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困于钢筋水泥构筑的城市之中，围蔽周身的是与都市保持一致节奏的、紧张兮兮的“快餐饮食”，生产流水线司空见惯，机器的重要性愈来愈大，食物似乎都也泛着一股机器的味道。念“旧情”的现代人，愈发觉得纯手工制作出来的东西更有味道。人们需要“手作”精神找回生活的初衷，更需要“纯粹的制造”来安抚浮动的灵魂。
一块披萨里的工匠精神
橙黄的夕阳从黑色时尚感窗棂间倾洒而入，摆在玻璃橱窗里的披萨，让过往路人忍不住侧首翘望，餐厅内纯白色瓷砖打造的吧台墙壁，配以简约自然风的挂墙插画，开放式的厨房里披萨饼皮正在一位姑娘手里上下翻动、旋转，姑娘叫张旭，曾在2015年中国披萨冠军赛上得奖。走进山师东路的巴芙乐，无处不感受到温暖明亮。
披萨应是世界上最不矫情的食物之一，如同被施在一块面饼上的魔法，透着浑然天成的随性，没有那么多反人类的花腔礼节，却简单得直击人心。巴芙乐还原了最原始的披萨吃法，放下刀叉，直接上手，戴上店主备好的一次性手套，将热腾腾又柔软的披萨托在手上，稍稍卷起，大块的金枕榴莲肉与榴莲芝士的饼底结合得更加紧密，舌尖触碰的一瞬，榴莲与芝士的醇香便裹挟唇齿，饼边微微膨胀带些酥脆，饼心松软与馅料难舍难分，大快朵颐一番后，丝丝长长的奶酪味萦绕嘴边，除下手套清清爽爽。
不同于必胜客、达美乐等大牌，巴芙乐的披萨为纯手工制作，弃掉擀面杖等工具，只许手在台面上揉制。张旭左手手指微蜷，捏住面饼，右手娴熟飞快的向左手传送，一张中薄边厚的饼皮呈现眼前，拍打掉余粉后，大小刚好与筛网一致。涂抹手工熬制的披萨酱汁后，铺上各色蔬菜，撒上满满马苏里拉芝士，放入上下明火传送带式的烤炉烤制便可。
店主介绍，每一份披萨的面坯，需提前12小时打面、分割成等份，“冷醒发”方式发酵，酵母带着面粉活动，面团如同有了生命，后经手工揉制成圆团。为防止面坯发酵过度，揉制小面团需在30分钟内完成，如此烤制，饼皮不薄不厚，方能呈现小麦原香。
帕罗尼尼是巴芙乐的招牌，时有外国人到店购买，绵软中混合劲脆，芝士带着酱汁、馅料若隐若现的咸香，不觉间，手已伸向第二块。配一杯巴芙乐自制清口果饮——百香果之恋，酸甜在味蕾绽放，口腹满足而归。小店面积不大，外带食客颇多，“芝士放的足，顾客带走回家喷些纯净水，用平底锅或微波炉加热后，口感和拉丝效果依旧与新出炉的披萨无差。”
还原对食物原始的爱
从欧洲工业革命开始，机械轮完全打破了原始手工的节奏，大量产品开始批量生产，至此便开启了“产品复制”的时代。天才而英俊的诗人兰波曾在诗中这样预见：“未来的日子将会是一个以手创造的世纪。”就全球而言，欧洲手艺人的社会地位普遍较高，一个高级餐馆里的高级面包师相对要比银行职员更受尊重。
《悦食中国》中，纪录片《大理故事》《江南故事》和《成都故事》面世，分别代表了“手作传统的不同形态：云南大理远离现代文明中心，食物传统仍被自豪或无奈的手工艺者保留下来；在上海和江浙地带，因为商业发达，传统通过商业的方式复兴；而成都故事则笼罩着一层悲壮，这个变迁中的城市，手工艺濒临消失，传统茶馆即将搬出，豆瓣厂也面临迁址，机器生产将全面替代手工。片中的老师傅望着空荡荡工厂的静穆中，涨满了难以言说的伤感。
手作美食无意间站在了“现代”的异端。制造者们在用他们的行动提醒躁动疾驰在时代轨道上的乘客，生活是多样的，别让过快的城市节奏步伐遗失了人与食物的美好关系。他们消耗大量的时间，寻觅最精良的原料，研发最地道的烹饪手法，只为了一份纯粹的“手工制作”。
