答疑
　　读了贵刊第185期的《美味蘑菇工厂造》一文后，我了解到蘑菇是不用农药、不用化肥的真正的绿色食品，所以最近我家餐桌上蘑菇食品也多了起来。可是前两天有同事转发来一个帖子说，有专家警告：蘑菇对重金属的富集能力特别强，最多可以达到100多倍，所以蘑菇不能多吃，每个月最多可以吃200克。
　　请问蘑菇真会富集重金属吗？
　　——浙江杭州市读者小季
　　
　　说蘑菇会富集重金属，完全是以讹传讹的误论。如果蘑菇真有这么大的危险性，注重食品安全的欧美国家肯定早就没有人消费蘑菇了，FDA也会禁止蘑菇生产吧。
　　我们有很多的实验证据，说明食用菌是不会富集重金属的。当然，食用菌可能会像所有的植物那样吸收重金属。
　　“富集”和“吸收”重金属是两个不同的概念。“富集”是指生物具有吸收、储存、累积重金属的能力，这会导致生物体内重金属含量比环境高；而“吸收”只是生物有能力将环境中的重金属转移到体内，但生物体内的重金属浓度不会比环境中的高。
　　没有试验数据表明食用菌比蔬菜更容易吸收重金属。由于食用菌只是吸收重金属，所以完全可以通过控制培养料和培养方式，来控制产品中的重金属含量。另外很多食用菌的培养料是植物成分，其重金属的含量很低，所以食用菌的重金属含量不会比蔬菜高。
　　——上海市农业科学院鲍大鹏