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5大营养健康红绿灯
美国、挪威、法国等多国的营养专家通过实验发现，花生及花生制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素等，对降低血脂、平衡膳食、预防心血管病，甚至减肥等都能起到很好的效果。
●平衡膳食
花生所含的抗氧化剂、维生素以及矿物质等非常丰富。
据国际营养协会调查发现，全球百姓膳食中普遍存在这样的几个营养缺陷。首先是蛋白质含量，全球每4个孩子当中就有1个处于蛋白质营养失衡；其次是维生素A的缺乏；接着是人体缺铁现象严重，全球大约有40多亿的人普遍存在缺铁现象，尤其女性缺铁较多；最后是缺碘，全世界约有20多亿人碘摄入量不足。
其实，不难发现，这些营养的缺陷正是通过花生食品可以弥补的。花生含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有大量的叶酸、维生素、铜、锌、铁、钙等多种微量元素。对调节膳食营养、特别是孩子营养平衡方面很有帮助。
●保护心脏
为什么都说适当地喝些红酒对心脏有好处呢？那是因为红酒中含有一种抗氧化剂——白藜芦醇。它是一种非常强的抗氧化剂，对保护血管的畅通至关重要。而花生含有跟红酒相同的抗氧化剂白藜芦醇。不仅如此，花生中还含有一定量的其它抗氧化剂-异黄酮，对控制胆固醇也能起到作用。
●有效瘦身
前些年，花生曾被立志减肥的人所排斥，认为它的脂肪含量很高。近年来营养专家们发现，花生及花生制品中含有叶酸，大量的单不饱和脂肪酸能有效地增加热量散发，降低胆固醇和高血脂。
除了叶酸，花生中还含有多种对人体有益的各种纤维素，它能及时地清除肠内垃圾，减少便秘。
营养学家曾做过实验，把多名患肥胖症的中老年男女分为两组通过观察：一组只吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜等食物为主)，一组只吃坚果膳食(以花生制品、蔬菜等为主)。观察后发现，被实验的两组人的体重均有所减轻。时间不长，以肉食、蔬菜为主的人群中有人出现反弹现象，而吃花生制品的那组中没有发现一人体重增加。
●对抗衰老，控制糖尿病
花生中含有大量的白藜芦醇，它是一种天然的生物性很强的多酚类物质，是预防肿瘤疾病的有效化学剂。除了能降低血小板聚集，保护人体心脏外，还被西方《抗衰老圣典》一书收录为“具有很强的对抗衰老能力的物质”。
花生对糖尿病的控制也有一定帮助。英国牛津大学教授对I型、Ⅱ型糖尿病患者研究得出，摄入低血糖指数食物，包括花生及其制品、全麦脆片等。几周后，受试患者的糖化血红蛋白、果糖胺均有所降低。这对糖尿病患者的身体恢复具有重要意义。
●预防疾病
我们知道胆固醇是心血管疾病患者最大的杀手，而花生本身并不含有胆固醇，食用花生偏偏能减低人体胆固醇含量，对心血管疾病的发生能有效地降低。
花生对心血管的保护与其所富含的油酸有很大关系。花生油在所有的草本植物油中，它的油酸含量是最高的，含量占42～68％，是大豆油、葵花籽油以及玉米油等其它植物油的2至3倍。据调查，食用富含油酸的橄榄油的地中海附近居民的心血管发病率比其他地区发病率低，而橄榄油跟花生油所含的油酸差不多。
经常吃花生及花生制品，可以大大地降低心血管疾病的发生率，尤其对于绝经后的女性来说，每天吃点花生能有效地降低冠状动脉硬化的发生。
5类人不宜吃花生
过敏性哮喘患者
花生中的某些蛋白质在进入过敏体质的人体后，经过一系列连锁反应，容易产生组胺等物质，这会造成对人体的损伤，久而久之就会引发过敏性哮喘。
高脂血症患者
