其次是将这些情况进行多方的传达和沟通，特别是学生和师傅，要让他们明白这样做他们所能获得的利益，学生能获得技能和一定的工资待遇，师傅可以获得一定的指导费用等，学生和师傅的大力支持是保证学徒制实施的基础；再次，就是多方签订合同。
2.制定学徒制培训的基本框架
传统学徒制在培训的过程中对学徒培训的内容不统一，学徒培训的具体内容多是由企业决定，这样在学徒培训结束后获得的技能可能得不到社会的认可。为了解决这一问题，现行学徒制需要为学徒培训的内容建立了框架，它是对一个行业学徒制学习内容和考核标准的基本规范，为企业和培训提供者提供的学徒行业技能培训确立了标准；对于学徒来说，必须具备框架要求的所有技能，才算真正完成了学徒制培训。实际上，目前现代学徒制在我国还处于一个尝试阶段，并没有部委或行业对此进行框架的建设，但我们从实践中认识到所有的行业的学徒制框架都必须包含能力要素、知识要素和可迁移的关键技能这三个方面，我们将它称之为学徒制培训的通识技能。在实施的过程中，通过项目的培训，贯彻这三个方面的技能，同时框架还规定了学徒获取相应资格等级证书，学徒在培训的过程中需要修满的总学时、学分数、所具备的从事行业工作的具体能力，以及技术方面的知识。比如，我们仍以旅游酒店管理为例，在学徒制培训中，学徒要至少取得25个学分（1学分8学时，大约是200学时）、可尝试考取助理酒店管理师（对中职学生，该证书有工作年限上的限制）。
3.实施培训
以中职旅游酒店管理专业为例，实施采用集体导师制，具体做法是：每位学生到酒店后，会分配一位师傅，这是直接导师，平时的工作，都随这位师傅进行，受他的直接领导，同时接受多位师傅共同授课、共同指导的做法。例如：一个班几十人，分配到酒店后，会有不同的岗位，以中餐厅为例，假如分配到中餐厅的有10人，这10名学生每人都有一个直接全面负责的师傅，同时也接受其它9位师傅的指导，在平时的工作、活动中，只要学生开口请教，不仅自己师傅要教，其他师傅也会点教。实施的培训内容需要有计划性，方法是将每个岗位的技能进行分解，安排一定的时间集中授课，集中训练，然后应用于服务中，在服务中加深技能的培养。
三、中职旅游专业现代学徒制实施的成效与挑战
总体上来讲，中职旅游专业现代学徒制实施还是取得了一定的成效，学生在参与学徒制后不但获得了所需技能，更加容易找到工作，而且培养了为将来人生做准备的潜能，对于企业来讲，改变了企业形象，获得了额外增益，为企業的发展提供了储备性人才，以更低的成本获得人才，对学校来说，通过这种深层次的校企合作，使学生获得实际的工作体验，帮助他们顺利就业。
然而，中职旅游专业的现代学徒制实施的过程中，面临着挑战，一是对于学徒培养的质量没有必要的重视，还没有办法去建立评价的体系，只有学时和工作任务上的工作，只顾眼前，让学生完成了培训，掌握一定的行业技能。如何让学生从培训中，获得对自己潜力的挖掘，仍然是一个挑战；二是学徒制的实施，完全是企业与学校的行为，没有机制的保证。借鉴英、德等国的学徒制，中职学校实行“现代学徒制”需要国家层面的支持，需要行业的参与；三是企业能吸纳的学徒人数还是有限的，企业参与学徒制的积极性直接关系到学徒制发展的规模和数量；四是学徒流动频繁，影响了企业参与的积极性。企业培养学徒工的目的是基于长远战略考虑， 为以后企业的发展储备人才，但许多青年学徒在学业有成后，对企业忠诚度不高，一切向“钱”看，稍不如意或遭遇挫折就想跳槽，或因为谋求更好的待遇而投奔别的企业，让实施现代学徒制的企业承受“劳而无获”损失，而别的企业却可以“不劳而获”，造成了企业对于现代学徒制的顾虑，一定程度上也影响了企业参与现代学徒制试点的积极性。
四、结语
随着时间的推移，学徒制的魅力不减反增。纵观学徒制的整个发展历程，虽然波折重重，但是从未曾退出人才培养的历史舞台。目前，“学徒制”仍是世界各国职业教育人才培养的重要形式之一，而且实施学徒制的国家大都认可一个观点，那就是学徒制为推进本国的经济和社会发展确实做出了重要贡献。作为实施职业教育的一种重要形式，中职旅游专业的“现代学徒制”不但培养了学生的技能，帮助他们更好地就业，而且尽力激发他们的潜力，帮助他们为自己的职业生涯做好规划。
参考文献
[1]高燕 英国中等职业教育学徒制研究[D].西南大学学报，2013.39-42。
[2]李龙星 高职酒店管理专业实施现代学徒制实践研究_以黄冈职业技术学院为例[M].改革与开放，2012，12，164。
[3]鲁婉玉 高职教育中现代学徒制人才培养模式研究[D].大连大学学报，2011，23-28。
[4]李冬梅 对我国现代学徒制试点的现状与对策研究[M].职校论坛，2013，01，340-341。