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茶多酚对提高鸡肉抗氧化能力的影响
茶多酚对提高鸡肉抗氧化能力的影响
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cw545400
【摘 要】
:
将不同浓度的茶多酚添加到鸡腿肉中,在贮藏期中测定鸡肉色泽、MDA(丙二醛)、T—AOC(总抗氧化能力)和茶多酚沉积量的变化。结果显示,添加茶多酚的处理组鸡肉色泽明显改善,鸡肉的MDA值
【作 者】
:
邢淑婕
刘开华
【机 构】
:
信阳农业高等专科学校
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2009年8期
【关键词】
:
茶多酚
抗氧化
鸡肉
tea-polyphenol
antioxidant
chicken
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将不同浓度的茶多酚添加到鸡腿肉中,在贮藏期中测定鸡肉色泽、MDA(丙二醛)、T—AOC(总抗氧化能力)和茶多酚沉积量的变化。结果显示,添加茶多酚的处理组鸡肉色泽明显改善,鸡肉的MDA值降低而T-AOC提高,其中以800mg/kg和1000mg/kg添加量为最佳。
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