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为了利用丢弃的榨菜叶实现变废为＂宝＂,研究了制作榨菜叶脱水蔬菜的工艺,解决了榨菜叶味苦、涩和纤维多的难题。具体工艺为：新鲜榨菜叶→预处理→清洗→切碎（1 cm左右）→在p H为8,食盐含量为2%漂烫液中进行漂烫（90 s）→冷却→预脱水（压榨或离心）→均匀拌入3%葡萄糖0.5%β-环糊精→糖渍1 h→85℃干燥2 h→75℃干燥4 h（可根据产品分水含量要求,适当延长）→脱水榨菜叶。产品口味佳,符合相关产品标准要求。