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转谷氨酰胺酶(TGase;EC2.3.2.13;全称为蛋白质-谷氨酰胺γ-谷氨酰胺基转移酶)是一种能催化多肽或蛋白质的谷氨酰胺残基的γ-羟胺基团(酰基的供体)与许多伯胺化合物(酰基受体)之间的酰基转移反应的酶[1].
转谷氨酰胺酶的固定化及其酶学性质的研究
【摘 要】
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转谷氨酰胺酶(TGase;EC2.3.2.13;全称为蛋白质-谷氨酰胺γ-谷氨酰胺基转移酶)是一种能催化多肽或蛋白质的谷氨酰胺残基的γ-羟胺基团(酰基的供体)与许多伯胺化合物(酰基受体)
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076
【出 处】
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精细与专用化学品
【发表日期】
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2009年5期
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