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以牡丹品种洛阳红为原料，从中提取牡丹花红色素，并将其应用于果冻中。通过单因素试验和正交试验确定果冻的最佳配方为：果冻粉添加量0．6g，白砂糖添加量17g，牡丹花红色素添加量26mg，柠檬酸添加量0.4g，草莓香精添加量为0．17mL。
牡丹花红色素的提取及其在果冻中的应用
【摘 要】
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以牡丹品种洛阳红为原料，从中提取牡丹花红色素，并将其应用于果冻中。通过单因素试验和正交试验确定果冻的最佳配方为：果冻粉添加量0．6g，白砂糖添加量17g，牡丹花红色素添加量26mg，柠
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,江苏大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年10期
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