汪豆腐是一道平民美食，水乡百姓家家做，常常吃。尤其是寒冬时节，炖得滚烫的一锅汪豆腐，热气腾腾地盛进盆，端上桌，你一勺他一勺地舀出来，放进碗里，略吹一吹，一吸溜，马上就进了嘴，入了喉，滑进了胃，周身的寒气瞬间让喷香温热的汪豆腐赶跑，马上就暖和过来了，咂咂嘴唇，感觉又香又美。也许窗外还飘着雪花，桌前的一家人却吃得鼻尖上冒汗。那种食物带来的满足感，真的能让人感到幸福。
　　关于“汪豆腐”的得名，作家汪曾祺在名篇《豆腐》中说过，“大概因为上面泛着一层油”，也就是油汪汪的意思。汪曾祺笔下的汪豆腐，是用虾子、酱油当作料的，红烧。这与我们水乡大不相同，水乡人爱的汪豆腐，一般是清清白白的，绝不会倒进酱油，要的就是那种清淡，首先是色彩上的淡。
　　汪豆腐的做法其实不难。清早起来，到豆腐坊买两块水豆腐，细细地横切、竖切，直至成小指甲盖那么大的豆腐丁，开水略烫一烫，去其豆腥。又剁姜末、葱花，最好还得有点猪油渣，家里炼猪油留下的，那可是做汪豆腐的绝配，一并切碎。打火，倒油，姜末、葱花先入锅，刚煸出香味，即倒进豆腐丁，略炒一炒，又入油渣，加高汤。盖上锅盖，一锅好看的洁白、葱绿、姜黄，在汤与火的热情帮助下，咕嘟咕嘟地相互问候，彼此融合。待锅内滚开时，勾上薄芡，撒点细盐，再焖一焖。眼看着汤汁渐窄，鱼眼似的在那里冒泡，撒一把翠绿的蒜末，马上出锅，那滋味，肯定馋得你流口水。热气氤氲中，尝一尝，爽滑，鲜香，柔嫩，鲜美极了。只是别太急，可别烫着了———心急吃不了热豆腐啊，尤其是汪豆腐！
　　也有加了芋头丁或慈姑丁的。水乡的龙头芋曾走进纪录片《舌尖上的中国》，如今已是名噪天下。将龙头芋刮去表皮，剁成细丁，加入虾米，先入锅煨烂，再加入洁白的豆腐丁，烧开之后，勾芡，撒入一小撮青嫩的香菜末，即可上桌。清清淡淡的，鲜美又粉糯，入口即化，滋润得很，能当菜，亦可当饭，好吃着呢。若是以慈姑丁做汪豆腐，则需加些五花肉切成的细丁，撒些水乡人爱吃的橙红虾子，添些肉香、鲜味与菜色，越发地勾人眼球，能让人馋得口水都快流出来。
　　最让人食指大动的还得数蟹黄汪豆腐，水乡大闸蟹上市时最好。将张牙舞爪的大螃蟹蒸得通红，剔出蟹黄、蟹肉、蟹油，加姜末、葱花，入锅炝好，以油滑透，烹料酒去腥，倒入雪白的豆腐，加清水烧开，马上就有一股诱人的蟹香。少不得还要勾芡，略收去汤汁。此时的豆腐丁已让蟹黄染成一片金红，油汪汪的。出锅时，倒些胡椒粉，再撒些青蒜末，那色彩更是养眼。迫不及待地舀一勺入口，一片蟹香拥裹着豆腐的柔嫩，在蒜与姜的相助下，越发叫人味蕾绽放。
　　如此佳肴，只恨不能天天享受。还好，过了蟹季，冰箱里多存些用猪油炼好的蟹油，化开来，照样可以炖一锅浓香滚烫的蟹黄汪豆腐。