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采用酶法制备水溶性小麦蛋白，研究各个影响参数，形成一条易于产业化工艺流程：加碱打浆进行预处理，加碱性蛋白酶水解，加酶量为1350U／g谷朊粉，反应温度55℃，水解度2．0％：所得产品蛋白质含量75．1％，氮溶解指数（NSI）95．5％，乳化能力（EC）为1．7，乳化稳定性（ES）为84．6％。
酶法制备水溶性小麦蛋白
【摘 要】
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采用酶法制备水溶性小麦蛋白，研究各个影响参数，形成一条易于产业化工艺流程：加碱打浆进行预处理，加碱性蛋白酶水解，加酶量为1350U／g谷朊粉，反应温度55℃，水解度2．0％：所得产品蛋白质含量
【机 构】
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上海天之冠可再生能源有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2006年7期
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