花生含有多种维生素、卵磷脂以及大量的脂肪，高脂血症患者食用花生后，容易使血脂升高，极易导致动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的发生。
胆囊切除者
花生中所含的油脂很多，需要耗费很多胆汁去帮助消化。而胆囊切除者或患有胆病的人，储存胆汁的功能几乎丧失。此类病人如果食用花生，容易引起消化不良。
消化不良者
花生含有丰富的脂肪，有缓泻作用，肠炎、痢疾等脾胃功能消化不良者食用后，容易加重病情。
跌打淤肿者
花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤难散，加重瘀肿症状。
力荐3款花生营养餐
花生核桃桂圆粥
原料：花生10克、莲子10克、新鲜桂圆肉3个、核桃5粒、白糖50克，糯米
制作：莲子去心磨碎，花生煮熟，核桃、桂圆洗净同糯米一道放入锅中，加水同煮，沸后改用文火；煮沸后，放入白糖稍煮即可。
营养分析花生、莲子、核桃都富含蛋白质、脂肪，矿物质和各种微量元素，是脑细胞生长代谢必需物质，健脾开胃，口感香甜，有扶正补虚、滋养调气之功效。
花生鱼头汤
原料：取花鲢鱼头1个，花生仁30克，红枣5粒，葱蒜少许，姜片10克
制作：葱、蒜和生姜用油炸一下，等水烧开再放入处理干净的鲢鱼头，煎至两面发黄，加水没过鱼头大火烧开，再加入花生、红枣小火烧3D分钟。
营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养元素。此具具有健脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
花生红枣银耳汤
原料花生米30克，白木耳10克，红枣10克，冰糖适量
制作：红枣洗净，用温水浸泡，去核；白木耳浸泡半小时左右，去除杂质；花生去除霉变，用开水浸泡20分钟；用旺火煮沸后，改为小火煮半小时左右；加糖溶化，收汁即可。
营养分析：本汤具有强体益气，补血止血的功效。白木耳养胃，对便秘很有帮助，此汤润肺化痰、口感清爽，便于消化。
美国、挪威、法国等多国的营养专家通过实验发现，花生及花生制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素等，对降低血脂、平衡膳食、预防心血管病，甚至减肥等都能起到很好的效果。
●平衡膳食
花生所含的抗氧化剂、维生素以及矿物质等非常丰富。
据国际营养协会调查发现，全球百姓膳食中普遍存在这样的几个营养缺陷。首先是蛋白质含量，全球每4个孩子当中就有1个处于蛋白质营养失衡；其次是维生素A的缺乏；接着是人体缺铁现象严重，全球大约有40多亿的人普遍存在缺铁现象，尤其女性缺铁较多；最后是缺碘，全世界约有20多亿人碘摄入量不足。
其实，不难发现，这些营养的缺陷正是通过花生食品可以弥补的。花生含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有大量的叶酸、维生素、铜、锌、铁、钙等多种微量元素。对调节膳食营养、特别是孩子营养平衡方面很有帮助。
●保护心脏
为什么都说适当地喝些红酒对心脏有好处呢？那是因为红酒中含有一种抗氧化剂——白藜芦醇。它是一种非常强的抗氧化剂，对保护血管的畅通至关重要。而花生含有跟红酒相同的抗氧化剂白藜芦醇。不仅如此，花生中还含有一定量的其它抗氧化剂-异黄酮，对控制胆固醇也能起到作用。
●有效瘦身
前些年，花生曾被立志减肥的人所排斥，认为它的脂肪含量很高。近年来营养专家们发现，花生及花生制品中含有叶酸，大量的单不饱和脂肪酸能有效地增加热量散发，降低胆固醇和高血脂。
除了叶酸，花生中还含有多种对人体有益的各种纤维素，它能及时地清除肠内垃圾，减少便秘。
