中国烹饪中化学味的调制原理初探

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味是中国烹饪的灵魂,在长期的生产实践中,烹饪工作者创造了比较完善的调味方法和精湛的调味技艺。然而,对调味的认识则仪在感怀认识的阶段,缺乏对其规律的旭纳和总结。从物理学,化学,生物学等学科的基本理论出发,对于烹饪中化学味的调制机理作初步的探计,揭示其扩散,渗透,粘附,吸附,混合乳化,分解,合成等基本规律。
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