大豆,大麦种皮中膳食纤维与Fe(II),Zn(II),Mg(II)复合物的红…

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本文通过对国产大豆,大麦种皮的膳食纤维与Fe(II),Zn(II),Mg(II)离子形成复合物前后的红外光谱分析,证明了在形成复合物过程中膳食纤维的羧基基团参与了成键作用;而羟基,氨基等则未发现有成键作用。从而在分子水平上定性地描述了膳食纤维对矿物质的束缚作用。
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