营养学家曾做过实验，把多名患肥胖症的中老年男女分为两组通过观察：一组只吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜等食物为主)，一组只吃坚果膳食(以花生制品、蔬菜等为主)。观察后发现，被实验的两组人的体重均有所减轻。时间不长，以肉食、蔬菜为主的人群中有人出现反弹现象，而吃花生制品的那组中没有发现一人体重增加。
●对抗衰老，控制糖尿病
花生中含有大量的白藜芦醇，它是一种天然的生物性很强的多酚类物质，是预防肿瘤疾病的有效化学剂。除了能降低血小板聚集，保护人体心脏外，还被西方《抗衰老圣典》一书收录为“具有很强的对抗衰老能力的物质”。
花生对糖尿病的控制也有一定帮助。英国牛津大学教授对I型、Ⅱ型糖尿病患者研究得出，摄入低血糖指数食物，包括花生及其制品、全麦脆片等。几周后，受试患者的糖化血红蛋白、果糖胺均有所降低。这对糖尿病患者的身体恢复具有重要意义。
●预防疾病
我们知道胆固醇是心血管疾病患者最大的杀手，而花生本身并不含有胆固醇，食用花生偏偏能减低人体胆固醇含量，对心血管疾病的发生能有效地降低。
花生对心血管的保护与其所富含的油酸有很大关系。花生油在所有的草本植物油中，它的油酸含量是最高的，含量占42～68％，是大豆油、葵花籽油以及玉米油等其它植物油的2至3倍。据调查，食用富含油酸的橄榄油的地中海附近居民的心血管发病率比其他地区发病率低，而橄榄油跟花生油所含的油酸差不多。
经常吃花生及花生制品，可以大大地降低心血管疾病的发生率，尤其对于绝经后的女性来说，每天吃点花生能有效地降低冠状动脉硬化的发生。
5类人不宜吃花生
过敏性哮喘患者
花生中的某些蛋白质在进入过敏体质的人体后，经过一系列连锁反应，容易产生组胺等物质，这会造成对人体的损伤，久而久之就会引发过敏性哮喘。
高脂血症患者
花生含有多种维生素、卵磷脂以及大量的脂肪，高脂血症患者食用花生后，容易使血脂升高，极易导致动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的发生。
胆囊切除者
花生中所含的油脂很多，需要耗费很多胆汁去帮助消化。而胆囊切除者或患有胆病的人，储存胆汁的功能几乎丧失。此类病人如果食用花生，容易引起消化不良。
消化不良者
花生含有丰富的脂肪，有缓泻作用，肠炎、痢疾等脾胃功能消化不良者食用后，容易加重病情。
跌打淤肿者
花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤难散，加重瘀肿症状。
力荐3款花生营养餐
花生核桃桂圆粥
原料：花生10克、莲子10克、新鲜桂圆肉3个、核桃5粒、白糖50克，糯米
制作：莲子去心磨碎，花生煮熟，核桃、桂圆洗净同糯米一道放入锅中，加水同煮，沸后改用文火；煮沸后，放入白糖稍煮即可。
营养分析花生、莲子、核桃都富含蛋白质、脂肪，矿物质和各种微量元素，是脑细胞生长代谢必需物质，健脾开胃，口感香甜，有扶正补虚、滋养调气之功效。
花生鱼头汤
原料：取花鲢鱼头1个，花生仁30克，红枣5粒，葱蒜少许，姜片10克
制作：葱、蒜和生姜用油炸一下，等水烧开再放入处理干净的鲢鱼头，煎至两面发黄，加水没过鱼头大火烧开，再加入花生、红枣小火烧3D分钟。
营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养元素。此具具有健脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
花生红枣银耳汤
原料花生米30克，白木耳10克，红枣10克，冰糖适量
制作：红枣洗净，用温水浸泡，去核；白木耳浸泡半小时左右，去除杂质；花生去除霉变，用开水浸泡20分钟；用旺火煮沸后，改为小火煮半小时左右；加糖溶化，收汁即可。
营养分析：本汤具有强体益气，补血止血的功效。白木耳养胃，对便秘很有帮助，此汤润肺化痰、口感清爽，便于消化。