在《舌尖2》数道传奇佳肴中，“张爷爷空心挂面”成为令人咋舌的第一名。简简单单一根挂面，制作却煞费苦心，过程极为复杂。每一根面需经过配料、和面、醒发、搓拉、盘面、绕面、拉延、掛抻、晾晒等过程。淳朴而天然的空心挂面，无须任何添加剂，盐、面粉、水揉制成面团，置于温度介乎20℃至23℃的房间中，保持90%的湿度，再静静酝酿12-14小时。晒干的挂面，每根直径一毫米，持续发酵产生中空的细孔，细孔可充分蓄汤，根根入味。
手作之魅
美的东西， 用最简单的手就可做出。每一位食物手工者身上都蕴含着对食物的敬意，和对食客的不将就，带着一种难逢的诚意与独具的匠心。一碗热气腾腾的混沌，一份皮薄馅大的水饺……甚至能透过一碗豆花看见石磨下汩汩流出的浆液，感受到制作者对于食物本身的热忱与简单快乐。
然而美食只是表征。手作如同带有体温的艺术。人类的祖先非常迷恋用双手造物的感觉，于他们而言，用双手去改善生存条件，以便更好地生活和繁衍，一切都是源于生存的本能需要。在大量复制精品而繁盛半世纪的流行界，绕了一大圈，又走回双手精雕细琢的老路。
在如今工业制品充斥生活的背景下，越来越多的人怀念并痴迷“人情味”。一双布鞋、一把木椅、一条银链、一张古琴……念“旧情”的现代人，始终都觉得纯手工制作出来的东西更有味道。盐野米松曾在《留住手艺》一书中说到，“当没有了手工业以后，我们才发现，原来那些经过人与人之间的磨合与沟通之后制作出来的物品，使用起来是那么适合彼此之间的身体，它们经过手工一下下做出来，自身带有的体温让使用它的人倍感温暖。”
说到底，手作更本质的意义是其中的生活本真。厌烦冰冷及快速而无情的复制，便怀念起手感创作的温度与慢活。源自生活又高于生活的精神文明需求在物质时代变得更加急迫，人们需要这样的“手作”精神来找回生活的初衷，更需要“纯粹的制造”来安抚浮动的灵魂。
一块披萨里的工匠精神
橙黄的夕阳从黑色时尚感窗棂间倾洒而入，摆在玻璃橱窗里的披萨，让过往路人忍不住侧首翘望，餐厅内纯白色瓷砖打造的吧台墙壁，配以简约自然风的挂墙插画，开放式的厨房里披萨饼皮正在一位姑娘手里上下翻动、旋转，姑娘叫张旭，曾在2015年中国披萨冠军赛上得奖。走进山师东路的巴芙乐，无处不感受到温暖明亮。
披萨应是世界上最不矫情的食物之一，如同被施在一块面饼上的魔法，透着浑然天成的随性，没有那么多反人类的花腔礼节，却简单得直击人心。巴芙乐还原了最原始的披萨吃法，放下刀叉，直接上手，戴上店主备好的一次性手套，将热腾腾又柔软的披萨托在手上，稍稍卷起，大块的金枕榴莲肉与榴莲芝士的饼底结合得更加紧密，舌尖触碰的一瞬，榴莲与芝士的醇香便裹挟唇齿，饼边微微膨胀带些酥脆，饼心松软与馅料难舍难分，大快朵颐一番后，丝丝长长的奶酪味萦绕嘴边，除下手套清清爽爽。
不同于必胜客、达美乐等大牌，巴芙乐的披萨为纯手工制作，弃掉擀面杖等工具，只许手在台面上揉制。张旭左手手指微蜷，捏住面饼，右手娴熟飞快的向左手传送，一张中薄边厚的饼皮呈现眼前，拍打掉余粉后，大小刚好与筛网一致。涂抹手工熬制的披萨酱汁后，铺上各色蔬菜，撒上满满马苏里拉芝士，放入上下明火传送带式的烤炉烤制便可。
店主介绍，每一份披萨的面坯，需提前12小时打面、分割成等份，“冷醒发”方式发酵，酵母带着面粉活动，面团如同有了生命，后经手工揉制成圆团。为防止面坯发酵过度，揉制小面团需在30分钟内完成，如此烤制，饼皮不薄不厚，方能呈现小麦原香。
