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对豆乳蔬菜汁酸奶进行了初步研制。结果表明，以豆乳为基础，添加5％白砂糖、10％胡萝卜汁、5％番茄汁，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，42～43℃、2～3h发酵，再经4～7℃、12h的后熟，得到较理想的产品，并对产品的稳定性进行了探讨。
大豆蔬菜汁酸奶的研制
【摘 要】
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对豆乳蔬菜汁酸奶进行了初步研制。结果表明，以豆乳为基础，添加5％白砂糖、10％胡萝卜汁、5％番茄汁，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，42～43℃、2～3h发酵，再经4～7℃、12h的后熟，得到
【机 构】
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广州花城汽水厂技术开发部
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年2期
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