【摘 要】
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以葡萄糖值（DE）为考察指标,利用单因素和响应面法对α-淀粉酶酶解竹芋淀粉工艺进行优化,并计算酶解动力学参数。结果表明：α-淀粉酶酶解竹芋淀粉优化工艺为：时间220 min、E/S=0.0
【机 构】
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天水师范学院生物工程与技术学院,甘肃省大樱桃工程技术研究中心
【基金项目】
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甘肃省高等学校科研项目(2015B-097);天水师范学院“青蓝”人才工程基金阶段性成果
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以葡萄糖值（DE）为考察指标,利用单因素和响应面法对α-淀粉酶酶解竹芋淀粉工艺进行优化,并计算酶解动力学参数。结果表明：α-淀粉酶酶解竹芋淀粉优化工艺为：时间220 min、E/S=0.05 U/mg和温度55℃.在此条件下,验证DE为（92.34±1.45%）。在pH6.0,60℃条件下,Km=4.234 mg/m L,V（max）=0.061 mg/mL·min^-1,Ea=11.995 kJ/moL,△H=23.048 kJ/mol.
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