帕罗尼尼是巴芙乐的招牌，时有外国人到店购买，绵软中混合劲脆，芝士带着酱汁、馅料若隐若现的咸香，不觉间，手已伸向第二块。配一杯巴芙乐自制清口果饮——百香果之恋，酸甜在味蕾绽放，口腹满足而归。小店面积不大，外带食客颇多，“芝士放的足，顾客带走回家喷些纯净水，用平底锅或微波炉加热后，口感和拉丝效果依旧与新出炉的披萨无差。”
还原对食物原始的爱
从欧洲工业革命开始，机械轮完全打破了原始手工的节奏，大量产品开始批量生产，至此便开启了“产品复制”的时代。天才而英俊的诗人兰波曾在诗中这样预见：“未来的日子将会是一个以手创造的世纪。”就全球而言，欧洲手艺人的社会地位普遍较高，一个高级餐馆里的高级面包师相对要比银行职员更受尊重。
《悦食中国》中，纪录片《大理故事》《江南故事》和《成都故事》面世，分别代表了“手作传统的不同形态：云南大理远离现代文明中心，食物传统仍被自豪或无奈的手工艺者保留下来；在上海和江浙地带，因为商业发达，传统通过商业的方式复兴；而成都故事则笼罩着一层悲壮，这个变迁中的城市，手工艺濒临消失，传统茶馆即将搬出，豆瓣厂也面临迁址，机器生产将全面替代手工。片中的老师傅望着空荡荡工厂的静穆中，涨满了难以言说的伤感。
手作美食无意间站在了“现代”的异端。制造者们在用他们的行动提醒躁动疾驰在时代轨道上的乘客，生活是多样的，别让过快的城市节奏步伐遗失了人与食物的美好关系。他们消耗大量的时间，寻觅最精良的原料，研发最地道的烹饪手法，只为了一份纯粹的“手工制作”。
在《舌尖2》数道传奇佳肴中，“张爷爷空心挂面”成为令人咋舌的第一名。简简单单一根挂面，制作却煞费苦心，过程极为复杂。每一根面需经过配料、和面、醒发、搓拉、盘面、绕面、拉延、掛抻、晾晒等过程。淳朴而天然的空心挂面，无须任何添加剂，盐、面粉、水揉制成面团，置于温度介乎20℃至23℃的房间中，保持90%的湿度，再静静酝酿12-14小时。晒干的挂面，每根直径一毫米，持续发酵产生中空的细孔，细孔可充分蓄汤，根根入味。
手作之魅
美的东西， 用最简单的手就可做出。每一位食物手工者身上都蕴含着对食物的敬意，和对食客的不将就，带着一种难逢的诚意与独具的匠心。一碗热气腾腾的混沌，一份皮薄馅大的水饺……甚至能透过一碗豆花看见石磨下汩汩流出的浆液，感受到制作者对于食物本身的热忱与简单快乐。
然而美食只是表征。手作如同带有体温的艺术。人类的祖先非常迷恋用双手造物的感觉，于他们而言，用双手去改善生存条件，以便更好地生活和繁衍，一切都是源于生存的本能需要。在大量复制精品而繁盛半世纪的流行界，绕了一大圈，又走回双手精雕细琢的老路。
在如今工业制品充斥生活的背景下，越来越多的人怀念并痴迷“人情味”。一双布鞋、一把木椅、一条银链、一张古琴……念“旧情”的现代人，始终都觉得纯手工制作出来的东西更有味道。盐野米松曾在《留住手艺》一书中说到，“当没有了手工业以后，我们才发现，原来那些经过人与人之间的磨合与沟通之后制作出来的物品，使用起来是那么适合彼此之间的身体，它们经过手工一下下做出来，自身带有的体温让使用它的人倍感温暖。”
说到底，手作更本质的意义是其中的生活本真。厌烦冰冷及快速而无情的复制，便怀念起手感创作的温度与慢活。源自生活又高于生活的精神文明需求在物质时代变得更加急迫，人们需要这样的“手作”精神来找回生活的初衷，更需要“纯粹的制造”来安抚浮动的灵魂。