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用甜叶菊甙按一定比例替代蔗糖来调制面团，进行面包焙烤试验，研究结果表明，甜叶菊甙应用于面包中能降低面包的蔗糖含量，硕包的品质，在同样的成本投入下，可以提高面包的营养价值，选出了甜叶菊甙面包的最与方为，鸡蛋１００克，乳粉５０克，黄油７０克，蔗糖１００克，叶菊甙０．６７克。
甜叶菊甙在面包中的应用研究
【摘 要】
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用甜叶菊甙按一定比例替代蔗糖来调制面团，进行面包焙烤试验，研究结果表明，甜叶菊甙应用于面包中能降低面包的蔗糖含量，硕包的品质，在同样的成本投入下，可以提高面包的营养价值，选出
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品工程系
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1999年1期
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