从街头大排挡到燕鲍翅，香港人对于吃，有着特别的热情，且食不厌贵、食不厌精。房泳龙是香港人，16岁入行，经历了香港餐饮界的发展和繁荣。他说自己幼年时，香港拥挤、窄仄，却温暖、甘甜，因为香港是一个美食天堂。这次回港，房泳龙不仅到十几家米其林餐厅品尝美食，更是到后厨一探究竟，把目前香港最受追捧的奢华粤菜带回北京。鲍、参、肚向来是粤菜推崇的高档食材，烹饪技法也是历代传承，考究且严谨。“鲜”是粤菜追求的极致，简洁的烹饪加上原味的酱汁或上汤，健康而美味。房师傅说，这12道菜一是有代表性、受欢迎;二是口味适中，避免酸辣甜等太过刺激的味道。这12道菜不是原封不动照搬来的，中餐的精妙，往往就在不同厨师对于做法和调味的细微差别。“做菜就是不停地去完善，别人家的招牌菜，已经很好吃啦，那要怎么改？就是我吃了之后会去感觉，这个虾是不是改为烫一下比较好？”房泳龙说。
　　
　　
　　
　　云袍炒河虾皇
　　云袍是蛋白炒制而成，炒的时候加一点点牛奶，托在虾仁下面，绵软洁白如云。虾仁洗净之后用流动的水泡着，这样炒出来口感更爽脆饱满。这道菜富含蛋白质，味道清淡适口。房师傅给出的小建议，这道菜吃的时候加入一点点醋将更加鲜美。
　　牛油果 焗带子
　　用洋葱丝、胡萝卜丝和蟹柳熬成酱汁，牛油果对半剖开，挖去果核，把带子放入牛油果中，再浇上熬好的酱汁焗。
　　
　　大厨的一招鲜
　　
　　“港式菜经常会用火腿，云南火腿咸味淡，瘦肉多，用来配菜。金华火腿用来熬高汤，汤底才有那种咸香味。熬汤用金华火腿、鸡肉和猪肉，比例是1:1:1。”
　　粒粒鲍鱼海鲜泡饭
　　米饭用油炸得金黄焦香颗粒分明，搭配虾仁、青豆和胡萝卜，色泽就赏心悦目。端上来后服务员当着客人的面用煮得雪白的高汤浇下去，阵阵香味扑鼻而来。米饭粒粒饱满酥脆，汤汁鲜香醇厚，好吃又暖胃，让食客忍不住会多吃一碗。即使没有那只半个手掌大的鲍鱼，也会让食客心满意足，鲍鱼的存在，实在是锦上添花。