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<正> 近年来,酵母在酿酒和食品等工业中的作用,在全国及世界各地的有关科研和生产单位,已经引起了极大的关注,并得到了前所未有的重视。酵母工业本身的社会化大生产和应用领域的不断拓宽也充分显示了它的巨大潜力和发展前景。作者今年有机会对澳大利亚酵母工业生产技术进行考察。参观了酵母生产企业和科研部门,并与有关人员座谈交流。现将了解到的澳国酵母工业生产技术概况分述如下: