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<正> 山西固态法制醋在完成原料蒸煮糊化、酒精发酵等工序后,生产食醋的关键就是醋酸发酵。它直接影响到所生产食醋的风味、质量及原粮利用率。因此,加强醋酸发酵阶段的管理是食醋生产中的重中之重。
浅谈山西固态法制醋过程中醋酸发酵的管理
【摘 要】
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<正> 山西固态法制醋在完成原料蒸煮糊化、酒精发酵等工序后,生产食醋的关键就是醋酸发酵。它直接影响到所生产食醋的风味、质量及原粮利用率。因此,加强醋酸发酵阶段的管理
【机 构】
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山西省食品工业研究所
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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1999年2期
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