【摘 要】
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该研究通过牛津杯双层平板法，从分离自四川泡菜的114株植物乳杆菌中筛选对大肠杆菌O157:H7具有较强拮抗活性的菌株，并对其所产抑菌物质的特性进行了初步的研究。结果表明：114株植物乳杆菌的上清液均可抑制大肠杆菌，其中16株菌的上清液经排酸后仍有抑菌作用，并且抑菌作用不受过氧化氢酶影响，经蛋白酶处理后大幅降低甚至消失；在进一步筛选中发现植物乳杆菌IMAU80122所产抑菌物质具有耐酸（pH 3）、
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系资助项目； 国家自然科学基金项目（31901666）；
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该研究通过牛津杯双层平板法，从分离自四川泡菜的114株植物乳杆菌中筛选对大肠杆菌O157:H7具有较强拮抗活性的菌株，并对其所产抑菌物质的特性进行了初步的研究。结果表明：114株植物乳杆菌的上清液均可抑制大肠杆菌，其中16株菌的上清液经排酸后仍有抑菌作用，并且抑菌作用不受过氧化氢酶影响，经蛋白酶处理后大幅降低甚至消失；在进一步筛选中发现植物乳杆菌IMAU80122所产抑菌物质具有耐酸（pH 3）、耐弱碱（pH 8）的特性，在80℃具有一定的稳定性，对不同的表面活性剂、有机溶剂、金属离子、盐浓度、紫外照射时间都具有良好的耐受性；对G-菌株的抑菌活性强于G+菌株，但对供试的乳酸菌没有作用。综上所述，植物乳杆菌IMAU80122所产抑菌物质具有蛋白性质，不仅抑菌活性强，而且具有良好的稳定性和广谱抑菌效果，在食品加工和医药行业中具有一定的开发应用潜能。
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